By कंचन सिंह | Feb 24, 2021
आपने अभी तक आम, गोभी, गाजर, मूली, आंवला कई तरह के अचार बनाए होंगे, लेकिन क्या कभी लहसुन का अचार ट्राई किया है। ठंड में मौमस में तो इसे खाने का मज़ा ही कुछ और होता है, तो इस बार आप भी बनाइए लहसुन का अचार और अपने खाने को बनाइए और भी ज़ायकेदार। चलिए, आपको बताते हैं इसकी विधि, जो बहुत ही आसान है।
आधा किलो- लहसुन की कलियां
आधा लीटर- सरसों का तेल
12-14- सूखी साबूत लालमिर्च
1 टेबलस्पून- हल्दी पाउडर
3 टेबलस्पून- सौंफ
3 टेबलस्पून- पीली सरसों के दाने
1 टेबलस्पून- मेथी दाना
आधा टेबलस्पून- अजवाइन
एक टेबलस्पून- राई
थोड़ा सा हींग
स्वादानुसार- नमक
विधि
लहसुन की अलग कर लें और इसमें एक टेबलस्पून तेल डालकर मिलाएं। फिर इसे एक घंटे के लिए धूप में रखें। उसके बाद इसे मसल लें जिससे छिलके आसानी से निकल जाएंगे। अब मसाला तैयार करने के लिए साबूत लालमिर्च, राई, सौफ, अजवाइन और मेथी दाने को मिक्सर में दरदरा पीस लें।
अब गैस पर कड़ाही या पैन रखकर सरसों तेल गरम करें। तेल अच्छी तरह गरम हो जाने पर आंच से उतार लें। फिर इसे थोड़ा ठंडा होने दें, गुनगुना रहने पर इसमें नमक और हींग डालें। अब इसमें लहसुन डालकर मिलाएं, फिर पिसा हुआ मसाला और पीली सरसों के दाने डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। मसाले की मात्रा आप अपने हिसाब से कम ज़्यादा कर सकते हैं। सारी सामग्री को मिक्स करने के बाद ठंडा होने के लिए छोड़ दें, जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो अचार को कांच के साफ और सूखे बोतल में भरकर रखें और बोतल का ढंक्कन लगाने की बजाय उसे सूती कपड़े से ढंकें और एक हफ्ते तक धूप लगाएं। साथ ही रोजाना बोतल का हिलाकर इसे मिक्स करते रहें।
नोट- कुकरी एक्सपर्ट्स के मुताबिक, अचार को हमेशा सूखे चम्मच से ही निकालना चाहिए। हाथ से निकालने या गीला चम्मच डालने पर यह जल्दी खराब हो सकता है। साथ ही समय-समय पर अचार को धूप दिखाते रहें, इससे अचार लंबे समय तक चलता है।
- कंचन सिंह