गर्मी का मौसम हो और आम पन्ना की बात न हो, ऐसा तो हो ही नहीं सकता। आम पन्ना तपती धूप में आपके शरीर को शीतलता प्रदान करने के साथ-साथ लू से भी बचाता है। स्वाद से भरपूर आम पन्ना गर्मी में किसी रामबाण से कम नहीं है। यह आपके पाचन तंत्र से लेकर टीबी, एनिमिया, हैजा जैसी बहुत सी बीमारियों से बचाता है। वहीं विटामिन सी से भरपूर होने के कारण यह आपकी प्रतिरोधक क्षमता में इजाफा करता है। इसे बनाना भी उतना ही आसान है। तो चलिए जानते हैं इसे बनाने की विधि के बारे में-
सामग्री
चार कच्चे आम
चीनी
पानी
नमक
काला नमक
भुना हुआ जीरा पाउडर
पुदीना पाउडर
आईस्क्यूब्स
विधि- इसे बनाने के लिए आप सबसे पहले कूकर में चार कच्चे आम व थोड़ा पानी डालकर चार सीटी आने तक पका लीजिए। अब इसमें से आम को छीलकर इसका गूदा निकाल लें। अब आप इस गूदे को एक मिक्सर जार में डालकर इसमें थोड़ी सी चीनी व पानी डालकर अच्छे से ब्लेंड कर लें ताकि यह एक प्यूरी बन जाए। अब आप एक बड़ी छलनी लेकर इस प्यूरी को छान लें। प्यूरी को छानने से उसके रेशे निकल जाते हैं, जिससे बाद में आम पन्ना पीने में अच्छा लगता है। आप चाहें तो इसे बिना छाने भी इस्तेमाल कर सकते हैं। अब इसमें करीबन एक लीटर ठंडा पानी, नमक, काला नमक, भुना हुआ जीरा पाउडर, पुदीना पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स करें। आप इसमें पानी की मात्रा आवश्यकतानुसार कम या ज्यादा भी कर सकते हैं। आपका आम पन्ना तैयार है।
अब इसे सर्व करने के लिए पहले गिलास में कुछ आईसक्यूब्स डालें। इसके बाद इसमें आम पन्ना डालकर ठंडा-ठंडा सर्व करें।
नोटः हमने इस विधि में कच्चे आम को उबाल कर इस्तेमाल किया है। लेकिन अगर आप चाहते हैं कि आपके आम पन्ने का स्वाद स्मोकी हो तो आप इसे उबालने के स्थान पर रोस्ट करके भी इस्तेमाल कर सकते हैं। कच्चे आमों को ठीक वैसे ही रोस्ट किया जाता है, जैसा कि बैंगन को आंच पर करते हैं।
वहीं अगर आपके पास घर पर बूंदी है तो आप कुछ देर बूंदी को पानी में भिगोएं और आम पन्ना सर्व करते हुए इसमें बूंदी भी डालें। इससे उसका स्वाद बढ़ जाता है। वैसे बूंदी का इस्तेमाल करना ऑप्शनल है। इसलिए अगर आपके पास है तो इसका इस्तेमाल करें। अन्यथा ऐसे भी आम पन्ना का लुत्फ उठाया जा सकता है।
-मिताली जैन