जब भी कोई त्योहार होता है या फिर आपके घर में खुशी का अवसर आता है तो आप सबसे पहले अपना और दूसरों का मुंह मीठा कराते हैं। अक्सर देखने में आता है कि मुंह मीठा कराने के लिए लोग बाजार से मिठाई लेकर आते हैं। लेकिन वास्तव में अपने हाथ से बनाई गई मिठाई का स्वाद और उसकी खुशी अलग ही होती है। अगर आप भी कुछ मीठा बनाने का मन बना रहे हैं तो एक बार कलाकंद ट्राई करके देखिए। यकीन मानिए इसे खाने वाला आपकी तारीफें करते हुए नहीं थकेगा।
सामग्री-
एक लीटर फुलक्रीम दूध
200 ग्राम पनीर आप चाहें तो इसे घर पर भी बना सकते हैं।
100 ग्राम चीनी
आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर
बारीक कटे बादाम व पिस्ता
एक चम्मच तेल
विधि- कलाकंद बनाने के लिए आप सबसे पहले पनीर को कददूकस कर लें और फिर बाद में हाथों की सहायता से भी मैश करें। एक भारी तले के बर्तन में दूध डालें। याद रखें कि आपको कलाकंद बनाने के लिए भारी तले वाले बर्तन की आवश्यकता होगी, अन्यथा आपकी मिठाई जलने का डर रहेगा। अब आप इस दूध को कम आंच पर तब तक पकाएं, जब तक यह एक तिहाई न रह जाए। इस दौरान आप दूध को बीच-बीच में अवश्य चलाते रहें ताकि दूध तली में लगकर जले नहीं और साथ ही साइड में दूध की पपड़ी भी जमा न हो। इसमें थोड़ा समय लग सकता है। जब यह एक तिहाई रह जाए तो आप इसे गैस से उतार लें और गैस पर दूसरा पैन रखकर आंच को तेज कर लें। अब इस पैन में आप पकाए हुए दूध को डालें।
फिर इसमें चीनी और इलायची पाउडर तब तक चलाएं, जब तक इसमें चीनी पूरी तरह न घुल जाएं। जब इसमें चीनी घुल जाए तो इसमें कददूकस किया हुआ पनीर डालकर तब तक पकाएं, जब तक इसका अतिरिक्त माइश्चर न निकल जाए। और यह बरफी बनाने के लिए तैयार न हो। याद रखें कि इस दौरान गैस की आंच को धीमा रखें और दूध को चलाना न रोकें, अन्यथा पनीर के फटने का डर रहता हैं। साथ ही आप इस मिश्रण को न तो बहुत गीला रखें और न ही बहुत अधिक ड्राई। अंत में आप गैस बंद कर दें और फिर किसी बर्तन में तेल लगाकर उसमें यह कलाकंद निकालें। अब इसके ऊपर कटे हुए मेवे और इलायची पाउडर डालें और फ्रिज में कुछ देर के लिए सेट होने दें। अंत में आप इसे फ्रिज से बाहर निकाल मनचाहे आकार में काटें और परिवार के साथ खुशियों का आनंद लें।
-मिताली जैन