वैसे तो ढोकले को एक गुजराती व्यजंन माना जाता है, लेकिन आज हर घर में इसे लोग खाना पसंद करते हैं। यह खाने में बेहद टेस्टी और हल्का होता है, जिसके कारण यह हर किसी को अच्छा लगता है। इतना ही नहीं, यह खाने में जितना स्वादिष्ट होता है, इसे बनाना भी उतना ही आसान है। आज हम आपको इसकी ऐसी विधि के बारे में बताते हैं, जिन्हें जानने के बाद आप इसे हर दिन बनाना पसंद करेंगे। तो चलिए जानते हैं इसे बनाने की विधि के बारे में-
सामग्रीः
इडली के लिए
बेसन
शक्कर
नमक
साइट्रिक एसिड नींबू का सत
अदरक-मिर्च पिसी हुई
रवा
फ्रूट साल्ट या ईनो
छौंक के लिए
तेल
हींग
हरी मिर्च
राई
तिल
गार्निश के लिए
कसा हुआ नारियल
कटा हुआ हरा धनिया
विधि- ढोकला बनाने के लिए आप सबसे पहले आप ढोकला कूकर या इडली कूकर में पानी डालकर उसे गर्म करने रख दें। वहीं दूसरी ओर, एक कप बेसन को अच्छे से छान लें ताकि उसमें किसी तरह की गांठें न रह जाएं। अब आप एक बाउल में बेसन डालकर उसमें तीन चम्मच शक्कर, नमक स्वादानुसार, साइट्रिक एसिड, अदरक-मिर्च का पेस्ट और करीबन डेढ़ चम्मच रवा डालकर मिक्स करें। अब आप पानी की सहायता से ढोकले का बैटर तैयार करें। अब आप एक थाली पर तेल लगाएं ताकि बाद में आप उसमें बैटर रख सकें। इसके बाद आप ढोकले के बैटर में फ्रूट साल्ट या ईनो डालकर अच्छे से मिक्स करें। आप देखेंगे कि आपका बैटर फूलने लगेगा। जब यह अच्छी तरह मिक्स हो जाए तो आप इसे थाली में डालें। अब आप अपने ढोकला कूकर को देखेंगे तो उसमें पानी उबल गया होगा और उसमें से भाप आ रही होगी। अब आप पहले इसमें कोई स्टैंड लगाएं और थाली को उसमें रखकर कूकर बंद कर दें, ताकि वह पक जाए। याद रखें कि आपकी थाली और कूकर आपस में टच न हों क्योंकि ढोकला हमेशा भाप से ही पककर तैयार होता है। अगर आपके पास स्टैंड नहीं हैं तो आप इडली कूकर की मदद लें और उसके सांचे में थोड़ा-थोड़ा बैटर डालकर पकाएं। इससे आपके ढोकले का शेप इडली जैसा होगा, लेकिन खाने में स्वाद खमण ढोकले का ही होगा।
इतनी देर में आपका ढोकला पक रहा है, आप वहीं दूसरी ओर ढोकले के लिए छौंक तैयार करें। इसके लिए आप एक पैन में दो टेबलस्पून तेल डालकर गर्म करें। फिर आप इसमें राई, तिल, हींग और हरी मिर्च डालें। अब आप इसमें थोड़ा पानी डालें। आपका तड़का तैयार है। अब आप इस तड़के को तैयार ढोकले में डालें।
इसे कुछ देर ठंडा होने दें। इसके बाद आप इसे कसे हुए नारियल और हरा धनिया से सजाएं।
आपके ढोकले तैयार हैं। सर्विंग प्लेट में निकालें और मनचाहे आकार में काटकर सर्व करें।
नोटः कुछ लोगों को तिल का स्वाद पसंद नहीं आता। ऐसे में आप तिल के स्थान पर करीपत्ते का भी प्रयोग कर सकते हैं।
-मिताली जैन