By मिताली जैन | Dec 19, 2020
सर्दियों का मौसम हो और गुड़ का सेवन ना किया जाए, ऐसा तो हो ही नहीं सकता। आमतौर पर इस मौसम में अक्सर लोग गुड़ को भोजन के साथ खाना पसंद करते हैं। लेकिन जरूरी नहीं है कि हर बार गुड़ को सिर्फ और सिर्फ एक ही तरह से खाया जाए। यह एक नेचुरल स्वीटनर है, इसलिए आप चीनी की जगह इसका सेवन कर सकते हैं। इसके अलावा गुड़ की मदद से बनने वाली खट्टी−मीठी चटनी गोलगप्पों से लेकर चाट तक का स्वाद कई गुना बढ़ा सकता है। तो चलिए आज हम आपको गुड़ की चटनी बनाने की विधि के बारे में बता रहे हैं−
250 ग्राम इमली
400 ग्राम गुड़
आधा छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
आधा छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
आधा छोटा चम्मच नमक
आधा छोटा चम्मच काला नमक
आधा छोटा चम्मच सौंठ का पाउडर
आधा छोटा चम्मच सौंफ पाउडर
एक छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
विधि−
गुड़ की मदद से बनने वाली खट्टी−मीठी चटनी बनाने के लिए सबसे पहले आप इमली को गर्म पानी में भिगोकर एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इसके बाद आप हाथों की मदद से इमली को मसलकर उसका पल्प निकाल लें और इमली के बीज आदि अलग कर लें। अब आप एक कड़ाही गैस पर रखें और उसमें इमली के पल्प को डालें। इसके बाद आप इसमें गुड़ डाल दें। इसके बाद आप इसे लगातार चलाते रहें, ताकि गुड़ जले नहीं। जब गुड़ अच्छी तरह मेल्ट हो जाए तो इसमें जीरा पाउडर, गरम मसाला पाउडर, सौंठ पाउडर, सौंफ पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक, काला नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें।
अब आप इसे बिना ढके दस मिनट तक पकाएं। ध्यान रखें कि आप इसे बीच−बीच में चलाते रहें। अब आप इसमें एक छोटा चम्मच मगज के बीज डालें। हालांकि यह पूरी तरह से ऑप्शनल है, अर्थात् अगर आपके पास किचन में मगज के बीज मौजूद हों तो आप इसे डालें, अन्यथा नहीं। अब आप इसे दस−पंद्रह मिनट के लिए पकाएं। आपकी गुड़ और इमली की खट्टी−मीठी चटनी तैयार है। बस इसे ठंडा होने दें।
अब आप इस चटनी को चाट से लेकर अन्य कई चीजों में इस्तेमाल कर सकते हैं। इस चटनी को कई दिनों तक स्टोर भी किया जा सकता है।
मिताली जैन