ठंड के मौसम में अगर गरमा−गरम गुलाब जामुन खाने को मिल जाएं तो क्या कहना। वैसे भी ठंड के दिनों में गर्म चीज खाने का मजा कुछ और ही है। यूं तो लोग गुलाब जामुन बाजार से लाकर ही खाते हैं, क्योंकि उन्हें लगता है कि घर पर गुलाब जामुन बनाना काफी कठिन होगा। ऐसे भी बहुत से लोग हैं, जिन्हें गुलाब जामुन बनाने की रेसिपी ही नहीं पता और इसलिए वह बाजार से गुलाब जामुन खाना ज्यादा पसंद करते हैं। लेकिन अगर आप घर पर ही आसान तरीके से बाजार जैसे गुलाब जामुन बनाना चाहते हैं तो पढि़ए यह लेख−
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सामग्री−
दूध आधा कप
एक चौथाई कप घी
डेढ़ कप मिल्क पाउडर
तीन कप चीनी
एक कप पानी
दो टेबलस्पून दूध
कुछ केसर के धागे
आधा छोटा चम्मच गुलाब जल
एक चौथाई चम्मच इलायची पाउडर
चार टेबलस्पून मैदा
तीन चौथाई चम्मच बेकिंग पाउडर
तीन बड़े चम्मच पानी
विधि−
गुलाब जामुन बनाने के लिए सबसे पहले एक पैन में आधा कप दूध लेकर उसमें एक चौथाई कप घी डालें। इसके साथ इसमें मिल्क पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स करें। अब गैस ऑन करें और मीडियम आंच पर पांच मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं। आपका मावा बनकर तैयार है। अब इसे निकालकर ठंडा होने के लिए रख दें।
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अब बारी आती है चाशनी बनाने की। इसके लिए आप एक बड़े पैन में 600 ग्राम चीनी में 200 ग्राम पानी डालें और चीनी घुलने तक इसे पकाएं। ध्यान रखें कि आपकी फ्लेम मीडियम हो। अब इसमें दो चम्मच दूध डालकर मिला दें। अब इसे उबलने दें। दो मिनट बाद चाशनी का पानी साफ हो जाएगा। आप फटे हुए दूध को छलनी की मदद से बाहर निकाल दें।
इसके बाद चाशनी में कुछ धागे केसर, गुलाब जल, इलायची पाउडर अच्छी तरह मिलाएं और दो मिनट तक पकाएं। आपकी चाशनी बनकर तैयार है।
अब आप ठंडे मावे में चार बड़े चम्मच मैदा, इलायची पाउडर, बेकिंग पाउडर डालकर हाथों की मदद से अच्छी तरह मिलाएं। अब इसमें थोड़ा सा पानी डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। आप इसे मथते हुए तैयार करें। आपका गुलाब जामुन का आटा तैयार है। अब आप इस आटे के कई टुकड़े करें और फिर हर टुकड़े के हाथों की मदद से गोलाकार देते हुए गुलाब जामुन बनाएं।
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अब आप इसे फ्राई करें। इसके लिए आप कड़ाही में थोड़ा ऑयल लेकर उसे गुनगुना गर्म करें। अब इसमें गुलाब जामुन डालें और हल्के हाथों से गुलाब जामुन के गोल्डन होने तक फ्राई करें। जब यह गोल्डन हो जाएं तो आपको इसको निकालें और सीधे चाशनी में डालें। इसी तरह आप सारे गुलाब जामुन बनकर तैयार है।
आप इन गुलाब जामुन को फैमिली के साथ बैठकर एन्जॉय करें।
मिताली जैन