नवरात्रि के पावन दिनों में जितना महत्व माता की पूजा का होता है, उतना ही ध्यान आपको अपने खान-पान का भी रखना होता है। वैसे तो नवरात्रि में हर घर में लहसुन व प्याज का इस्तेमाल बंद कर दिया जाता है लेकिन फिर भी जिन लोगों ने व्रत रखा होता है, उन्हें विशेष रूप से ध्यान देने की आवश्यकता होती है। तो चलिए जानते हैं नवरात्रि में बनने वाले कुछ स्वादिष्ट आहार के बारे में-
आलू का हलवा
कुछ लोगों को मीठा खाने का विशेष शौक होता है। आपको अपनी इस क्रेविंग पर नवरात्रि में लगाम लगाने की आवश्यकता नहीं है। आप नवरात्रि में आलू के हलवे का लुत्फ उठाएं। इसे बनाने के लिए आपको तीन मध्यम आकार के उबले हुए आलू, एक कप चीनी, घी, इलायची, बादाम व किशमिश की आवश्यकता होगी। सबसे पहले आप कद्दूकस की सहायता से आलूओं को कद्दूकस कर लें। इसके बाद आप एक नानस्टिक पैन या कड़ाही लेकर उसमें चार बड़े चम्मच घी डालें। इसके बाद आप इसमें कददूकस किए हुए आलू डालकर उसका कलर चेंज होने तक भूनें। हलवा बनाने के लिए नानस्टिक पैन का ही इस्तेमाल करें। इससे आलू चिपकते नहीं हैं और हलवा बेहद अच्छे से बन जाता है। अब जितने आलू भून रहे हैं, उतनी देर में आप मिक्सी में चीनी और पांच-छह इलायची डालकर पीस लें। बीच-बीच में आलुओं को चलाना न भूलें। करीबन दस मिनट बाद आलुओं का कलर चेंज हो जाएगा। इसके बाद आप इसमें पिसी हुई चीनी मिलाएं। अब इसे अच्छी तरह चलाते रहें। थोड़ी देर में आलू घी छोड़ने लगेगा तो समझ लीजिए कि आपका हलवा तैयार हो गया है। अब इसमें कटे हुए बादाम और किशमिश मिलाएं और चलाएं। अंत में आप इसे एक प्लेट में निकालें और मेवा से सजाकर सर्व करें।
साबूदाने की खीर
नवरात्रि के व्रत में साबूदाने की खीर बनाना भी एक अच्छा विचार हो सकता है। इसे बनाने के लिए आप आधा घंटा पानी में भिगोएं और छाने हुए साबूदाने, चीनी, चिरौंजी, काजू, बादाम, इलायची पाउडर व एक लीटर फुलक्रीम दूध की आवश्यकता होगी। सबसे पहले आप एक भारी तले का पैन लेकर उसमें दूध डालें। जब उसमें उबाल आ जाए तो आप उसमें साबुदाना डालें और दोबारा उबाल आने तक उसे लगातार चलाते रहें, अन्यथा साबूदाना चिपक जाएगा। अब जब इसमें उबाल आ जाए तो गैस की आंच कम करके इसे कुछ देर और पकाएं। पकने के दौरान खीर को बीच-बीच में चलाते रहें। करीबन दस मिनट बाद आप देखेंगे कि दूध गाढ़ा हो गया है और साबूदाना भी पक गया है। आप इसे हाथों से दबाकर चेक कर सकते हैं या फिर इसका कलर टांसपेरेंट हो जाता है। यह भी साबूदाने के पकने की पहचान है। अब आप इसमें चीनी डालें। इसके बाद आप इसमें चिरौंजी, कटे हुए काजू, बादाम व इलायची पाउडर डालकर मिक्स करें। आप इसमें अपनी पसंद के मेवा का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। अब आप चीनी के पूरी तरह घुलने तक पकाएं। जब यह अच्छी तरह घुल जाए तो फिर आप इसे करीबन पांच मिनट और पका कर गैस बंद कर दीजिए। आपकी साबूदाने की खीर तैयार है। आप चाहें तो इसे गर्मागर्म सर्व करें या फिर इसे ठंडा करके भी आसानी से खाया जा सकता है।
-मिताली जैन