By अनन्या मिश्रा | Oct 25, 2025
बच्चों और पति को रोजाना खाने से हटकर कुछ नया बनाने के लिए बोलते हैं। लेकिन इस दौरान हमें मार्केट से तमाम सामग्री खरीदकर लानी पड़ती है। ऐसे में ज्यादातर महिलाएं रसोई के फ्रिज में मौजूद कुछ चीजों से नया तड़का लगाने का प्रयास करते हैं। वहीं जब कुछ स्पेशल बनाने और खाने की बात होती है, तो अधिकतर घरों में छोला, पनीर और राजमा बनता है। ऐसे में अगर आप भी लंच और डिनर के लिए कुछ ऐसी रेसिपी खोज रही हैं, तो आप फ्रिज से फटाफट पनीर निकालकर पनीर कलेजी बना सकती हैं।
बता दें कि पनीर कलेजी का स्वाद लाजवाब और शाही होता है कि रिश्तेदार आपकी तारीफ करते रह जाएंगे। यह लखनऊ की मशहूर डिश है। ऐसे में आज इस आर्टिकल के जरिए हम आपको पनीर कलेजी की रेसिपी के बारे में बताने जा रहे हैं।
पनीर- 500 ग्राम
चाय पत्ती की पोटली
प्याज बारीक कटा हुआ
घी
पानी
लहसुन
हरी मिर्च
लाल मिर्च
हल्दी पाउडर
कश्मीरी लाल मिर्च
धनिया पाउडर
गरम मसाला (सभी खड़े मसालों को भूनकर उसका पाउडर बनाएं)
नमक
हरा धनिया
कसूरी मेथी
सबसे पहले पनीर को चौड़े और थोड़ा मोटे लेयर में काट लें। अब गैस पर सॉस पैन रखकर उसमें 3 गिलास पानी डालें। पानी में पनीर डालकर किनारे पर चाय पत्ती की पोटली रखें। फिर 3-4 उबाल आने के बाद गैस बंद कर दें। ध्यान रखें कि चाय पत्ती का पानी पूरी तरह से पनीर पर चढ़ जाए। फिर पनीर निकालकर मनपसंद आकार में काट लें। अब पैन में तेल डालकर लहसुन और मिर्च डालकर गोल्डन ब्राउन होने दें।
अब बारीक कटा हुआ प्याज डालकर पकाएं और इसमें गरम मसाला, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और आधा गिलास पानी डालकर तेज फ्लेम पर चलाएं। अब गैस फ्लेम स्लो करके मसाला तब पकाएं, जब तक कि यह तेल न छोड़ना लगे। फिर 3-4 चम्मच घी डालकर 2-3 मिनट और भूनें। अब आधा गिलास पानी डालकर कुछ देर तक पकने दें। इसके बाद पनीर पीस कर डालें और लगातार चलाएं, जब तक कि मसाला अच्छे से मिल न जाए। फिर 10 मिनट तक ढककर पकाएं और इसके बाद गैस बंद करके इसमें कसूरी मेथी औऱ हरा धनिया डालकर सर्व करें।
बता दें कि पनीर कलेजी में अच्छा स्वाद लाने के लिए ताजी पनीर चुनें।
मसाले को लो फ्लेम पर पकाना चाहिए।
इसके मसाले को पकाते समय बीच-बीच में चलाते रहें, जिससे कि मसाला जल न जाए।