By अनन्या मिश्रा | Jul 24, 2025
जब भी मानसून शुरू होता है, तो मार्केट में जामुन भी आने लगते हैं। गहरा बैंगनी रंग, खट्टा-मीठा स्वाद और हल्का सा कसैलापन लिए जामुन को नमक के साथ खाने में काफी मजा आता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि जामुन को स्टोर करके उससे कई सारी रेसिपीज भी बनती हैं। कुछ लोग जामुन का जैम, खट्टा-मीठा जूस और चटनी आदि ब्रेड से लेकर पराठे के साथ अच्छा लगता है।
ताजे जामुन- 250 ग्राम
गुड़- 1/2 कप
हरी मिर्च- 1-2
अदरक- 1 इंच का टुकड़ा
इमली का गूदा- 1 छोटा चम्मच
जीरा पाउडर- 1/2 चम्मच
काला नमक - स्वादानुसार
सफेद नमक - स्वादानुसार
लाल मिर्च पाउडर- 1/4 चम्मच
चाट मसाला- 1/2 चम्मच
राई- 1/2 चम्मच
हींग- 1/4 चम्मच
पानी आवश्यकतानुसार
सबसे पहले जामुन को अच्छे से धो लें, फिर गूदे को अलग कर लें। आप चाहें तो जमानु को हल्का सा उबालकर ठंडा कर सकती हैं। जिससे कि जामुन का गूदा आसानी से निकल जाए। अगर जामुन हल्का कच्चा या कसैला हो। ऐसे में इनको 2-3 मिनट उबालना काफी अच्छा ऑप्शन होगा।
अब एक ब्लेंडर जार में जामुन का गूदा, हरी मिर्च, गुड़, इमली का गूदा, जीरा पाउडर, कद्दूकस किया हुआ अदरक, काला नमक, सफेद नमक, लाल मिर्च पाउडर और चाट मसाला डालें।
फिर जार में थोड़ा सा पानी डालकर स्मूथ पेस्ट बना लें। ध्यान रखें कि इस पेस्ट को ज्यादा पतला नहीं होना चाहिए, इसलिए पानी धीरे-धीरे डालें और फिर जरूरत के हिसाब से एडजस्ट करें।
इसके बाद छोटे से पैन या कड़ाही में तेल गर्म करें। तेल गर्म होने पर इसमें राई डालें और चटकने दें। इससे चटनी का स्वाद दोगुना हो जाएगा और यह थोड़ा गाढ़ी भी हो जाएगी। इसको लगातार चलाते रहें, जिससे कि यह नीचे नहीं लगे।
अब हींग डालकर थोड़ी देर भूनें और फिर जामुन की चटनी में मिला दें। आप चाहें तो तड़के वाले पैन में चटनी को डालकर 2-3 मिनट के लिए धीमी आंच पर पका सकते हैं।
फिर चटनी को ठंडा होने दें और ठंडी होने पर यह गाढ़ी हो जाएगी। इस तरह से स्वादिष्ट और अनूठी जामुन की चटनी तैयार हो जाएगी। आप चाहें तो इसको एटरटाइन कंटेनर में स्टोर करें और फ्रिज में रखें। यह 5-7 दिनों तक ताजी रहेगी।