By मिताली जैन | Aug 24, 2018
बहुत से भारतीय घरों में लोग चाय के साथ नमकीन खाना पसंद करते हैं। लेकिन बाजार में मिलने वाली नमकीन जेब पर भारी तो पड़ती है ही, साथ ही वह उतनी हेल्दी भी नहीं होती। ऐसे में क्यों न आप, घर पर ही एक बेहतरीन नमकीन तैयार करें। जी हां, घर पर डाईफ्रूट्स से तैयार की गई नमकीन स्वादिष्ट तो होती है ही, साथ ही यह आपके लिए हेल्दी भी रहेगी और यकीन मानिए, एक बार आपको घर पर बनी हुई इस नमकीन का चस्का पड़ गया न, तो आप बाजार की नमकीन को हाथ लगाना भी पसंद नहीं करेंगे। तो चलिए जानते हैं घर पर बनने वाली इस नमकीन की विधि के बारे में−
तेल
एक कप कद्दूकस किए हुए आलू
एक कप तीन−चार घंटे भिगोई हुई चना दाल
एक कप पोहा
एक कप मुरमुरे
आधा कप बादाम
आधा कप काजू
आधा कप मूंगफली
एक चौथाई कप मखाने
आधा कप किशमिश
10−15 करीपत्ते
आधा छोटा चम्मच हल्दी
एक छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
एक चम्मच चाट मसाला
स्वादानुसार नमक
दो−तीन चम्मच बारीक पिसी चीनी
विधि− घर पर लजीजदार नमकीन बनाने के लिए सबसे पहले एक कड़ाही में तेल लेकर उसे हाई फ्लेम पर गर्म होने दें। जब तेल गर्म हो जाएं तो मीडियम फ्लेम पर आलू का लच्छा डालकर डीप फ्राई करें। आलू के लच्छे को डीप फ्राई करने से पहले आलू को कद्दूकस करें और फिर उसे करीबन दो से तीन बार धोएं। इसके पश्चात उसे एक कॉटन के टॉवल पर रखकर पंखे के नीचे अच्छे से सुखाएं। अब इस फ्राई को निकालें। इसके बाद आप इस तेल में चना दाल डालें। चना दाल को भी पहले आलू के लच्छे की तरह तैयार करें। जब चना दाल तैयार हो जाए तो उसे बाहर निकाल लें। आप चाहें तो चना दाल की जगह मूंग दाल का प्रयोग भी कर सकते हैं।
इसके बाद बारी आती है पोहे को फ्राई करने की। जब तक पोहे लाइट गोल्डन ब्राउन न हो जाएं, तब तक उन्हें पकाएं। अब इसे निकाल कर इसमें मुरमुरे फ्राई करें।
अब आप गैस का फ्लेम लो करें और इसमें बादाम डालकर भूनें। इसके बाद इसमें काजू भूनें। अब आप ठीक इसी तरह मूंगफली भी तैयार करें। अब बारी आती है मखाने भूनने की। मखाने भूनने के बाद आप करीपत्ता भी भून लें। करीपत्ते का फ्लेवर आपकी नमकीन के स्वाद को बढ़ाएगा।
अब एक बड़ा बर्तन लें और आलू का तैयार लच्छा छोड़कर बाकी सारी भूनी हुई सारी सामग्री डालें। इसमें आप आधा कप किशमिश व करीपत्ता भी मिक्स करें।
इसके पश्चात इसमें कुछ मसाले मिलाएं। सबसे पहले तो इसमें थोड़ी सी हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला, नमक, चीनी डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। इसके बाद आप इसमें आलू के लच्छे भी डालें और मिलाएं, ताकि नमकीन में खट्टा−मीठा सारा फ्लेवर अच्छे से मिक्स हो जाए।
आपकी नमकीन बनकर तैयार है। अब आप इसे ठंडा होने दें। जब यह नमकीन अच्छे से ठंडी हो जाए तो इसे किसी एयरटाइट कंटेनर में भरकर रखें और चाय के साथ इसका आनंद लें।
-मिताली जैन