By एकता | Mar 31, 2025
वैसे तो ईद पूरी दुनिया में धूमधाम से मनाई जाती है, लेकिन पुरानी दिल्ली की गलियों में इसकी रौनक और भी खास होती है। इस मौके पर यहां की गलियां लजीज व्यंजनों की सुगंध से महक उठती हैं, जो हर खाने के शौकीन को अपनी ओर खींच लेती है। अगर ईद पर पुरानी दिल्ली जाकर वहां के मशहूर जायकों का आनंद लेना संभव न हो, तो चिंता की बात नहीं। आप अपने घर पर ही पुरानी दिल्ली के मशहूर मटन कोरमे की स्वादिष्ट दावत तैयार कर सकते हैं। जी हां, अब आप ईद की दावत में अपने परिवार और दोस्तों के साथ एक अनोखा और लजीज अनुभव साझा कर सकते हैं। तो आइए, पुरानी दिल्ली के मटन कोरमा की रेसिपी के साथ ईद की दावत को और भी खास बनाएं।
मैरिनेड के लिए:
- 1 किलो मटन के टुकड़े
- 1 कप दही
- 2 बड़े चम्मच अदरक का पेस्ट
- 2 बड़े चम्मच लहसुन का पेस्ट
- 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- नमक, स्वादानुसार
- 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
- 2 बड़े चम्मच घी
कोरमा के लिए:
- 2 मध्यम आकार के प्याज (बारीक कटे हुए)
- 2 मध्यम आकार के टमाटर (बारीक कटे हुए)
- 2-3 हरी मिर्च (कटी हुई)
- 2 बड़े चम्मच अदरक का पेस्ट
- 2 बड़े चम्मच लहसुन का पेस्ट
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1 छोटा चम्मच धनिया के बीज
- 1 छोटा चम्मच दालचीनी
- 1 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
- 1 छोटा चम्मच लौंग पाउडर
- 1 छोटा चम्मच जायफल पाउडर
- 1 छोटा चम्मच जावित्री पाउडर
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 2 बड़े चम्मच घी
- 2 बड़े चम्मच गुलाब जल
- 1 बड़ा चम्मच केवड़ा एसेंस
- 2 बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा धनिया
- 1 कप मटन शोरबा
1. एक बड़े कटोरे में दही, अदरक का पेस्ट, लहसुन का पेस्ट, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक, नींबू का रस और घी को एक साथ मिलाएं। मटन के टुकड़े डालें और अच्छी तरह मिलाएं। ढककर कम से कम 2 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
2. मध्यम आंच पर एक बड़े पैन में 2 बड़े चम्मच घी गरम करें। कटे हुए प्याज़ डालें और हल्का भूरा होने और कैरामेलाइज़ होने तक भूनें।
3. जीरा, धनिया के बीज, दालचीनी की छड़ी, इलायची पाउडर, लौंग पाउडर, जायफल पाउडर और जावित्री पाउडर डालें। 1-2 मिनट तक भूनें, जब तक कि मसाले सुगंधित न हो जाएं। इसके बाद अदरक का पेस्ट और लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट तक भूनें।
4. मैरीनेट किया हुआ मटन के टुकड़े डालें और तब तक भूनें जब तक कि वे सभी तरफ से भूरे न हो जाएं। इसके बाद इसमें कटे हुए टमाटर और हरी मिर्च डालें। टमाटर के नरम होने और मिश्रण के अच्छी तरह मिल जाने तक भूनें।
5. मटन शोरबा डालें और मिश्रण को उबाल लें। आंच को कम कर दें और 1-2 घंटे या मटन के नरम होने तक ढककर उबालें। इसके बाद गुलाब जल और केवड़ा एसेंस मिलाएं। अंत में, कटे हुए धनिया से गार्निश करें और नान, चावल या रोटी के साथ परोसें।