By ललित गर्ग | Oct 01, 2026
बढ़ती बीमारियों, तनावपूर्ण जीवन और पर्यावरणीय संकटों के बीच मनुष्य को अपने खानपान पर नए सिरे से विचार करने की आवश्यकता महसूस हो रही है। जीवन की गुणवत्ता और निरोगता के लिए आहार में परिवर्तन के स्वर आज दुनिया के अनेक हिस्सों में सुनाई दे रहे हैं। इसी संदर्भ में शाकाहार केवल भोजन की एक पद्धति नहीं, बल्कि करुणा, अहिंसा, स्वास्थ्य, पर्यावरण-संरक्षण और संतुलित जीवन का व्यापक दर्शन बनकर सामने आ रहा है। प्रतिवर्ष 1 अक्टूबर को मनाया जाने वाला विश्व शाकाहार दिवस इसी जीवनशैली के प्रति जागरूकता पैदा करने का अवसर है। इस दिवस का आरंभ 1977 में नॉर्थ अमेरिकन वेजिटेरियन सोसायटी की पहल से हुआ और 1978 में इंटरनेशनल वेजिटेरियन यूनियन ने इसका समर्थन किया। इसका उद्देश्य शाकाहार से जुड़े स्वास्थ्य, पर्यावरणीय, नैतिक और मानवीय पक्षों के प्रति जागरूकता बढ़ाना है। आज आवश्यकता इस बात की है कि शाकाहार को किसी संकीर्ण धार्मिक या खानपान की पहचान तक सीमित न रखकर उसे स्वस्थ एवं संतुलित जीवनशैली के रूप में समझा जाए। भोजन मनुष्य के शरीर को ही नहीं, उसके विचारों और व्यवहार को भी प्रभावित करता है। जैसा भोजन, वैसी वृत्ति और जैसी वृत्ति, वैसा जीवन-यह भारतीय चिंतन की महत्वपूर्ण धारणा रही है। शाकाहार इसी दृष्टि से शरीर और मन दोनों के लिए संतुलन का माध्यम बन सकता है। फल, सब्जियां, दालें, अनाज, मेवे, बीज और अन्य वनस्पति-आधारित खाद्य पदार्थ उचित संतुलन के साथ लिए जाएं तो वे स्वस्थ आहार का महत्वपूर्ण हिस्सा बन सकते हैं। हालांकि किसी भी आहार-पद्धति में पोषण-संतुलन आवश्यक है और व्यक्ति की उम्र, स्वास्थ्य तथा जरूरतों के अनुसार भोजन का चयन किया जाना चाहिए।
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शाकाहार का एक महत्वपूर्ण पक्ष पर्यावरण से जुड़ा है। पशुपालन और औद्योगिक मांस उत्पादन के लिए भूमि, जल, चारा और ऊर्जा की बड़ी मात्रा की आवश्यकता होती है। पशुधन से जुड़ी गतिविधियां ग्रीनहाउस गैसों, जल उपयोग और भूमि पर दबाव जैसे पर्यावरणीय प्रश्नों से भी जुड़ी हैं। ऐसे समय में जब दुनिया जलवायु परिवर्तन, जल-संकट, भूमि क्षरण और जैव-विविधता के संकट से जूझ रही है, टिकाऊ और संतुलित खाद्य प्रणालियों पर विचार करना जरूरी हो गया है। इस दृष्टि से पौध-आधारित भोजन की ओर बढ़ता रुझान पर्यावरणीय विमर्श का भी हिस्सा बन रहा है। शाकाहार का अर्थ केवल मांसाहार का त्याग नहीं है। इसका अर्थ भोजन के प्रति सजगता है।
विश्व के अनेक देशों में पौध-आधारित भोजन के प्रति रुचि बढ़ी है। कभी मांसाहार को आधुनिकता और समृद्धि का प्रतीक मानने वाले समाजों में भी अब स्वास्थ्य, पर्यावरण और पशु-कल्याण के प्रश्नों पर नए सिरे से विचार हो रहा है। अनेक वैज्ञानिक, लेखक, दार्शनिक और सामाजिक चिंतक अपने जीवन में शाकाहार का समर्थन करते रहे हैं। लियोनार्डो दा विंची, लियो टॉल्स्टॉय, जॉर्ज बर्नार्ड शॉ और महात्मा गांधी जैसे व्यक्तित्वों के जीवन और विचार शाकाहार तथा करुणा के प्रश्न से जुड़े रहे हैं। यह परिवर्तन बताता है कि भोजन के संबंध में दुनिया की सोच स्थिर नहीं है, अनुभव, विज्ञान और बदलती परिस्थितियां उसे लगातार प्रभावित करती हैं। भारत के लिए यह विषय और भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि हमारी कृषि-संस्कृति, आध्यात्मिक परंपरा और अहिंसा-दर्शन में शाकाहार की गहरी जड़ें हैं। भारतीय समाज में दाल, अनाज, सब्जियां, फल, दूध, दही, घी, मेवे और अनेक वनस्पति-आधारित खाद्य पदार्थ सदियों से भोजन का हिस्सा रहे हैं। आयुर्वेद ने भी भोजन को शरीर, प्रकृति और जीवनशैली के अनुरूप रखने पर जोर दिया है। इसलिए शाकाहार भारत के लिए कोई नया फैशन नहीं, बल्कि अपनी जीवन-परंपरा को आधुनिक वैज्ञानिक समझ के साथ पुनर्जीवित करने का अवसर है।
विशेष चिंता इस बात की है कि आधुनिकता और फैशन के नाम पर नई पीढ़ी में खानपान की ऐसी प्रवृत्तियां बढ़ रही हैं जिनमें स्वाद और दिखावे को स्वास्थ्य एवं संवेदना से अधिक महत्व मिलता है। युवाओं के लिए शाकाहार को केवल परंपरा या धार्मिक आग्रह के रूप में प्रस्तुत करने के बजाय विज्ञान, स्वास्थ्य, पर्यावरण और मानवीय मूल्यों से जोड़कर समझाना होगा। यदि युवा यह समझें कि उनकी थाली का संबंध उनके स्वास्थ्य के साथ-साथ पृथ्वी के स्वास्थ्य और जीव-जगत के प्रति उनके दृष्टिकोण से भी है, तो शाकाहार उनके लिए बोझ नहीं, जागरूक जीवन का विकल्प बन सकता है। जैन धर्म शाकाहार की इस चेतना की सबसे प्राचीन और गहरी आधारभूमियों में से एक है। जैन दर्शन का ‘जीओ और जीने दो’ का संदेश केवल धार्मिक उपदेश नहीं, बल्कि जीवन के प्रति अत्यंत संवेदनशील दृष्टि है। आज जब दुनिया हिंसा, युद्ध, तनाव और असहिष्णुता से जूझ रही है, तब भोजन में अहिंसा की भावना को जीवन के व्यापक आचरण से जोड़ना जरूरी है।
शाकाहार का संबंध आर्थिक संतुलन से भी जोड़ा जा सकता है। कृषि आधारित अर्थव्यवस्था में यदि पौध-आधारित खाद्य पदार्थों की मांग बढ़ती है तो स्थानीय कृषि, बागवानी, दालों, अनाजों, फल-सब्जियों और पोषणयुक्त खाद्य पदार्थों के उत्पादन को प्रोत्साहन मिल सकता है। साथ ही खाद्य सुरक्षा, जल-संरक्षण और टिकाऊ कृषि जैसे विषयों पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। हालांकि इन प्रश्नों का समाधान केवल शाकाहार से संभव नहीं है, इसके लिए वैज्ञानिक कृषि, बेहतर खाद्य-वितरण, जल प्रबंधन और संतुलित सार्वजनिक नीतियों की भी आवश्यकता है। भारत जब विकसित भारत-2047 के लक्ष्य की ओर बढ़ रहा है, तब विकास का अर्थ केवल आर्थिक समृद्धि नहीं हो सकता। स्वस्थ नागरिक, संतुलित परिवार, स्वच्छ पर्यावरण, करुणामय समाज और नैतिक जीवन भी विकास के महत्वपूर्ण मानदंड हैं। शाकाहार इन सभी आयामों को एक सूत्र में जोड़ने वाली जीवन-पद्धति के रूप में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकता है। इसलिए विश्व शाकाहार दिवस केवल एक दिन का आयोजन न बनकर भोजन और जीवन के प्रति आत्ममंथन का अवसर बने।
आज जरूरत किसी पर अपनी खानपान की पद्धति थोपने की नहीं, बल्कि जागरूकता का ऐसा सकारात्मक वातावरण बनाने की है जिसमें व्यक्ति स्वास्थ्य, पर्यावरण, करुणा और नैतिकता के आधार पर अपने भोजन का विवेकपूर्ण चयन कर सके। स्कूलों में संतुलित भोजन की शिक्षा, परिवारों में स्वस्थ खानपान की आदत, युवाओं में पोषण और पर्यावरण के प्रति जागरूकता तथा समाज में जीव-दया की भावना-ये सभी मिलकर शाकाहार को एक व्यापक जनचेतना बना सकते हैं। विश्व शाकाहार दिवस हमें याद दिलाता है कि हमारी थाली केवल हमारी पसंद का विषय नहीं, बल्कि हमारे स्वास्थ्य, प्रकृति और संवेदना से भी जुड़ी हुई है। यदि भोजन में करुणा आएगी तो व्यवहार में भी करुणा का विस्तार होगा, यदि जीवन में संयम आएगा तो संसाधनों के प्रति जिम्मेदारी बढ़ेगी और यदि अहिंसा हमारे आहार से आचरण तक पहुंचेगी तो समाज में शांति की संभावनाएं मजबूत होंगी। शाकाहार इसलिए केवल भोजन बदलने का नाम नहीं, बल्कि जीवन-दृष्टि को अधिक संवेदनशील, संतुलित और मानवीय बनाने की दिशा में एक कदम है। यही विश्व शाकाहार दिवस का वास्तविक संदेश और समय की महत्वपूर्ण आवश्यकता है।
- ललित गर्ग
लेखक, पत्रकार, स्तंभकार