By कंचन सिंह | Dec 30, 2020
सर्दियों में ताजी गोभी और हरी मटर के पराठें न सिर्फ स्वादिष्ट लगते हैं, बल्कि पौष्टिक भी होते हैं। यह पराठा बच्चों से लेकर बड़ों तक सबको बहुत भाता है। हर चटनी या दही के साथ तो इसका स्वाद दोगुना हो जाता है। टिफिन के लिए भी यह एकदम परफेक्ट है। बस इसे बनाते समय कुछ बातों का ध्यान रखेंगी तो ठंडे होने के बाद भी पराठे मुलायम बने रहेंगे।
4 कप- कद्दूकस की हुई फूलगोभी
डेढ़ कप- दरदरा पिसा हरा मटर
एक- उबला आलू
एक टेबलस्पून- अदरक, लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट
आधा कप हरा धनिया कटा हुआ
नमक- स्वादानुसार
आधा टीस्पन- जीरा
चुटकीभर हींग
¼ टीस्पून- हल्दी
3 कप आटा
तेल- आवश्यकतानुसार
अजवायन थोड़ा सा
विधि
सबसे पहले कड़ाही में 2 चम्मच तेल गरम करके जीरा और हींग का तड़का लगाए। अदरक,लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट डालकर भूनें। इसमें हल्दी डालें। अब गोभी और मटर डालकर धीमी आंच पर थोड़ी देर भूनें। स्वादानुसार नमक डालें। गोभी जब थोड़ी नरम हो जाए तो इसमें उबले आलू को मैश करके डालें। अब आंच से उतारकर हरा धनिया मिक्स करें। मिश्रण को ठंडा होने के लिए रख दें। आटे में एक चम्मच तेल, चुटकीभर नमक और अजवायन डालकर मिक्स करें। अब अंदाजानुसार पानी डालकर नरम आटा गूंध लें। कुकिंग एक्सपर्ट्स के अनुसार नरम पराठे बनाने के लिए आटे को अच्छी तरह गूंधना जरूरी है और इसे रोटी के आटे से थोड़ा नरम रखें। अब इसकी रोटी से बड़ी लोई बनाएं और फैलाकर गोभी का मिश्रण स्टफ करके चारों तरफ से सील करके हल्के हाथों से घुमा-घुमाकर पराठे बेल लें। इसे तवे पर दोनों तरफ से तेल या घी लगाकर सुनहरा होने तक सेंक लें। गरम-गरम पराठे को चटनी, दही या ग्रेवी वाली सब्ज़ी के साथ सर्व करें।
- कंचन सिंह