By मिताली जैन | Oct 26, 2025
यह तो हम सभी जानते हैं कि खाने का असली स्वाद उसके मसालों में ही छिपा होता है। अक्सर हम मार्केट से तरह-तरह के मसाले लाकर उन्हें इस्तेमाल करते हैं। लेकिन उनमें वह कोई खास खुशबू या स्वाद नहीं होता है। इसलिए, घर पर मसाले पीसने की सलाह दी जाती है। इसके लिए हम मिक्सर का इस्तेमाल करते हैं। मिक्सर की मदद से मसाले पीसना काफी आसान हो जाता है। लेकिन अक्सर मिक्सर खराब हो जाए या फिर लाइट ना हो तो मसालों को पीसना काफी चैलेंजिंग लगता है।
जब आप मसालों को पीस रही हैं तो ऐसे में आप पहले उन्हें एक बार ड्राई रोस्ट करें। इससे उनका नेचुरल ऑयल और खुशबू बाहर आती है। इसके लिए आप एक छोटे पैन को धीमी-मीध्यम आंच पर गर्म करें। फिर इसमें अपने साबुत मसाले डालकर करीबन 3-5 मिनट तक लगातार चलाते रहें। ध्यान रहे कि वे जलने न पाएं। अब इन्हें तुरंत उतारें और पूरी तरह ठंडा होने दें।
यह मसालों को पीसने का एक पारंपरिक तरीका है। इसके लिए आप छोटे बैच में मसाले डालें और गोल घुमाते हुए मसाले पीसें। इलायची, लौंग, काली मिर्च जैसे मसालों के लिए बढ़िया। इसमें थोड़ा समय लग सकता है, लेकिन टेक्सचर बढ़िया आता है।
अगर आपके पास ओखल और मूसल नहीं है तो आप बेलन की मदद से भी मसाले आसानी से पीस सकते हैं। इसके लिए आप भुने हुए मसाले एक जिपलॉक बैग में डालें या साफ कपड़े में लपेटें। अब बेलन से दबाते और रोल करते हुए मसाले पीसें। इसे आप तब तक दोहराएं जब तक आपकी पसंद के टेक्सचर का पाउडर न बन जाए।
घर पर मसाला पीसते समय अगर आप बिल्कुल स्मूद पाउडर चाहते हैं, तो पीसे हुए मसालों को महीन छलनी से छान लें। फिर, बड़े टुकड़े फिर से पीसें। इस तरह खाने समय मसाले मुंह में नहीं आएंगे। आप ताजा मसाला एयरटाइट जार में डालें। फिर इसे ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें। ध्यान दें कि हवा, रोशनी और नमी मसालों का स्वाद जल्दी कम कर देती हैं।
- मिताली जैन