जब शाम के समय आपका कुछ हल्का-फुल्का खाने का मन करता है तो आप बाजार से आलू या पनीर पैटीज ले आते हैं। बहुत से लोगों को लगता है कि इसे घर पर नहीं बनाया जा सकता। लेकिन वास्तव में पैटीज को घर पर आसानी से बनाया जा सकता है। अगर आपको इसे बनाने के तरीके के बारे में नहीं पता तो चलिए आज हम आपको वेज चीज पैटीज बनाने की विधि के बारे में बताते हैं-
सामग्रीः
मैदा
तेल
नमक
बारीक कटा लहसुन
बारीक कटा प्याज
बारीक कटा शिमलामिर्च
उबले हुए कॉर्न
चीज
चिली फलेक्स
इटेलियन सीजनिंग
विधि- वेज पैटीज बनाने के लिए आपको सबसे पहले आटा बनाना होगा। इसके लिए आप सबसे पहले एक बाउल में एक कप मैदा लेकर उसमें स्वादानुसार नमक और दो टेबलस्पून तेल डालकर तब तक मिक्स करें, जब तक तेल आटे में अच्छी तरह अब्जार्ब न हो जाए। अब आप इस मैदे में थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर एक सख्त लेकिन स्मूद आटा गूंथ लें। अब आप इस आटे को एक पन्नी के रैप में लपेट कर कुछ देर के लिए अलग रख दें। इसके बाद आप एक कटोरी में थोड़ा मैदा लेकर उसमें थोड़ा पानी मिलाकर एक स्मूद पेस्ट तैयार कर लें। इसके बाद बारी आती है स्टफिंग तैयार करने की, जिसके लिए आप एक पैन लेकर उसे मध्यम आंच पर रख दें। अब इसमें थोड़ा तेल डालें और लहसुन डालकर पकाएं। इसके बाद इसमें बारीक कटा प्याज डालकर हल्का गुलाबी होने तक भूनें। इसके पश्चात इसमें बारीक कटा शिमला मिर्च डालकर एक मिनट के लिए पकाएं। इसके बाद आप उबले हुए कॉर्न डालकर हल्का सा नमक मिलाकर अच्छे से तब तक चलाएं, जब तक इसका पानी न सूख जाए। इसके बाद आप इसमें चिली फलेक्स, इटेलियन सीजनिंग, डालकर कुछ देर चलाएं। अब इस मिश्रण को बाउल में निकालकर ठंडा होने दें। जब यह ठंडा हो जाए तो आप इसमें कददूकस किया हुआ चीज मिक्स करें।
अब आप आटे को निकाल कर उसे फिर से एक बार गूथ लें। अब आप इसकी छोटी-छोटी लोइयां बनाएं। इसके बाद आप इन लोई की मदद से छोटी रोटी बनाएं। याद रखें कि आपकी रोटी न तो बहुत अधिक मोटी हो और न ही बहुत अधिक पतली। इसके बाद आप रोटी के बीच में स्टफिंग को भरें और फिर उसके चारों मैदे का घोल लगाएं। अब आप एक साइड को दूसरी ओर के ऊपर रखें। फिर आप साइड से भी इसे अच्छे से बंद कर दें। ध्यान रखें कि इस दौरान आपको बहुत हल्के हाथों का इस्तेमाल करना है। साथ ही स्टफिंग को पूरी तरह अच्छे से बंद हो जाएं। अन्यथा तलते समय स्टफिंग बाहर निकल जाएगी और आपकी पैटीज फट जाएंगी। इसी तरह सारी पैटीज तैयार कर लें। अब आप एक कड़ाही में तेल गर्म करें और तेल गर्म होने के बाद इसमें एक के बाद एक पेटीज डालकर दोनों तरफ सुनहरा होने तक तलें। आपकी पैटीज तैयार है। इसे एक नैपकिन पर निकाल दें और सॉस या हरी चटनी के साथ सर्व करें।
-मिताली जैन