By एकता | Dec 10, 2025
क्रिसमस और नए साल का मौसम केक और टेस्टी खानों का होता है। पर एक और चीज है जो इस समय खास होती है, वह है वाइन। जब बाकी सब आपको बता रहे हैं कि त्योहारों के लिए केक कैसे बेक करें या मेहमानों के लिए क्या-क्या पकवान बनाएं, तो हम आपको बता रहे हैं कि घर पर अंगूर की वाइन कैसे बनाते हैं। जी हां, आपने बिल्कुल सही सुना। यह वाइन आप अपने घर पर ही बना सकते हैं, और इसे तैयार होने में सिर्फ 21 दिन लगेंगे। तो, आइए शुरुआत करते हैं।
स्टेप 1: धुले और धूप में अच्छी तरह सुखाए हुए अंगूरों को एक साफ जार में डालें। इसमें चीनी और सभी साबुत मसालों (दालचीनी, लौंग, इलायची) और गेहूं को एक मलमल की पोटली में बांधकर डालें। इसके ऊपर यीस्ट छिड़कें।
स्टेप 2: उबला हुआ और ठंडा किया हुआ पानी इतना डालें कि अंगूर पूरी तरह डूब जाएं। एक साफ, सूखी लकड़ी के चम्मच से धीरे-धीरे मिलाएं।
स्टेप 3: जार का मुंह मलमल के कपड़े से ढक दें। ढक्कन को कसकर बंद न करें, बल्कि ढीला करके ऊपर रख दें। यह इसलिए जरूरी है ताकि नेचुरल फर्मेंटेशन के लिए थोड़ी हवा अंदर जा सके। जार को किसी ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें।
स्टेप 4: अगले 21 दिनों तक, हर दूसरे दिन जार खोलें। मिश्रण को एक साफ, सूखे लकड़ी के चम्मच से धीरे-धीरे हिलाएं। आपको मिश्रण में बुलबुले बनते दिखेंगे, जिसका मतलब है कि फर्मेंटेशन ठीक से हो रहा है।
स्टेप 1: सबसे पहले, जार में से मसालों और गेहूं वाली मलमल की पोटली को बाहर निकाल लें। मिश्रण को एक साफ, बड़े बर्तन में मलमल के कपड़े या पतले सूती कपड़े की मदद से छान लें। ऐसा करने से अंगूर के छिलके और गूदा अलग हो जाएगा। कपड़े में बचे हुए अंगूर के ठोस हिस्से को हल्के हाथ से दबाकर सारा रस निकाल लें।
स्टेप 2: अब इस छाने हुए लिक्विड को एक दूसरे साफ जार या बोतल में डालें। इस बार आप इसे छानने के लिए कॉफी फिल्टर पेपर या बहुत बारीक छलनी का इस्तेमाल कर सकते हैं। वाइन को इस जार में 2-3 दिन के लिए शांत जगह पर रखा रहने दें। आप देखेंगे कि नीचे कुछ बारीक तलछट जमा हो जाएगी।
स्टेप 3: अब वाइन को धीरे-धीरे दूसरे साफ, स्टरलाइज्ड बोतलों में भरें। ध्यान रखें कि नीचे जमी हुई तलछट बोतलों में न जाए। बोतलों को टाइट कॉर्क या ढक्कन से बंद कर दें। वाइन को हवा के संपर्क में आने से बचाना बहुत जरूरी है। इन बोतलों को किसी ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
नोट: आप इसे तुरंत पी सकते हैं, लेकिन अंगूर की वाइन का असली स्वाद कुछ हफ्तों या महीनों तक स्टोर करने के बाद आता है। जितना ज्यादा यह पुरानी होगी, स्वाद उतना ही अच्छा होगा।
वाइन बनाना शुरू करने से पहले, पक्का करें कि अंगूरों में और वाइन बनाने में इस्तेमाल होने वाले बर्तनों में बिल्कुल भी पानी या नमी न हो। इतना बड़ा जार इस्तेमाल करें कि अंगूर का मिश्रण जार का सिर्फ 3/4 हिस्सा ही भरे। बाकी 1/4 हिस्सा फर्मेंटेशन के लिए खाली रहना चाहिए।
अंगूरों को धोने से पहले 10 मिनट के लिए बेकिंग सोडा और सिरके के सफाई वाले घोल में छोड़ देना अच्छा होता है। अगर कोई फंगस या फफूंदी बनती है, तो इसका मतलब है कि किसी तरह नमी अंदर चली गई है और वाइन खराब हो सकती है।