By मिताली जैन | Sep 25, 2026
टमाटर का इस्तेमाल हर भारतीय किचन में किया ही जाता है। कई तरह की सब्जियां बनाने के लिए हम ग्रेवी के रूप में हम टमाटर को प्रयोग करते हैं, फिर चाहे पनीर की सब्जी हो, छोले हों, शाही ग्रेवी हो या कोई साधारण मसालेदार सब्जी, टमाटर स्वाद को एक अलग ही रंग दे देता है।
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अगर टमाटर की ग्रेवी बहुत ज्यादा खट्टी हो गई है, तो उसमें थोड़ी सी चीनी डालना सबसे आसान उपायों में से एक है। हालांकि, इस बात का ख्याल रखें कि आप बहुत ज्यादा चीनी न डालें। पहले एक छोटी चुटकी डालकर ग्रेवी को अच्छी तरह मिलाएं और फिर स्वाद चखें। जरूरत लगे तो थोड़ी और डाल सकती हैं। जरूरत से ज्यादा चीनी मिलाने से सब्जी मीठी हो सकती है।
अगर घर में चीनी की जगह गुड़ है, तो उसका इस्तेमाल भी किया जा सकता है। इतना ही नहीं, गुड़ ग्रेवी में हल्की मिठास के साथ एक अलग तरह का स्वाद भी रखें। हालांकि, इसकी मात्रा बहुत कम रखें। थोड़ा सा गुड़ डालकर ग्रेवी को पकाएं और फिर स्वाद जांचें।
अगर आप सब्जी के खट्टेपन को कम करने के साथ एक रिचनेस भी लाना चाहती हैं तो ऐसे में थोड़ी सी मलाई या ताजी क्रीम का इस्तेमाल करना अच्छा विचार हो सकता है। यह तरीका खासकर पनीर, मलाईदार सब्जियों या हल्की मसालेदार ग्रेवी में काफी अच्छा लग सकता है। बस, इसे धीरे-धीरे मिलाएं और ग्रेवी को बहुत तेज आंच पर न पकाएं।
कुछ ग्रेवी में थोड़ी मात्रा में दूध डालने से भी टमाटर की खटास का असर कम महसूस हो सकता है। हालांकि, दूध हर तरह की ग्रेवी के लिए उपयुक्त नहीं होता। इसे खासकर उन सब्जियों में इस्तेमाल करें जिनका स्वाद पहले से थोड़ा मलाईदार या हल्का है। दूध डालने के बाद ग्रेवी को अच्छी तरह मिलाकर कुछ देर धीमी आंच पर पकाएं।
- मिताली जैन