By मिताली जैन | Nov 19, 2019
यह तो हम सभी जानते हैं कि चटनी आपके खाने का स्वाद कई गुना बढ़ा देती है। यूं तो आप घर में कई तरह की चटनी बनाती होंगी, लेकिन इमली की खट्टी−मीठी चटनी की बात कुछ और ही है। किसी भी चाट का स्वाद तब तक पूरा नहीं होता, जब तक उसमें इमली की चटनी न हो। शायद यही कारण होता है कि घर पर बनी चाट में बाजार जैसा स्वाद नहीं आता। इस चटनी की खासियत यह होती है कि आप इसे बनाकर कुछ दिनों के लिए स्टोर भी कर सकती हैं। ऐसे में आपको हर दूसरे दिन चटनी बनाने का झंझट नहीं होगा। तो चलिए शुरू करते हैं इमली की खट्टी−मीठी चटनी बनाना−
सामग्री−
आधा चम्मच कचरी
अजवाइन
सोंठ पाउडर
सौंफ
भुना हुआ जीरा पाउडर
लाल मिर्च
गरम मसाला
काला नमक
नमक
75 ग्राम गुड़
100 ग्राम चीनी
इमली का पेस्ट
हींग
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विधि− सबसे पहले कचरी को डेढ़−दो घंटे के लिए पानी में रखें ताकि इसके बीजों को आसानी से अलग किया जा सके। अब आप अजवाइन, सोंठ पाउडर, सौंफ, भुना हुआ जीरा पाउडर, लाल मिर्च, गरम मसाला, और काला नमक व नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। करीबन डेढ़ घंटे बाद आप कचरी को हाथ की मसलें और बीज निकाल लंे। अगर इसमें बीज रह जाते हैं तो भी परेशान होने की जरूरत नहीं है क्योंकि इसके बीज भी खाए जाते हैं।
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अब आप भारी तले वाला बर्तन लेकर उसमें थोड़ा सा तेल डालें। अब इसमें हींग, व कचरी का पानी डालें। अब इसमें गुड़, चीनी व इमली का पेस्ट व तैयार मसाला डालें और धीमी आंच पर पकाएं। करीबन 15−20 मिनट बाद आप देखेंगे कि चटनी थोड़ी गाढ़ी होने लगी है। अब आप एक छलनी की मदद से कचरी के बड़े−बड़े टुकड़े को निकाल लें। आपकी चटनी बनकर तैयार है। आप इसे हल्का सा ठंडा होने पर एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और लिड लगाकर चार से पांच घंटे के लिए फ्रिज में रख दें और इसके बाद ही चटनी को इस्तेमाल करें। वरना आपको चटनी बहुत गर्म महसूस होगी।
नोट: हमने इस रेसिपी में कचरी का इस्तेमाल किया है, लेकिन अगर आपको यह नहीं मिलती तो आप तैयार मसालों में थोड़ा सा अमचूर पाउडर मिलाएं और इमली के पेस्ट की मात्रा भी थोड़ी सी बढ़ा दें। वहीं आप इसमें खरबूज के बीज मिला दें हालांकि यह बीज ऑप्शनल हैं। अगर आप चाहें तो डालें, वरना स्किप भी कर सकती हैं।
मिताली जैन