कुछ डिश ऐसी होती हैं, जो कम समय में बनकर तैयार हो जाती हैं और यह टेस्टी होने के साथ हेल्दी भी होती हैं। ऐसी ही एक डिश अंडा भुर्जी है। सुबह ऑफिस के लिए देर हो रही हो, या फिर कुकिंग में हाथ तंग हो। तो आप कम समय में आसानी से अंडा भुर्जी बनाकर तैयार कर सकती हैं। यह डिश प्रोटीन से भरपूर होती है और सेहतपसंद लोगों की लिस्ट में टॉप पर आता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि बिना अंडा के भी बिलकुल यही अंडा भुर्जी बनाकर तैयार कर सकते हैं।

भले ही यह आपको सुनने में अजीब लगे, लेकिन यकीन मानिए बिना अंडे के भी आप स्वादिष्ट अंडा भुर्जी बना सकती हैं। अगर आप वेजिटिरियन हैं या फिर आप किसी अन्य वजह से अंडा नहीं खा रहे हैं, तो आप फटाफट बनने वाली प्रोटीन रिच एगलेस अंडा भुर्जी बना सकते हैं। आपको एक बार इसे जरूर ट्राई करना चाहिए।

बेसन- 1 कप

फ्रेश दही- 4-5 चम्मच

अलसी के बीजों का पाउडर- 1 चम्मच

नमक- स्वादानुसार

पानी- 1 तिहाई कप

एक प्याज- बारीक कटी हुई

शिमला मिर्च- कटी हुई

गाजर- आधी कटी हुई

टमाटर- आधा कटा हुआ

हरी मिर्च- 2

लाल मिर्च- 1 चम्मच

हल्दी- 2 चम्मच

हरा धनिया- बारीक कटा हुआ

ऐसे बनाएं प्रोटीन रिच एगलेस भुर्जी

एगलेस भुर्जी बनाने के लिए सबसे पहले बैटर तैयार कर लें। अब एक बड़े बाउल में अलसी के बीजों का पाउडर, बेसन, दही, पानी और नमक डालकर गाढ़ा घोल बनाकर तैयार कर लें। जैसा आप डोसा के लिए बैटर बनाते हैं। इसकी कंसिस्टेंसी भी वैसी ही रखें। अब गैस पर पैन या तवा चढ़ाएं और उसको गर्म होने दें। फिर तवे पर थोड़ा सा तेल डालें और इसमें सरसों के दाने चटका लें। अब कटी हुई प्याज डालकर सुनहरी होने तक भून लें।

फिर कटा हुआ बारीक टमाटर डालें और इसको भी सॉफ्ट होने तक भून लें। इसके बाद कटी हुई शिमला मिर्च, हरी मिर्च, गाजर और सभी सब्जियों का कच्चापन निकलने तक पकाएं। सभी सब्जियों का पका लें और इसमे कुछ बेसिक मसाले जैसे जीरा पाउडर, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर मिला लें। इन सब चीजों को अच्छे से मिलाएं फिर पैन पर अच्छे से सब्जियों को अच्छे से फैला लें। इसके ऊपर बेसन वाला बैटर डाल दें।

इस दौरान ध्यान रखें कि यह बैटर एक ही जगह पर नहीं डालना है, बल्कि इसको पूरी सब्जियों को कवर करते हुए पैन पर फैलाते हुए डालें। अब इसको कुछ देर ढककर पकने दें। जब बेसन साइड से हल्का सा पकने लगे, तो इसको चलाते हुए कुछ देर पकाएं। इसको तब तक पकाना है, जब तक कि इसका टेक्सचर भुर्जी की तरह न हो जाए और इसका रंग थोड़ा सा ब्राउन हो जाए। इसके पकने के बाद गरमा-गरम भुर्जी को रोटी-पराठे या फिर ब्रेड के साथ सर्व करें।