By अनन्या मिश्रा | May 11, 2024
दही के शोले कुरकुरे और स्वादिष्ट होते हैं। इस स्नैक्स को आप दिन में कभी भी खा सकते हैं। वहीं आप इसमें जितनी चाहें, उतनी सब्जियां भी मिला सकते हैं। ऐसे में अगर आपके घर कोई मेहमान आने वाला है और आप उनके लिए कम समय और मेहनत में टेस्टी स्नैक्स बनाना चाहती हैं, तो आप दही के शोले बना सकती हैं।
दही के शोले बनाने की सामग्री
ब्रेड- 6
पनीर- 100 ग्राम
हंग कर्ड- 1 कप
शिमला मिर्च- ½ कप
गाजर- ½ कप
हरी मिर्च- 4
काली मिर्च पाउडर- ¼ टेबल स्पून
हरा धनिया- 2-3 टेबल स्पून
मैदा- 2 टेबल स्पून
नमक- स्वादानुसार
तेल- अदांजानुसार
हंग कर्ड का इस्तेमाल
दही के शोले का बेस बनाने के लिए दही का सही व अच्छा होना बेहद जरूरी है। क्योंकि आपकी एक छोटी सी गलती इसके स्वाद को बिगाड़ सकती है। इसलिए सभी इंग्रीडिएंट्स को अच्छे से बांधने के लिए गाढ़े मलाईदार दही का इस्तेमाल करना चाहिए। मलमल के कपड़े या बारीक छलनी से रेगुलर नियमित दही को छानकर रखें। फिर इस दही को कई घंटों तक सूखने दें।
मसाले
दही शोले में कई तरह के मसाले और जड़ी-बूटियों को मिलाया जाता है। जो इसको एक अलग स्वाद देने का काम करते हैं। दही शोले में सही क्वांटिटी में मसालों का इस्तेमाल करना जरूरी होचा है। इसमें चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, भुना जीरा पाउडर, सूखी जड़ी-बूटियां और नमक आदि डालें। मसाले डालकर इसके मिक्सचर को चखें और टेस्ट के हिसाब से मसालों को कम या ज्यादा करें।
बाइंडिंग एजेंट
दही के शोले बनाते समय बाइंडिंग एजेंटों का खास ध्यान रखना चाहिए। इसको अच्छे से बाइंड करने के लिए मिक्सचर को फ्राई करने के दौरान शेप बनाकर तुरंत फ्राई करना चाहिए। दही शोले को सही से बाइंड करने के लिए दही में थोड़ा सा बेसन या कॉर्नस्टार्च शामिल करें। यह सारी चीजें इन सभी को बांधने में मदद करेंगी और शेप भी सही आएगा।
कुरकुरेपन के लिए ऐसे करें कोटिंग
घर पर बने दही शोले में तब तक मार्केट वाला स्वाद नहीं आएगा, जब तक आप इसको बाहर से कुरकुरा नहीं कर लेते हैं। दही के शोले का कुरकुरापन और समान मोटाई सुनिश्चित करने के लिए दही के मिक्सचर को को ब्रेडक्रंब या सूजी के साथ अच्छे से कोट करना चाहिए।
सही टेंपरेचर पर करें फ्राई
घर पर रेस्तरां-स्टाइल दही शोले बनाने का लास्ट स्टेप सबसे जरूरी है। दही शोले को सही टेंपरेचर पर फ्राई करना। क्योंकि अगर तेल सही से गर्म नहीं होगा, तो दही के शोले अधिक तेल सोख सकते हैं, जिसके कारण यह अधिक ऑयली हो सकते हैं। वहीं तेल अधिक गर्म होने पर दही के शोले का बाहरी हिस्सा जल्दी पक जाएगा, लेकिन अंदरूनी हिस्सा कच्चा ही रह जाएगा।