By अनन्या मिश्रा | Feb 24, 2026
सर्दी-गर्मी या बारिश का मौसम हो, हर मौसम में चाय के साथ पकौड़े खाने का मजा ही कुछ अलग है। भारत में कई तरह के पकौड़े खाए जाते हैं। आलू, प्याज और पालक के पकौड़े तो हर घर में बनते हैं। उन्हीं में से एक है ठेचा के पकौड़े। यह एक मराठी रेसिपी है, लेकिन इसको हर राज्य में बनाया जाता है। लेकिन जब तक ठेचा के पकौड़े क्रिस्पी नहीं बनते हैं, तब तक इसको खाने का मजा नहीं आता है।
क्रिस्पी पकौड़े बनाने के लिए बेसन का घोल सही होना जरूरी है। ठेचा पकौड़े के लिए बेसन का घोल ऐसा बनाएं, जो टमाटर या फिर किसी चीज पर अच्छे से चिपक जाए। इस घोल को बनाते समय थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें और फिर अच्छे से फेंट लें। बेसन का घोल न ज्यादा गाढ़ा और न ज्यादा पतला होना चाहिए।
बता दें कि ठेचा का स्वाद ही इसको सबसे ज्यादा यूनिक बनाता है। लहसुन और हरी मिर्च को तुरंत पीसें। फ्रेश ठेचा न सिर्फ स्वाद बढ़ाता है, बल्कि पकौड़ों में एक अच्छा फ्लेवर भी लाता है। वहीं तीखापन भी आप अपने हिसाब से एडजस्ट कर सकती हैं।
अगर आप चाहते हैं कि हर बाइट में क्रंच हो, तो आपको बेसन का बैटर बनाने के दौरान थोड़ा सा चावल का आटा या एक या दो चम्मच कॉर्नफ्लोर मिलाएं। साथ ही एक चम्मच वेजिटेबल ऑयल जरूर डालें। इससे पकौड़े ज्यादा क्रंची और क्रिस्पी बनेंगे।
पकौड़ों को तलते समय तेल का टेंपरेचर का अहम रोल होता है। तेल न तो बहुत ज्यादा गर्म होना चाहिए और न ज्यादा ठंडा। तेल को मीडियम फ्लेम पर गर्म करें और फिर इसमें पकौड़े डालें। इससे पकौड़े डालते ही यह तुरंत ऊपर आ जाते हैं और यह तेल भी नहीं सोखते हैं।
अगर ठेचा पकौड़े ज्यादा बड़े बना दिए जाएं, तो यह बाहर से ब्राउन हो जाते हैं, लेकिन अंदर से इनका टेक्सचर नहीं आ पाता है। ऐसे में पकौड़ों को हमेशा छोटे या फिर मीडियम साइज में फ्राई करें।
पकौड़ों को तलते समय आपको थोड़ा समय देना होगा क्योंकि जल्दबाजी करने के पकौड़े बाहर से लाल और अंदर से कच्चे रह जाएंगे। इस तरह के पकौड़ों में क्रंच भी नहीं आएगा। वहीं तले हुए पकौड़ों को टिश्यू पेपर या फिर जालीदार छलनी में रखें। इससे एक्स्ट्रा तेल निकल जाएगा और पकौड़े देर तक क्रिस्पी बने रहेंगे।
अगर आप भी ठेचा पकौड़े को क्रिस्पी बनाना चाहती हैं, तो आप यह तरीका अपना सकती हैं। अगर आप इस तरह से ठेचा पकौड़ा बनाते हैं, तो आपको हर बाइट में जबरदस्त क्रंच मिलेगा। वहीं चाय के साथ इसका मजा दोगुना हो जाएगा।