घर पर पार्टी है तो ट्राई करें वेजीटेबल बिरयानी, जानिए इसकी रेसिपी

बिरयानी चाहे वेज हो या नॉनवेज इसका स्वाद हर किसी को भाता है। हालांकि कुछ लोगों को लगता है कि बिरयानी बनाना बहुत मुश्किल काम है, लेकिन यह इतना भी मुश्किल नहीं है जितना की आप सोचती हैं। यदि आपके घर में पार्टी है और मेहमानों को कुछ स्पेशल खिलाना चाहती हैं तो वेजीटेबल बिरयानी की यह रेसिपी जरूर ट्राई करिए।

सामग्री

1 कप- बासमती चावल 

1-4 कप- देशी घी

1/4 कप- तेल

1/4 कप- दही

आधा टीस्पून- जीरा

थोड़ा-सा- हल्दी पाउडर

1 इंच- अदरक का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)

2 - हरी मिर्च (लम्बाई में कटी हुई)

एक टीस्पून- धनिया पाउडर 

¼ टीपून- लाल मिर्च पाउडर 

स्वादानुसार- नमक

20-25 धागे- केसर 

2 टेबलस्पून- काजू

साबुत गरम मसाले - 

एक टुकड़ा- दालचीनी

5-6- काली मिर्च

1- बड़ी इलाइची

2 चुटकी- जायफल (कुटा हुआ)

1- तेजपत्ता 

4-5- लोंग 

2- छोटी इलाइची 

हरी सब्जियां - 

1 कप- कटी हुई फूलगोभी 

2 टेबलस्पून- हरी धनिया

1- शिमला मिर्च कटी हुई

1- गाजर कटा हुआ

10- फ्रेन्च बीन्स कटे हुए

2- आलू कटे हुए

2- टमाटर कटे हुए

10 या 12- पुदीना के पत्ते

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विधि 

बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले चावल तैयार करना होगा। इसके लिए चावल को धोकर एक बर्तन में 20 मिनट के लिए भोग दें। अब एक बड़े बर्तन में 5 कप पानी डालकर उबाले और इसमें तेजप्ता, दालचीनी, बड़ी इलायची और लौंग डाल दें। फिर इसमें चावल डालें और चावल को 80 प्रतिशत पकाएं यानी इसे हल्का कच्चा या कड़क ही रखें। चावल को आंच से उतारकर इसका पानी छानकर अलग बर्तन में रख दें और साबूत मसाले निकालकर फेंक दें।

अब सब्जियों की ग्रेवी तैयार करने के लिए कड़ाही में तेल गरम करके उसमें आलू डालकर सुनहरा होने तक भूनकर निकाल लें। फिर गाजर और गोभी को भी तलकर निकाल लें। शिमला मिर्च और बीन्स को 1 मिनट भूनकर निकाल ले। अब बचे हुए तेल में जीरा का तड़का लगाएं, फिर अदरक, हरी मिर्च डालकर भूनें। हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और लालमिर्च पाउडर डालें। फिर टमाटर डालकर गल जाने तक पकाएं। अब थोड़ा सा दरदरा कुटा गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएं। फिर इसमें दही डालकर मसाले को भूनें। मसाले के तेल छोड़ने पर इसमें सभी सब्जियां डालकर मिलाएं। सब्जी तैयार है और अब हमें बिरयानी को देम देना होगा।

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इसके लिए एक बड़े और भारी तले का बर्तन लें और उसमें एक टीस्पून घी डालें। फिर आधा पका हुआ चावल डालकर फैला दें उसके ऊपर से एक परत सब्जी की डालकर फैला दें। फिर बचे हुए चावल के साथ भी ऐसा ही करें और ऊपर से सब्जी फैलाएं। चावल के ऊपर काजू, हरा धनिया, पुदीना तोड़कर डालें। फिर चारों ओर से 4 टेबलस्पून पिघला हुआ घी डालें। केसर को दो टेबलस्पून पानी में घोलकर ऊपर से डालें। अब बिरयानी के बर्तन का ढक्कन अच्छी तरह से बंद कर दें ताकि गैस बिल्कुल भी बाहर निकले और इसे धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकने दें। फिर आंच से उतार लें और ढंक्कन खोलिए, गरमा-गरम वेज बिरयानी सर्व करने के लिए तैयार है। इस दही, पापड़, रायता या चटनी के साथ सर्व करें।

नोट- कुकरी एक्सपर्ट के मुताबिक, बिरयानी के लिए हमेशा बासमती चावल का ही इस्तेमाल करें, इसे स्वाद अच्छा आता है और बिरयानी को और स्वादिष्ट बनाने के लिए दम लगाते समय ऊपर से थोड़े से तले हुए प्याज भी डाल सकती हैं।

- कंचन सिंह