मटर पनीर और पालक पनीर तो आपने कई बार बनाया होगा, लेकिन क्या आपने पनीर की चटपटी सब्ज़ी ट्राई की है। चलिए आज हम आपको बताते हैं पनीर की बेहद लजीज़ कुछ सब्ज़ियों की रेसिपी।
चटपटा पनीर
सामग्री-
पनीर 250 ग्राम
2 प्याज़ बारीक कटा हुआ
अदरक-लहसुन का पेस्ट 1 चम्मच
दो हरी मिर्च लंबी कटी हुई
कसूरी मेथी 1 छोटी चम्मच
नमक स्वादानुसार
थोड़ा-सा हल्दी पाउडर
लालमिर्च पाउडर आधा चम्मच
धनिया पाउडर 1 चम्मच
गरम मसाला पाउडर आधा चम्मच
टोमैटो सॉस 3 से 4 चम्मच
ग्रीन चिली सॉस आधा चम्मच
क्रीम 2 बड़े चम्मच
दूध डेढ़ कप
सब्ज़ी बनाने के लिए बटर
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बनाने की विधि-
यह सब्ज़ी तेल की बजाय बटर में बनाने से सब्ज़ी का स्वाद कई गुणा बढ़ जाता है। कड़ाही में पहले बटर गर्म करें और उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छी तरह भून लें। फिर बारीक कटा प्याज़ डालकर अच्छी तरह भूनें। अब सारे सूखे मसाले डाल लें, सिर्फ गरम मसाला न डालें। नमक डालकर मसाले को भूनें। फिर टोमैटो सॉस, चिली सॉस और कसूरी मेथी डालकर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर क्रीम और गरम मसाला पाउडर डालकर 3 मिनट तक पकाएं। अब दूध और यदि लगे तो थोड़ा पानी डाल लें और फिर पनीर और हरी मिर्च डालकर सब्ज़ी को पकने दें। ग्रेवी जब गाढ़ी हो जाए तो आंच से उतार लें।
पनीर शिमला मिर्च की सब्ज़ी
सामग्री-
पनीर 200 ग्राम
दो बारीक कटा प्याज
ऑलिव ऑयल आधा कप
हींग एक चुटकी
जीरा पाउडर आधा चम्मच
हल्दी थोड़ी-सी
दो शिमाल मिर्च लंबाई में कटी हुई
एक टमाटर बारीक कटा हुआ
जीरा ¼ चम्मच
लालमिर्च पाउडर आधा चम्मच
धनिया पाउडर 1 चम्मच
नमक स्वादानुसार
बनाने की विधि-
कड़ाही में तेल गरम करके जीरा का तड़का दें। फिर प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भूनें। अब इसमें लालमिर्च पाउडर, हल्दी और हींग डालें। अब शिमला मिर्च डालकर थोड़ी देर भूनें। फिर टमाटर डालकर पैन को ढंक दें और सब्ज़ियों को मुलायम होने तक पकाएं। उसके बाद जीरा-धनिया पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अब पनीर के टुकड़े डालकर कड़ाही फिर से ढंक दें और कुछ मिनट बाद हरी धनिया डालकर आंच से उतार लें। गरम-गरम सब्ज़ी को परांठे के साथ सर्व किया जा सका है।
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बेसन वाला पनीर
सामग्री-
बेसन 250 ग्राम
पनीर 100 ग्राम
टमाटर प्यूरी 200 ग्राम
एक प्याज़ बारीक कटा हुआ
10 लहसुन की कली बारीक कटी हुई
1 हरी मिर्च कटी हुई
छोटा टुकड़ा अदरक कटा हुआ
दही 50 ग्राम
मलाई 50 ग्राम
हल्दी पाउडर 1 चम्मच
गरम मसाला 1 चम्मच
लालमिर्च पाउडर 1 चम्मच
अजवाइन 1 चम्मच
जीरा 1 चम्मच
हींग चुटकी भर
थोड़ा सा बेकिंग पाउडर
बटर 1 चम्मच
नमक स्वादानुसार
बनाने की विधि-
यह सब्ज़ी बनाने के लिए सबसे पहले बेसन को छान लें और उसमे अजवाइन, हींग थोड़ा-सा गरम मसाला नमक, बेकिंग पाउडर और लालमिर्च पाउडर मिक्स करके आटे की तरह गूथ लें। पनीर को कदूकस कर लें और उसमे जीरा, चाट मसाला और थोड़ा-सा नमक मिलाएं।
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फिर गूंधे हुए बेसन से छोटी छोटी लोइयां बनाकर उसके अंदर पनीर का मिश्रण भरकर इसका मुंह बंद कर दें। अब एक बर्तन में पानी गर्म करें और जब उसमें उबाल आ जाए तो बेसन की लोइयों को इसमें डालकर 5 मिनट तक पकाएं। उसके बाद निकालकर ठंडा करें। अब एक कड़ाही में बटर गर्म करके उसमें अदरक, हरी मिर्च और लहसुन डालकर भूनें। टमाटर प्यूरी, गरम मसाला, लालमिर्च पाउडर, दही और मलाई डालकर मसाले को तब तक भूने जब तक वह तेल न छोड़े। अब आपको जितन ग्रेवी चाहिए उस हिसाब से पानी डालकर उबलने दें। अब लोइयों का दो टुकड़ों में काट लें और उबलती ग्रेवी में डालकर 5 मिनट के लिए पकाएं। गैस बंद कर दें और हरी धनिया से गार्निश करके सर्व करें।
- कंचन सिंह