मसालों के बिना किसी भी व्यजंन का स्वाद अधूरा ही होता है। अक्सर लोग अपने भोजन को जायकेदार बनाने के लिए तरह−तरह के मसालों का प्रयोग करते हैं। यही मसाले सेहत को भी कई तरह के लाभ पहुंचाते हैं। लेकिन बाजार में मिलने वाले मसालों में ज्यादातर मिलावट होती है, जिसके कारण वह स्वाद और स्वास्थ्य लाभ नहीं मिलता जो वास्तव में मिलना चाहिए। तो चलिए क्यों न, इन मसालों को घर पर ही तैयार किया जाए। आज हम आपको घर पर ही गरम मसाला बनाने की विधि के बारे में बता रहे हैं। तो चलिए शुरू करते हैं इसे बनाना−
सामग्री−
100 ग्राम धनिया
50 ग्राम दालचीनी
50 ग्राम जीरा
25 ग्राम हरी इलायची
25 ग्राम लौंग
25 ग्राम बड़ी इलायची
10 ग्राम शाही जीरा
5−6 तेजपत्ता
25 ग्राम काली मिर्च
10 ग्राम जावित्री
दो जायफल
8−10 चक्रफूल
विधि− सबसे पहले एक पैन में धनिया डालकर उसे ड्राई रोस्ट करें। इसके बाद इसे प्लेट में निकालकर ठंडा होने दें। इसके बाद पैन में दालचीनी डालकर हल्का भूनें। इसे भी एक प्लेट में निकाल लें। ठीक इसी तरह जीरे को भी रोस्ट करके प्लेट में अलग रख दें।
जीरे के बाद बारी−बारी से इलायची, लौंग, बड़ी इलायची को रोस्ट करें। अब शाही जीरा को भी अच्छी तरह भूनें। इसके पश्चात तेजपत्ता, काली मिर्च को हल्का रोस्ट करें। अब जावित्री व जायफल को कूटकर पैन में डालें और एक बार चलाएं। अंत में इसमें चक्रफूल डालकर रोस्ट करें।
अब आप ठंडे हो चुके धनिया को मिक्सी में अच्छी तरह पीस लें और एक बाउल में निकाल लें। इसके बाद मिक्सी में हरी इलायची, लौंग और दालचीनी डालकर पीस लें। और फिर निकालकर उसी बाउल में डालें। इसके बाद जीरा व शाही जीरा दोनों बारीक पीसकर बाउल में डाल दें। जीरा पीसने के बाद काली मिर्च और तेजपत्ते को भी इसी तरह बारीक पीसें। अंत में मिक्सी के जार में काली मिर्च, जावित्री, जायफल व चक्रफूल डालकर अच्छे से पीसें। फिर बाउल में सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएं।
गरम मसाला बनकर तैयार है। अब आप इसे डिब्बे में भरकर रख सकते हैं। सब्जी में इस मसाले के इस्तेमाल से यकीनन आपकी डिश का स्वाद कई गुना बढ़ जाएगा।
नोटः सारे मसालों को धीमी आंच में ही रोस्ट करें। तेज आंच में ऐसा करने से मसाले जलने का डर रहता है।
-मिताली जैन