चटनी के बिना डोसे में मजा ही नहीं आता। यूं तो अक्सर लोग घरों में डोसा बनाते हैं लेकिन चटनी बनाना उन्हें आता ही नहीं। ऐसे में डोसे का स्वाद अधूरा ही रह जाता है। लेकिन अगर आप चाहते हैं कि आप अपने डोसे का पूरी तरह लुत्फ उठाएं तो इस लेख को अवश्य पढ़िए। आज हम आपको सिर्फ नारियल की ही नहीं, पीनट चटनी बनाने की विधि के बारे में भी बता रहे हैं। यकीन मानिए इन चटनी के जरिए आपके डोसे का स्वाद कई गुना बढ़ जाएगा-
नारियल की चटनी
सामग्री- एक नारियल
करीपत्ता
एक चम्मच जीरा
आधा इंच अदरक का टुकड़ा
दो हरी मिर्च
आधा कप भिगी हुई चना दाल
स्वादानुसार नमक
हरा धनिया
दो चम्मच दही
सरसों
एक चम्मच उड़द दाल
एक चुटकी हींग
हल्दी
लाल मिर्च
विधि- नारियल की चटनी बनाने के लिए एक मिक्सी ग्राइंडर में नारियल, करीपत्ते, एक चम्मच जीरा, आधा इंच अदरक का टुकडा, हरी मिर्च, आधा कप भिगी हुई चना दाल, नमक, धनिया और थोड़ा सा पानी डालकर चलाएं। अब आप इसमें थोड़ी सी दही या नींबू का रस डालें। अब इसे बाउल में निकालें। अब एक तड़का पैन लेकर इसमें रिफाइंड डालकर सरसों,, एक चम्मच उड़द दाल, एक चुटकी हींग डालकर चटकने दें। अब इसमें तीन-चार करीपत्ते, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च डालें। अगर आपको हल्दी का टेस्ट चटनी में पसंद न हो तो आप इसका इस्तेमाल न करें। अब आपका तड़का तैयार हो गया है। अब इसे चटनी में डालें। आपकी नारियल की चटनी तैयार हो गई है।
नोटः अगर आपके पास चना दाल नहीं है तो आप काजू या पीनट का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।
पीनट चटनी
सामग्री-आधा कप रोस्टेड पीनट
सूखी लाल मिर्च
लहसुन
एक बड़ा चम्मच नारियल
जीरा
नमक
दो चम्मच इमली का रस
एक चम्मच सरसों
एक चम्मच उड़द दाल
चार-पांच करीपत्ते
हल्दी
गुड़ का टुकड़ा
विधि- नारियल की चटनी के बाद बारी आती है पीनट चटनी बनाने की। इसका स्वाद यकीनन लाजवाब होता है। पीनट चटनी बनाने के लिए आप मिक्सी का जार लें और इसमें आधा कप रोस्टेड पीनट डालें। अब इसमें सूखी लाल मिर्च, लहसुन, एक बड़ा चम्मच नारियल, जीरा, हल्का सा नमक, दो बड़े चम्मच इमली का रस डालें। अब इसमें थोड़ा सा पानी डालकर ग्राइंड करें। आप शुरूआत में थोड़ा सा ही पानी डालें। बाद में आप थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर एक स्मूद पेस्ट तैयार करें। अब इस चटनी को आप एक बाउल में निकालें। इसके बाद आप तड़का तैयार करें।
तड़का बनाने के लिए आप तड़का पैन लेकर उसमें थोड़ा सा रिफाइंड लें। अब इसमें सरसों, एक चम्मच उड़द दाल, लाल मिर्च, चटकने दें। इसके बाद आप करीपत्ता, हल्दी पाउडर डालकर चलाएं। अंत में आप गुड़ का एक छोटा सा टुकड़ा डालें। आपका तड़का तैयार है। आप इसे चटनी में डालें। आपकी पीनट चटनी सर्व करने के लिए तैयार है।
-मिताली जैन