पोषण के मामले में नॉन−वेज फूड को भी मात देते हैं यह वेजिटेरियन फूड

आमतौर पर जब भी पोषण की बात आती है तो ऐसा माना जाता है कि नॉन−वेज फूड में अधिक पोषण पाया जाता है और शाकाहारी व्यक्तियों के पास शरीर की पोषण संबंधी जरूरतों को पूरा करने के लिए बेहद सीमित साधन है। हालांकि ऐसा नहीं है। वेजिटेरियन फूड में भी आपको कई तरह की वैरायटी मिलती है, जो आपके टेस्ट बड को शांत करने में मदद करती है। इतना ही नहीं, शाकाहारी भोजन के जरिए आप  अपने शरीर की सभी पोषण संबंधी जरूरतों को पूरा कर सकते हैं। यहां तक कि कुछ शाकाहारी भोजन तो ऐसे होते हैं, जिनमें पोषण नॉन−वेज फूड से भी अधिक होता है। तो चलिए जानते हैं इनके बारे में−

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प्रोटीन 

हेल्थ एक्सपर्ट कहते हैं कि प्रोटीन शरीर के लिए एक बेहद ही महत्वपूर्ण पोषक तत्व है। यह मसल्स बिल्डअप के साथ−साथ वजन कम करने में सहायक है। इसके अलावा यह आपकी भूख को नियंत्रित करने, इम्युनिटी को मजबूत बनाने, हडि्डयों, लिगामेंट्स व टिश्यु आदि के लिए भी जरूरी होता है। लेकिन अगर आप सोचते हैं कि प्रोटीन का महत्वपूर्ण स्त्रोत नॉन वेज फूड है तो आप गलत हैं। यकीनन मीट व अंडे से आपको अच्छी मात्रा में प्रोटीन मिलता है, लेकिन चीज़, टोफू, सोयाबीन, दही, दूध आदि में प्रोटीन प्रचुरता में होता है। उदाहरण के तौर पर, 100 ग्राम साल्मन मछली में 26 ग्राम प्रोटीन पाया जाता है, लेकिन 100 ग्राम चीज़ से आपको 32 ग्राम प्रोटीन प्राप्त होता है। इसी तरह अगर देखा जाए तो 100 ग्राम चिकन ब्रेस्ट में जहां केवल 30 ग्राम प्रोटीन होता है, वहीं 100 ग्राम नट्स व सीड्स से आपको करीबन 33 ग्राम प्रोटीन प्राप्त होता है।

विटामिन बी 12

डायटीशियन के अनुसार, शाकाहारी भोजन से ना केवल विटामिन बी 12 बल्कि अन्य सभी मिनरल्स जैसे सोडियम, जिंक, आयरन, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम आदि पाया जाता है। आपको जानकर शायद हैरानी हो लेकिन प्लांट बेस्ड फूड में मिनरल्स व विटामिन्स प्रचुर मात्रा में होते हैं, जबकि नॉन वेज फूड में मिनरल्स की कमी होती है। जहां तक बात विटामिन बी 12 की है तो सोया मिल्क, दही, नट्स, पनीर व फोर्टिफाइड सेरल्स में यह पर्याप्त मात्रा में होता है।

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ओमेगा 3 फैटी एसिड

ओमेगा 3 फैटी एसिड को हृदय व दिमाग के लिए बेहद जरूरी माना जाता है। चूंकि शरीर के लिए ओमेगा 3 फैटी एसिड बनाना संभव नहीं होता, इसलिए शरीर इसकी पूर्ति के लिए खाने पर निर्भर होता है। हेल्थ एक्सपर्ट कहते हैं कि ओमेगा 3 फैटी एसिड सिर्फ नॉन वेज फूड में ही नहीं पाया जाता, बल्कि आप शाकाहारी फूड के जरिए भी इसकी कमी दूर कर सकते हैं। मसलन, चिया बीज, टोफू, फलेक्स सीड्स आदि में ओमेगा 3 फैटी एसिड मौजूद होता है। हर दिन की शरीर की ओमेगा 3 फैटी एसिड की कमी को पूरा करने के लिए आप बस 30 ग्राम अखरोट का सेवन करें।

मिताली जैन