पनीर को सेहत के लिए बेहद लाभदायक माना जाता है। वहीं दूसरी ओर, यह बेहद स्वादिष्ट भी होता है। इसलिए अक्सर घरों में इसे स्नैक्स से लेकर सब्जी, परांठें व अन्य कई तरीकों से बनाया और खाया जाता है। अगर आप भी पनीर के दीवाने हैं और पनीर से जुड़ी अलग−अलग रेसिपी ट्राई करना चाहते हैं तो एक बार भाजी पनीर मसाला बनाएं। स्वाद में लाजवाब इस सब्जी की बात ही कुछ और है। जो चलिए जानते हैं भाजी पनीर बनाने की विधि−
सामग्री−
तीन से चार टमाटर
दो प्याज
एक गाजर
थोड़ी सी मटर
एक शिमलामिर्च
अदरक
लहसुन
धनिया
200 ग्राम पनीर
एक छोटी चम्मच कसूरी मेथी
पावभाजी मसाला
नमक
ऑयल
मक्खन
जीरा
हल्दी
कश्मीरी लाल मिर्च
रेसिपी−
पनीर भाजी मसाला बनाने के लिए सबसे पहले प्याज, गाजर व शिमलामिर्च को बारीक काट लें। इसके बाद आप टमाटर को काटने की जगह कद्दूकस करें। अब आप अदरक और लहसुन को कद्दूकस करें। इसके बाद आप पनीर को काटकर उसमें थोड़ा सा नमक और अदरक−लहसुन के रस को उसके ऊपर डालें और हाथों की मदद से मिक्स करें। अब एक बाउल में कसूरी मेथी और करीबन डेढ़ चम्मच पावभाजी मसाला डालकर चम्मच की मदद से मिक्स करें।
अब कड़ाही में थोड़ा सा ऑयल व दो टेबलस्पून बटर डालें। अब एक छोटा चम्मच जीरा डालें। जब जीरा चटक जाए तो इसमें प्याज डालें। साथ ही इसमें हल्दी व कश्मीरी लाल मिर्च एकबार मिक्स करें। अब इसमें अदरक−लहसुन का पेस्ट डालें। अब इसमें गाजर, शिमलामिर्च और मटर डालकर मिक्स करें और पकने दें। अब आप इसमें कद्दूकस किए हुए टमाटर व नमक डालकर मिक्स करें और ढककर सब्जी को पकाएं। बीच−बीच में सब्जी को चलाते रहें ताकि वह जल ना जाए। अब इसे मैशर की मदद से मिक्स करें। जब सब्जियां अच्छी तरह मिक्स हो जाएं तब इसमें कसूरी मेथी और पावभाजी मसाला के मिश्रण को इसमें डालें। अब आप थोड़ा पनीर कद्दूकस करें। साथ ही इसमें पनीर के कुछ टुकड़े डालकर मिक्स करें। अब इसमें थोड़ा सा पानी डालकर इसकी कंसिस्टेंसी को भाजी जैसी बनाएं। आखिरी में ताजा कटा हुआ हरा धनिया डालें।
आखिरी में आप इसे परांठा, लच्छा परांठा या फिर पाव के साथ खा सकते हैं।
जब हमने इसे बनाया तो यकीनन इसका स्वाद लाजवाब था।
मिताली जैन