By मिताली जैन | Aug 22, 2020
करेले का नाम सुनते ही लोग टेढ़े−मेढे़ मुंह बना लेते हैं। यह सच है कि करेला औषधीय गुणों से भरपूर है और इसलिए इसका सेवन हर किसी को करना चाहिए। लेकिन सच्चाई यह भी है कि इसका स्वाद काफी कड़वा होता है और इसलिए लोग इसे खाने से बचते हैं। करेले का जूस पीना यकीनन आपके लिए मुश्किल हो, लेकिन इसकी सब्जी का अपना एक अलग ही स्वाद होता है। जी हां, भरवां करेले बनाना बेहद आसान है। तो चलिए शुरू करते हैं इसे बनाना−
करेला
ऑयल
नमक
हरी मिर्च
प्याज
तीन उबले आलू
लाल मिर्च
धनिया पाउडर
जीरा पाउडर
हल्दी
गरम मसाला
सौंफ पाउडर
अनारदाना
विधि−
भरवां करेला बनाने के लिए आप सबसे पहले करेले को छीलकर बीच में से काट लें। ध्यान रखें कि आपको इसे सिर्फ एक साइड से स्लिट करना है। इसके बाद आप इसमें से बीज निकाल दें। अब आप एक कड़ाही में थोड़ा पानी डालें और गर्म करें। जब पानी हल्का गर्म हो जाए तो इसमें करेले डाल दें और अच्छी तरह उबालें। अब इसे पानी में से निकालें और प्लेट में रखें। इसके बाद आप इसके ऊपर नमक डाल दें।
अब एक पैन में ऑयल डालें और इसमें हरी मिर्च और प्याज डालकर भूनें। जब तक प्याज भुनकर तैयार हो रही है, तब तक करेले की स्टफिंग तैयार कर लें। इसके लिए आप तीन उबले हुए आलू को मैश करें और इसमें नमक, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी, गरम मसाला, सौंफ पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें।
अब आप करेले को हाथ से निचोड़कर उसका अतिरिक्त पानी निकाल लें और फिर उसमें स्टफिंग भरें। इस रह आप सारे करेले तैयार कर लें। अब आप भुने हुए प्याज को एक बाउल में निकाल लें। वहीं पैन में दोबारा ऑयल डालें और फिर उसमें भरवां करेले डालकर पलट−पलटकर फ्राई करें। जब यह अच्छी तरह फ्राई हो जाए तो इसके उपर भुनी प्याज व दो चम्मच दही डालें। अब आखिरी में आप इसमें थोड़ा अनारदाना, लाल मिर्च, हल्दी पाउडर और गरम मसाला डालकर हल्के हाथों से मिक्स करें।
आपके भरवां करेले बनकर तैयार है। इसे बनाने वालों का कहना है कि अगर इस तरह से करेले बनाए जाएं तो फिर कभी भी आपको करेले से चिढ़ नहीं होगी। बल्कि आप इसे बार−बार बनाना चाहेंगे।
मिताली जैन