जब भी घर पर मेहमान आते हैं तो अधिकतर लोग बाजार से सब्जी मंगवाना पसंद करते हैं। लेकिन जरूरी नहीं है कि आप हर बार बाजार से सब्जी लाने में ही पैसे खर्च करें। अगर आप चाहें तो खुद भी मेहमानों के लिए कई तरह की डिश बनाकर सर्व कर सकते हैं। ऐसी ही एक सब्जी मलाई कोफ्ता। खाने में लजीजदार यह सब्जी हर किसी को पसंद आती है। तो चलिए आज हम आपको इसे बनाने की रेसिपी के बारे में बता रहे हैं, जिसे जानने के बाद बेहद आसानी से घर पर मलाई कोफ्ता तैयार कर पाएंगे−
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सामग्री−
ग्रेवी के लिए-
बटर
एक तेजपत्ता
एक दालचीनी स्टिक
तीन लौंग
एक बड़ी इलायची
तीन हरी इलायची
एक टीस्पून शाही जीरा
एक कप प्याज कटे हुए
एक हरी मिर्च कटी हुई
लहसुन कटा हुआ
अदरक कद्दूकस किया हुआ
एक तिहाई चम्मच हल्दी
एक टेबलस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
एक टेबलस्पून धनिया पाउडर
आधा चम्मच जीरा पाउडर
दो कप टमाटर कटा हुआ
नमक
एक मुट्ठी काजू
पानी
एक चम्मच चीनी
कसूरी मेथी
एक चौथाई कप क्रीम
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कोफ्ते के लिए-
एक कप पनीर
एक कप आलू उबला और मैश किया हुआ
धनिया कटा हुआ
अदरक कटी हुई
एक हरी मिर्च कटी हुई
डेढ़ चम्मच कार्नफलोर
नमक
बारीक कटे डाई फ्रूट्स
ऑयल तलने के लिए
विधि−
मलाई कोफ्ता बनाने के लिए पहले कोफ्ता की ग्रेवी तैयार करेंगे। इसके लिए पहले आप एक पैन में थोड़ा सा ऑयल व काफी सारा मक्खन लेकर उसमें दालचीनी स्टिक, तेजपत्ता, लौंग, बड़ी इलायची, हरी इलायची, शाही जीरा डालकर हल्का सा चला लें। अब इसमें कटे हुए प्याज डालकर चलाएं। साथ ही इसमें हरी मिर्च भी डालें। जब प्याज हल्के से भुन जाएं, तब इसमें लहसुन और अदरक डालकर एक बार फिर से चलाएं। अब इसमें हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर डालकर चलाएं। इसके बाद इसमें दो कप टमाटर डालें। अब इसमें नमक और काजू डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। अब इसमें ढाई कप पानी डालकर लिड लगाकर तब तक पकाएं, जब तक काजू साफट ना हो जाए। अब जब तक ग्रेवी तैयार होगी, तब तक हम कोफ्ते बनाएंगे।
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कोफ्ते बनाने के लिए एक बाउल में एक कप पनीर मैश किया हुआ डालें और इसमें उबला आलू, धनिया कटा हुआ, अदरक, हरी मिर्च, कार्नफलोर, डाई फ्रूट्स, नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। अब थोड़ा−थोड़ा मिश्रण लेकर कोफ्ते की शेप दें। अब एक कड़ाही में ऑयल डालकर गर्म करें और फिर इन तैयार कोफ्तों को फ्राई करें। जब यह सिक जाए तब एक टिश्यू पेपर पर इसे निकालें। कोफ्ते बनकर तैयार हैं।
अब ग्रेवी को पूरी तरह तैयार करें। इसके लिए आप गैस बंद करें और इसे ठंडा होने दें। जब यह ठंडा हो जाएं तो ब्लेंडर में इसे अच्छी तरह ब्लेंड करें। हालांकि इससे पहले तेजपत्ता जरूर निकाल दें। अब पैन को दोबारा गर्म करें और ग्रेवी को छानकर उसमें डालें। अब इसमें कसूरी मेथी और चीनी डालकर पांच मिनट तक पकाएं। आखिरी में इसके क्रीम डालकर चलाएं और गैस बंद कर दें।
अब आप एक प्लेट में कोफ्ता रखें और उसके ऊपर ग्रेवी डालें। साथ ही हरे धनिए से इसे सजाएं और गर्मा−गर्म सर्व करें।
यकीन मानिए, हर कोई बस उंगलियां ही चाटता रह जाएगा।
मिताली जैन