दाल मखनी एक ऐसी सब्जी है, जो हर किसी को काफी पसंद आती है, फिर चाहे बात बच्चों की हो या बड़ों की। अक्सर लोग दाल मखनी को कई तरह से खाते हैं। कभी चावल के साथ तो कभी नान, परांठे या रोटी के साथ। यह हर तरह से काफी अच्छी लगती है। अगर आपको भी ढाबे वाली दाल मखनी खाना पसंद है, लेकिन घर पर आपसे इस तरह की दाल मखनी तैयार नहीं होती तो चलिए आज हम आपको इसे बनाने का तरीका बता रहे हैं। इस रेसिपी को जानने के बाद आप घर की दाल मखनी में भी ढाबे का स्वाद ले पाएंगे−

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सामग्री−

दाल उबालने के लिए

एक कप काली दाल

राजमा एक मुट्ठी

नमक

पानी 

तड़के के लिए-

दो टेबलस्पून घी

दो कटे हुए प्याज

दो टेबलस्पून अदरक−लहसुन का पेस्ट

तीन से चार टमाटर की प्यूरी

नमक

आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

दो चम्मच धनिया पाउडर

एक छोटा चम्मच जीरा पाउडर

एक छोटा चम्मच गरम मसाला

बटर

फ्रेश क्रीम

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विधि− सबसे पहले हम दाल को उबालकर तैयार करेंगे। इसके लिए आप एक कूकर में दाल, राजमा, नमक और पानी डालकर उबालने रखें। एक सीटी के बाद गैस को स्लो करें और फिर तीन−चार सीटी आने दें। 

अब दाल का तड़का तैयार करेंगे। इसके लिए एक पैन में दो टेबलस्पून घी डालकर गर्म करें। इसके बाद इसमें कटा हुआ प्याज डालकर अच्छी तरह चलाएं। जब यह लाल हो जाए तो इसमें अदरक−लहसुन का पेस्ट, पिसे हुए टमाटर, नमक, लाल मिर्च डालकर चलाएं। अब इसमें धनिया पत्ता डालें। साथ ही उबली हुई दाल को भी तड़के में डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अगर आपको दाल गाढ़ी लगे तो आप इसमें थोड़ा गर्म पानी भी डाल सकते हैं। इसके बाद इसे एक बार फिर चलाएं और धीमी आंच पर कुछ देर पकने दें। अब इसमें धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला डालकर फिर से मिलाएं।

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अब एक छोटा तड़का पैन लें और इसमें काफी सारा मक्खन डालकर मेल्ट करें। अब इसमें आधा चम्मच लाल मिर्च डालें। अब इस बटर को दाल के उपर डालें। साथ ही इसमें काफी सारा हरा धनिया और थोड़ी सी क्रीम डालें।

आपकी गर्मा−गर्म रोटी, परांठा या नान के साथ सर्व करें। घर में हर किसी को यह दाल मखनी काफी पसंद आएगी।

मिताली जैन

खाने का स्वाद तब तक नहीं आता, जब तक कि उसके साथ अचार ना हो। वैसे अगर ठंड की बात हो तो इस मौसम में गाजर का अचार काफी पसंद किया जाता है। आमतौर पर गाजर का अचार बनाते समय उसे काटकर धूप में सुखाया जाता है। लेकिन अगर आप झटपट गाजर का अचार बनाकर उसे खाना चाहते हैं तो आपको उसे एक अलग तरीके से बनाना चाहिए। आज इस लेख में हम आपको झटपट महज 15 मिनट में बनने वाले गाजर के अचार की रेसिपी के बारे में बता रहे हैं−

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सामग्री−

आधा किलो गाजर 

मेथी

पीली सरसों या राई

सौंफ

हींग

हल्दी

कश्मीरी लाल मिर्च

कलौंजी

सरसों का तेल 

नमक

हरी मिर्च

सिरका या नींबू 

विधि−

आधा किलो गाजर लेकर उसे अच्छी तरह धो दें। अब इसे छीलकर काट लें। अब इसे मिक्सी का जार लेकर उसमें आधा चम्मच मेथी, पांच छोटे चम्मच पीली सरसों या राई, तीन चम्मच सौंफ को दरदरा पीस लें। अब एक कटोरी में आधा चम्मच सौंफ, आधा चम्मच राई, तीन चुटकी हींग, आधा चम्मच हल्दी, एक छोटा कश्मीरी लाल मिर्च, एक चौथाई चम्मच कलौंजी डाल लें।

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अब एक भारी तले की कड़ाही लें और उसमें चार बड़े चम्मच सरसों का तेल डालें। जब यह हल्का गर्म हो जाए तो इसमें कटोरी में रखें मसाले डालकर पन्द्रह सेकंड के लिए भूनें। अब इसमें कटी हुई गाजर और लंबी कटी हुई हरी मिर्च व नमक डालें। साथ ही इसमें ग्राइंड किए हुए मसाले भी डालें और चलाएं। अब एक कॉटन के कपड़े से कड़ाही को कवर करें और प्लेट से ढककर सात−आठ मिनट के लिए पकाएं।

अब इसे एक बार फिर से चलाएं। बस अब आपका गाजर का अचार बनकर तैयार है। आप इसे ठंडा होने दें। इसके बाद आप इसमें सिरका डालें। अब आप इसे अपने खाने के साथ सर्व करें।

इसे बनाने वालों का कहना है कि छोले भठूरे या परांठे बनाते समय इस तरह गाजर का अचार बनाना बेहद ही सुविधाजनक हैं और इससे खाने का टेस्ट कई गुना बढ़ जाता है।

मिताली जैन

ठंड के मौसम में बाजरे की खिचड़ी खाना लोग बेहद पसंद करते हैं। दाल चावल की मदद से बनने वाली खिचड़ी की तुलना में यह कई अधिक पौष्टिक होती है और खासतौर से, इसे सर्दियों के मौसम में ही बनाया जाता है। ठंड के मौसम में बाजरा मार्केट में आसानी से मिल जाता है। साथ ही यह शरीर को गर्म रखने में भी मदद करता है। गांव में तो लोग इसे बड़े ही चाव से खाते हैं। अगर आप भी बाजरे की खिचड़ी का स्वाद चखना चाहते हैं तो इस आसान तरह से आप इसे बनाकर तैयार कर सकते हैं। तो चलिए जानते हैं बाजरे की खिचड़ी बनाने का तरीका−

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सामग्री−

आधा कप बाजरा आठ−नौ घंटे भीगा हुआ

आधा कप मूंग दाल

दो टेबलस्पून घी

आधा छोटा चम्मच जीरा

हींग

एक हरी मिर्च बारीक कटी हुई

आधा छोटा चम्मच अदरक पेस्ट

एक चौथाई चम्मच हल्दी पाउडर

नमक स्वादानुसार

विधि−

बाजरे की खिचड़ी बनाने के लिए आप सबसे पहले आधा कप बाजरा लेकर उसे साफ करें और धोकर पानी में आठ से दस घंटे के लिए भिगोने के लिए रख दें। अब आप बाजरे से अतिरिक्त पानी निकाल दें। इसके बाद आप बाजरे को छलनी में रखकर दस−पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें ताकि बाजरे में मौजूद सारा पानी अच्छी तरह निकल जाए।

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इसके बाद आप बाजरे को जार में डालकर ब्लेंड करें। याद रखें कि बाजरे को पूरी तरह पीसना नहीं है, बस आपको उसे मोटा दरदरा करना है। अब बाजरे को प्लेट में निकाल लें। अब कूकर गर्म करें और इसमें एक चम्मच घी डालें। जब घी गर्म हो जाए तो इसमें हींग, जीरा, अदरक पेस्ट, हल्दी पाउडर डालकर मसाले को हल्का भूनें।

अब इसमें बाजरा व मूंग की दाल डालें और चलाते हुए एक मिनट के लिए भून लें। अब इसमें पानी व नमक डालकर चलाएं। अब कूकर बंद करें और खिचड़ी को एक सीटी आने तक पकने दें। इसके बाद गैस को स्लो करें और करीबन पांच मिनट के लिए पकाएं।

इसके बाद गैस बंद करें और कूकर का प्रेशर खुद ब खुद निकलने दें।

आपकी बाजरे की खिचड़ी बनकर तैयार है। आप इसे बाउल में निकालें। अगर आप चाहें तो इसे ऐसे ही घी डालकर भी सर्व कर सकते हैं। लेकिन अगर आप इसे और भी ज्यादा टेस्टी बनाना चाहते हैं तो इसके उपर एक तड़का लगाएं। 

तड़का बनाने के लिए तड़का पैन लें। इसमें एक छोटा चम्मच घी डालें और इसमें जीरा डालें। अब जीरा भुनने के बाद गैस बंद करें। इसके बाद तड़के को खिचड़ी के उपर डालें और मिक्स करें। आपकी बाजरे की खिचड़ी खाने के लिए बिल्कुल तैयार है।

मिताली जैन

गाजर का सीजन आ चुका है, ऐसे में गाजर का हलवा न बने भला ऐसा हो सकता है क्या। लेकिन गाजर को कद्दूकस करने में बहुत मेहनत और समय लगता है, इसलिए कई बार मन होते हुए भी हम गाजर का हलवा नहीं बना पाते हैं। जबकि इस सीजन में गाजर सेहत के लिए भी बहुत अच्छी मानी जाती है। वैसे तो आप गाजर को किसी भी रूप में डायट में शामिल कर सकती हैं, लेकिन इसके हलवे की बात ही अलग है। खैर आज हम आपको बताने जा रहे हैं बिना कद्दूकस किए गाजर का हलवा बनाने की आसान और बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी।

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सामग्री

एक किलो- गाजर

2-3- इलायची कुटी हुई

6-7 चम्मच- शक्कर

3 चम्मच- कद्दूकस किया हुआ सूखा नारियल

2 चम्मच- कटे हुए ड्राई फ्रूट्स (काजू, बादाम, पिस्ता)

1 चम्मच- किशमिश

आधा लीटर फुल क्रीम दूध

1 बड़ा चम्मच- घी

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विधि

सबसे पहले गाजर को अच्छी तरह धोकर चाकू की मदद से हल्का-हल्का छिलका उतार लें। अब गाजर की पतली-पतली स्लाइस का लें। कुकर में घी गरम करके कटा हुआ गाजर और शक्कर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें और मध्यम आंच पर दो सीटी आने तक पकाएं। अब आंच धीमी करके दो सीटी आने दें और फिर गैस बंद कर दें। सीटी निकल जाने पर गाजर को कड़ाही में निकाल लें या फिर कुकर में ही अच्छी तरह मैश कर लें और फिर उसे गैस पर चढ़ाकर इसमें दूध डालें और अच्छी तरह से मिक्स कर लें। मध्यम आंच पर इसे तब तक पकाएं जब तक दूध पूरी तरह से सूख न जाएं। ध्यान रहे इसे आपको अच्छी तरह से मिक्स करना होगा तभी हलवा टेस्टी बनता है। इसमें अब नारियल और इलायची पाउडर डालें। जब हलवा अच्छी तरह से सूख जाए तो इसमें ड्राई फ्रूट्स मिलकार आंच से उतार लें। कुकरी एक्सपर्ट्स के मुताबिक, आप चाहें तो इसमें मावा भी मिला सकती हैं, लेकिन बिना मावा के भी हलवा स्वादिष्ट लगता है। गाजर का स्वादिष्ट हलवा तैयार है। हमने जब इस तरह हलवा बनाया तो इसका स्वाद लाजवाब लगा, आप भी एक बार ज़रूर ट्राई करें।

- कंचन सिंह