By अनन्या मिश्रा | Dec 11, 2025
सर्दियों के मौसम में कुछ लोग चीनी छोड़कर गुड़ का सेवन करना पसंद करते है। ऐसा इसलिए क्योंकि गुड़ की तासीर गर्म होती है, जोकि ठंड से राहत दिलाता है। अब गुड़ न सिर्फ ठंड बल्कि हेल्थ के लिए भी काफी फायदेमंद माना जाता है। अगर आप चीनी से बनी मिठास से थोड़ा ब्रेक लेना चाहते हैं, तो गुड़ वाली खीर एक अच्छा ऑप्शन है।
दूध- 1 लीटर
चावल- 1/4 कप (1 घंटे पहले भिगोए हुए)
गुड़- 1/2 कप या स्वादानुसार (कद्दूकस किया हुआ या छोटे टुकड़ों में)
घी-1 छोटा चम्मच
इलायची पाउडर-1/2 छोटा चम्मच
बादाम
काजू
किशमिश (कटे हुए)
केसर के धागे
खीर बनाने के लिए सबसे पहले एक भगोने में घी गरम करके इसमे भीगे हुए चावल डालकर भूनें।
फिर एक मिनट भूनने के बाद इसमें दूध डालकर तेज आंच पर एक उबाल आने दें। फिर जब उबाल आ जाए, तब फ्लेम को स्लो करके धीरे-धीरे पकने दें।
अब दूध को धीमी आंच पर तब तक पकाना चाहिए, जब तक चावल अच्छे से पक न जाए।
दूध की मात्रा जब आधी रह जाए और खीर मलाईदार हो जाए, तो इसमें कटे हुए मेवे और इलायची पाउडर मिलाएं।
अब गैस बंद कर खीर को आंच को उतारें और 5-10 मिनट रुकने के बाद कद्दूकस किया हुआ गुड़ डालें और इसको अच्छे से मिलाएं।
आप पाएंगे कि कुछ ही देर में गुड़ पिघल जाएगा और खीर को एक अच्छा रंग और मीठा स्वाद मिलेगा।
खीर को बाउल में निकालकर ऊपर से कटे हुए मेवों और थोड़े से गुड़ के टुकड़ों से सजाकर सर्व करें।
गुड़ वाली खीर बनाने के दौरान गैस की फ्लेम का खास ध्यान रखना चाहिए।
बीच-बीच में दूध और चावल को अच्छे से चलाते रहें। जिससे कि यह बर्तन की तली में चिपके नहीं।
गुड़ की खीर में गुड़ मिलाने का समय ध्यान रखें, वरना दूध फट जाएगा।
खीर के ठंडा होने के बाद इसमें कद्दूकस किया हुआ गुड़ मिलाएं।
अब खीर को गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाने के लिए फुल क्रीम दूध या फिर भैंस के दूध का इस्तेमाल करें।