चलिए आज कुछ ऐसा बनाएँ जो आपके बच्चे और आप दोनों ही खुशी से खाएं। आज हम बनाते हैं मेक्सिकन केसाडिला (Quesadilla) इसे केसडिवा /केसाडीआ पढ़ा जाता है।
शायद ये नाम पढ़ कर आप सोच रही होंगी कि मुश्किल सी रेसिपी लगती है, पर असल में ये एक बहुत ही आसान, स्वादिष्ट और पौष्टिक रेसिपी है।
केसाडिला मेक्सिको में बहुत खाया जाता है और इसे कई प्रकार से बनाया जाता है। असल में इसमें गेहूं और मक्की के आटे की रोटिओं का इस्तेमाल होता है, जिन्हे टॉर्टिला (tortilla) कहा जाता है। उनमें चीज़ के साथ अपनी मनपसंद फिलिंग डाल कर तवे पर सेका जाता है।
इन केसाडिलास की एक और अच्छी बात ये है, कि ये नाश्ते की तरह भी खाए जा सकते हैं और खाने में भी। क्यूंकि ये काफी फिलिंग होते हैं आप इनकी छोटी त्रिकोण स्लाइसेस नाश्ते में सर्वे कर सकती हैं, और अगर लंच कर रहे हों तो थोड़ी बड़ी स्लाइसेस। ये परफेक्ट रेसिपी है आपकी किटी पार्टीज या बर्थडे पार्टीज के लिए क्योंकि आप एक दिन पहले सामग्री तैयार करके रख सकती हैं और मेहमानों के आने के समय तैयार कर सकती हैं।
अगर इन केसडिला के टेस्ट की बात करें तो ये बाहर से क्रिस्पी और अंदर से क्रंची और चीज़ी होते हैं।
टॉर्टिलास आज कल बड़ी आसानी से बाजार में मिल जाते हैं, पर अगर आप चाहें तो इन्हे घर पर भी बना सकती हैं।
1 भाग गेहूं का आटा, 1/2 भाग मक्की का आटा, और 1/2 भाग मैदा मिला के उसमें नमक और तेल डालकर कड़ा आटा तैयार कर सकती हैं। और पहले से इसकी अधपकी। पतली और मुलायम रोटियाँ सेक के रख सकती हैं।
जैसा मैंने कहा ये रेसिपी आसान है, और जल्दी तैयार हो जाती हैं, लेकिन हमें इसके लिए थोड़ी तैयारी करनी होती है।
अगर आप फिलिंग तैयार करके रख लें तो जब भी आपके बच्चे या मेहमान आएं आप झटपट ये स्वादिष्ट केसाडिलास सर्व कर सकती हैं।
इस रेसिपी में मैंने राजमा, सब्जिआं और चीज़ का इस्तेमाल करके फिलिंग बनाई है, लेकिन आप अपनी मनपसंद फिलिंग तैयार कर सकती हैं, जो मर्ज़ी सब्जिआं उपलब्ध हों, उनका उपयोग करके अपने टॉर्टिलास में चीज़ के साथ फिल करें।
जैसे की पालक एंड चीज़, या मशरुम, प्याज़ और शिमला मिर्च, तो आप जितना चाहें उतना एक्सपेरिमेंटल हो सकती हैं और एन्जॉय कर सकती हैं तरह तरह के केसडिलास अपने परिवार या मेहमानों क साथ।
वैसे तो मुझे ये रेसिपी अपने आप में कम्पलीट लगती है पर मेक्सिको में इसे सालसा, या सावर क्रीम के साथ सर्व करते हैं। अगर आप चाहें तो गाढ़ा दही या ग्रीक योगर्ट भी सर्व कर सकती हैं साथ।
तो चलिए देखें इस आसान मेक्सिकन बीन चीज़ और वेज्जिस केसडिला को बनाने की सामग्री और विधि।
सामग्री:
टॉर्टिलास: 8
उबला हुआ राजमा - 1 कप
उबला हुआ कॉर्न: 1/4 कप
हरी शिमला मिर्च- 1/2 कप कटी हुई
प्याज- 1/2 कप कटा हुआ
टमाटर- 1/4 कप कटा हुआ
लहसुन- 2-3 लौंग कटा हुआ
भुना हुआ जीरा पाउडर- 1 बड़ा चम्मच
नमक- स्वाद अनुसार
लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटा चम्मच
मोज़्ज़ेरेला चीज़-1-1/2 कप कसा हुआ
तेल- 2 चम्मच
मक्खन- 2-3 चम्मच
तरीका:
1. एक पैन में 2 बड़ा चम्मच तेल गरम करें और लहसुन डालें, एक बार जब यह हलके भूरे रंग के हो जाएं तो प्याज़ डालें और पारदर्शी होने तक चलाते हुए भूनें।
2. अब टमाटर, शिमला मिर्च और मसालों को डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
3. एक मिनट तक पकाएं, जब तक शिमला मिर्च पक जाए पर उसका क्रंच ख़त्म ना हो। इसमें राजमा और कॉर्न डालें और मिलाएं।
4. फिलिंग को अलग रखें ठंडा होने के लिए।
5. अब एक तवा मध्यम गरम करके के उस पर एक टॉरटिल्ला रखें, अचिर तरह से फिलिंग फैला दें और ऊपर से अच्छी तरह ग्रेटेड चीज़ भी डालें।
6. ऊपर दूसरा टॉरटिल्ला रखें और एक बड़ी चपटी कड़छी की मदद से दोनों तरफ से हलका बटर लगा के क्रिस्पी सेक लें।
7. इस तरह सारे टॉर्टिलास के केसडिलास बना कर रख लें।
8. अब एक पिज़्ज़ा कटर या चाकू की मदद से त्रिकोण स्लाइसेस काट लें और सालसा/सावर क्रीम/टोमेटो केचप के साथ सर्व करें।
तो ज़रूर बनाएँ ये आसान मगर अलग डिश, जो आपके बच्चों को बहुत ही स्वादिष्ट लगेगी, आपके मेहमानों को जीत लेगी और आपके घर में आपको मास्टर शेफ बना देगी।
इस रेसिपी को इंग्लिश में पढ़ने के लिए आप देख सकते हाँ मेरी वेबसाइट प्लमसनपेप्पेर्स.कॉम इसके सिवा इस वेबसाइट में और भी कई नई और विशेष वेजीटेरियन रेसिपीज हैं। तो ज़रूर चेक करें मेरा फेसबुक पेज भी।
आशा है आपको मेरी ये बीन, चीज़ एंड वेज्जिस केसाडिला रेसिपी पसंद आई होगी और आप अपने प्रियजनों के साथ ज़रूर खाएंगे। तो मिलते हैं अगली बार एक और आसान और स्वादिष्ट रेसिपी के साथ।
-अपर्णा दुबे