मटर पनीर एक ऐसी सब्जी है, जिसे आप किसी भी मेहमान के आने पर अवश्य बनाते हैं। इतना ही नहीं, इस सब्जी को बनाने में आपको बहुत अधिक मेहनत की आवश्यकता नहीं होती, इसलिए अक्सर लोग घरों में इसे बनाना पसंद करते हैं। इसका स्वाद भी लाजवाब होता है। अमूमन लोग मटर पनीर की सब्जी को पानी डालकर कूकर में बनाते हैं लेकिन आज हम आपको रेशेदार मटर पनीर की सब्जी के बारे में नहीं बता रहे, बल्कि मटर पनीर भुर्जी बनाने के बारे में बता रहे हैं। तो चलिए जानते हैं इसे बनाने की विधि के बारे में-
सामग्री-
लहसुन चार से पांच कलियां
दो मीडियम प्याज
तीन से चार टमाटर
नमक स्वादानुसार
उबली हुई मटर
पनीर 250 ग्राम
अदरक एक इंच
हरी मिर्च दो से तीन
लाल मिर्च पाउडर
हल्दी पाउडर
सब्जी मसाला
घी या मक्खन
हींग
हरा धनिया सजाने के लिए
विधि- मटर पनीर भुर्जी बनाने के लिए आपको सबसे पहले कुछ तैयारी करनी होगी। सबसे पहले आप लहसुन, अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट तैयार कर लें। इसके अतिरिक्त प्याज व टमाटर को भी काट लें। इस सब्जी में आपको मटर को पहले उबालना होगा। इसलिए आप कुकर में मटर और पानी डालकर एक सीटी लगाएं। बाद में अतिरिक्त पानी को छानकर निकाल लें। अब बारी आती है सब्जी बनाने की। इसके लिए आप एक पैन लेकर उसमें घी डालें और फिर इसमें हींग डालें। अब अदरक-लहुसन का पेस्ट डालें। इसके बाद बारी आती है प्याज डालने की। प्याज को हल्का ब्राउन होने तक चलाएं। इसके बाद आप इसमें बारीक कटे टमाटर और नमक डालकर पकाएं। नमक डालने से टमाटर जल्दी पक जाएंगे। इसके बाद आप इसमें हल्दी, लाल मिर्च, सब्जी मसाला, डालकर दो मिनट के लिए चलाएं। अंत में आप इसमें उबली हुई मटर और कददूकस किया हुआ पनीर डालें और एक बार फिर से चलाएं। इसके बाद आप पैन को लिड लगाकर दो मिनट के लिए ढक दें। अंत में आप गैस बंद करें और ढक्कन खोलें। अब आप सब्जी को बाउल में निकालें और हरा धनिया से सजाएं।
आपकी मटर पनीर भुर्जी तैयार है। आप इस सब्जी को गर्मागर्म रोटी या परांठें के साथ सर्व करें।
मिताली जैन