राज कचौड़ी एक ऐसी चाट है जो शायद ही किसी को पसंद न आए। बच्चे हों या बड़े, हर कोई इसे चटकारे लेकर खाता है। इतना ही नहीं, अगर आपके घर में मेहमान आने वाले हैं और आप कुछ अलग व टेस्टी बनाने का मन बना रहे हैं तो राज कचौड़ी सर्व की जा सकती है। इसकी खासियत यह है कि आप इसकी तैयारी पहले ही कर सकते हैं और मेहमानों के आने पर महज दो मिनट में इसे बनाकर सर्व किया जा सकता है। तो चलिए जानते हैं राज कचौड़ी बनाने की विधि के बारे में−
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सामग्री−
कचौड़ी बनाने के लिए
एक कप मैदा
एक चौथाई कप सूजी
नमक
एक चौथाई चम्मच बेकिंग सोडा
स्टफिंग के लिए
हरी चटनी
मीठी चटनी
आलू उबले व कटे हुए
मोंठ उबली हुई
छोले उबले हुए
दही
चाट मसाला
नमक
काला नमक
बारीक कटा धनिया
भुना हुआ जीरा
लाल मिर्च
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विधि− एक बाउल में मैदा, सूजी, नमक व बेकिंग सोडा डालकर मिक्स करें। अब इसमें थोड़ा-सा पानी डालकर आटा तैयार करें। अब इसे करीबन 20 मिनट के लिए सेट होने दें। करीबन 20 मिनट बाद आटे को एक बार दोबारा मथ लें। अब आटे को तोड़कर लोई तैयार करें और फिर इसे बेलें।
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अब गैस पर कड़ाही रखकर उसमें ऑयल डालकर गर्म होने दें। जब ऑयल गर्म हो जाए तो तैयार पूरी तब तक सेकें, जब तक यह गोल्डन ब्राउन न हो जाए। इसी तरह सारी कचौड़ी तैयार कर लें। अब इन्हें एक घंटा खुला छोड़ दें ताकि यह क्रिस्पी हो जाए। आपकी पूरी तैयार हो चुकी है।
अब जब भी आपको इसे खाना हो तो आप इसमें आलू, मोंठ, छोले, दही, हरी चटनी, लाल चटनी, नमक, काला नमक, चाट मसाला, भुना हुआ जीरा, लाल मिर्च, सेव, बूंदी व हरा धनिया डालकर सर्व करें। रेसिपी पढ़कर आपके मुंह में भी पानी आ गया होगा। तो देर किस बात की। बस घर पर बनाएं राज कचौड़ी और सबको खिलाकर उनकी वाहवाही लूटें।
नोटः आप राजकचौड़ी में अपने स्वाद के अनुसार दही का भल्ला, अनार, पापड़ी आदि भी डाल सकती हैं।
-मिताली जैन