By मिताली जैन | Aug 21, 2024
हर राज्य में लोगों का खान-पान काफी अलग होता है और वहां की कुछ सिग्नेचर डिशेज देश-विदेश तक पसंद की जाती है। चाहे गुजरात का ढोकला हो या फिर पंजाब के छोले भठूरे, इनका नाम सुनते ही लोगों के मुंह में पानी आ जाता है। ठीक इसी तरह, राजस्थान में गट्टे की सब्जी बहुत अधिक फेमस है। बेसन की मदद से बनने वाली इस सब्जी का टेक्सचर और टेस्ट लाजवाब होता है। राजस्थान के हर घर में गट्टे की सब्जी बनाई जाती है। वहीं, राजस्थान के अलावा अन्य राज्यों में भी लोग गट्टे की सब्जी बनाना व खाना काफी पसंद करते हैं। हालांकि, उनकी सब्जी का टेस्ट व टेक्सचर उतना अच्छा नहीं होता है। ऐसा इसलिए होता है, क्योंकि आप गट्टे की सब्जी बनाते समय कुछ छोटी-छोटी गलतियों को दोहराने लगते हैं। तो चलिए आज इस लेख में हम आपको गट्टे की सब्जी बनाते समय की जाने वाली कुछ आम गलतियों के बारे में बता रहे हैं, जिनसे आपको वास्तव में बचना चाहिए-
जब आप गट्टे की सब्जी बनाते समय आटा गूंथते हैं तो उसकी कंसिस्टेंसी सही होना बेहद जरूरी है। अक्सर लोग आटा गूंथते समय बहुत ज्यादा या बहुत कम पानी का इस्तेमाल करने की गलती कर बैठते हैं। अगर आटा बहुत सख्त है, तो पकाने के बाद गट्टे सख्त हो जाएंगे, जिससे उन्हें खाना अच्छा नहीं लगेगा। यदि आटा बहुत नरम है, तो गट्टे उबालते समय बिखर सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप गूदेदार बनावट बन सकती है।
उबालते समय गलती करना
गट्टे की सब्जी बनाते समय आपको उसे सही से उबालना आना चाहिए। बहुत अधिक या बहुत कम तापमान पर उसे उबालने की गलती ना करें। यदि गट्टे डालते समय पानी में उबाल नहीं है, तो वे बहुत अधिक पानी सोख सकते हैं और गीले हो सकते हैं। बहुत अधिक तापमान पर उबालने से गट्टे टूट सकते हैं या टूट सकते हैं। कम उबालने से कच्चे स्वाद वाले गट्टे बन जाएंगे जिन्हें चबाना मुश्किल होगा।
गट्टे को गलत तरीके से बेलना
गट्टे को बनाते समय उन्हें बहुत मोटा या बहुत पतला बेलने की गलती नहीं करनी चाहिए। असमान रूप से बेले गए गट्टे असमान रूप से पकेंगे, जिससे कुछ हिस्से अधपके रह जाएंगे जबकि कुछ हिस्से ज्यादा पक जाएंगे। अगर आप गट्टे को मोटा बेलेंगे तो उबलने के बाद भी वे अंदर से कच्चे रह सकते हैं। ठीक इसी तरह, अगर गट्टे बहुत पतले हैं, तो उबालने या तलने के दौरान वे टूट सकते हैं।
- मिताली जैन