घीया का नाम सुनते ही अक्सर घरों में बच्चे से लेकर बड़े तक हर कोई नाक−मुंह सिकोड़ने लगता है। ऐसे में आपकी समझ ही नहीं आता कि घीया की सब्जी को किस तरह टेस्टी तरीके से पेश किया जाए ताकि हर कोई इसे मजे से खाए। इसका जवाब है लौकी कोफता। घीया की मदद से बनने वाली कोफते की सब्जी खाने में लाजवाब होती है। तो चलिए जानते हैं इसे बनाने की विधि के बारे में−
सामग्री−
घीया 500 ग्राम
एक प्याज बारीक कटा
दो−तीन कटी हरी मिर्च
एक टी-स्पून अदरक पेस्ट
एक चम्मच जीरा रोस्ट व क्रश किया हुआ
पांच से छह काली मिर्च रोस्ट व क्रश की हुई
लाल मिर्च
गरम मसाला
नमक
हल्दी पाउडर
बेसन छह चम्मच
हरा धनिया
ग्रेवी के लिए
जीरा
एक प्याज का पेस्ट
दो−तीन टमाटर प्यूरी
डेढ़ चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट
नमक
लाल मिर्च पाउडर,
धनिया पाउडर
हल्दी
आधा कप पानी
दो से तीन कटी हरी मिर्च
बारीक कटा हरा धनिया
गरम मसाला
विधि− घीया को कोफ्ते बनाने के लिए पहले घीया को धोकर उसे छील लें। अब एक कद्दूकस की मदद से इसे बेहद बारीक कद्दूकस करें। कोशिश करें कि घीया को आप एकदम बारीक कद्दूकस करें ताकि इसके कोफ्ते बेहद अच्छे बनें। चूंकि लौकी में बेहद पानी होता है, इसलिए अब आप हाथों की मदद से दबाकर इसका अतिरिक्त पानी निकालें।
अब लौकी वाले बाउल में बारीक कटा प्याज, हरा धनिया, हरी मिर्च, अदरक पेस्ट, रोस्टेड जीरा, रोस्टेड काली मिर्च, लाल मिर्च, हल्दी पाउडर, गरम मसाला, अजवाइन व बेसन डालकर हाथों की मदद से अच्छे से मिक्स करें।
अब गैस पर कड़ाही में तेल डालकर गर्म होने के लिए रख दें। इसके बाद कोफ्ते के मिश्रण में अंत में नमक डालकर फिर से अच्छी तरह मिक्स करें व हाथों की मदद से थोड़ा−थोड़ा मिश्रण लेकर कोफ्ते की शेप देते चले जाएं। जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए तो गैस को स्लो करें और फिर उसमें कोफ्ते डालें। याद रखें कि कोफ्ते लो−मीडियम फ्लेम पर ही पकाने हैं, वरना यह अंदर से कच्चे रह जाएंगे। जब कोफ्ते फ्राई हो जाए तो एक प्लेट में टिश्यू पेपर रखकर उसके ऊपर कोफ्ते निकालें।
अब बारी आती है ग्रेवी तैयार की। इसके लिए एक कड़ाही में तीन बड़े चम्मच घी गर्म करके उसमें एक चम्मच जीरा, हींग व दो प्याज का पेस्ट डालकर भूनें। इसके बाद इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर मिक्स करें। अब इसमें टमाटर प्यूरी डालकर चलाएं। इसके बाद इसमें स्वादानुसार नमक, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर व हल्दी डालकर एक बार फिर से मिक्स करें। अब इसमें आधा कप पानी डालकर लिड लगाएं और इसे कुछ देर पकने दें।
जब ग्रेवी से तेल अलग होने लग जाए तो समझ लीजिए कि ग्रेवी पककर तैयार है। अब इसमें तैयार किए हुए कोफ्ते व दो से तीन कटी हरी मिर्च डालकर मिक्स करें व दो मिनट तक पकाएं।
अंत में इसमें कटा हुआ बारीक हरा धनिया व गरम मसाला डालें। अब आप इसमें थोड़ा पानी डालकर करीबन तीन−चार मिनट के लिए पकाएं।
आपके लौकी के कोफ्ते तैयार हैं। बस इसे बाउल में डालें और रोटी व परांठें के साथ सर्व करें।
-मिताली जैन