By रेनू तिवारी | May 03, 2024
गर्म दिन में ठंडी बियर पीना एक सार्वभौमिक रूप से सुखद अनुभव है। अब, वैज्ञानिकों ने बीयर विज्ञान के दायरे में यह जानने के लिए खोज की है कि आख़िर ठंडा पिंट उस स्थान पर क्यों गिरता है। यह पता चला है, रहस्य यह समझने में निहित है कि शराब विभिन्न तापमानों पर कैसे व्यवहार करती है।
चाइनीज एकेडमी ऑफ साइंसेज के शोधकर्ताओं द्वारा किए गए एक अभूतपूर्व अध्ययन में, पानी में इथेनॉल की विभिन्न सांद्रता वाले समाधानों के 'संपर्क कोण' को सावधानीपूर्वक मापा गया था। इथेनॉल, अल्कोहल का प्राथमिक रूप, अलग-अलग तापमान के अधीन होने पर दिलचस्प व्यवहार प्रदर्शित करता है।
कम अल्कोहल सांद्रता पर, इथेनॉल ने पानी के अणुओं के चारों ओर पिरामिड के आकार की संरचना अपनाई। हालाँकि, जैसे-जैसे अल्कोहल की मात्रा बढ़ती गई, इथेनॉल अणु एक श्रृंखला के समान, एक सिरे से दूसरे सिरे तक संरेखित हो गए। तापमान ने इन संरचनाओं को आकार देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई।
स्वाद पर तापमान का प्रभाव
बीयर की अल्कोहल सामग्री को प्रतिबिंबित करने वाले समाधानों में, कमरे के तापमान की तुलना में 5 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करने पर श्रृंखला जैसी संरचनाओं में एक स्पष्ट वृद्धि देखी गई। यह घटना बताती है कि बीयर के शौकीन अक्सर रेफ्रिजरेटेड ब्रूज़ में इथेनॉल जैसा मजबूत स्वाद क्यों महसूस करते हैं। मुख्य लेखक लेई जियांग ने न्यूसाइंटिस्ट को बताया, "यही कारण है कि हम ठंडी बीयर पीते हैं।"
यह अध्ययन अल्कोहल की मात्रा और स्वाद की धारणा के बीच संबंध पर प्रकाश डालता है। 5% से 11% तक अल्कोहल सांद्रता वाले पेय पदार्थों को 41°F (5°C) -बीयर उपभोग के लिए आदर्श तापमान - पर परोसे जाने पर श्रृंखला जैसी संरचनाओं में उल्लेखनीय वृद्धि देखी गई। हल्की बियर में आमतौर पर चार प्रतिशत से पांच प्रतिशत अल्कोहल होता है, जबकि नियमित और क्राफ्ट बियर में अल्कोहल की मात्रा पांच प्रतिशत से 10 प्रतिशत तक होती है। अध्ययन के लेखक ने कहा, "जब तापमान गिरता है, तो संरचना अधिक सघन हो जाती है, यही कारण है कि ठंडी बियर का स्वाद अधिक उत्तेजक होता है।"
उद्योग में निहितार्थ
ये निष्कर्ष मादक पेय उद्योग के लिए महत्वपूर्ण निहितार्थ रखते हैं। अल्कोहल व्यवहार की इस नई समझ का लाभ उठाकर, निर्माता न्यूनतम संभव अल्कोहल सांद्रता के साथ एक इष्टतम स्वाद प्रोफ़ाइल प्राप्त करने का प्रयास कर सकते हैं।
एनवाई पोस्ट की रिपोर्ट के अनुसार, कूर्स ब्रूइंग कंपनी, जो अपनी लोकप्रिय बियर के लिए प्रसिद्ध है, ने एक रंग बदलने वाला लेबल भी विकसित किया है जो बताता है कि बीयर लगभग 4 डिग्री सेल्सियस के इष्टतम पीने के तापमान तक पहुंच जाती है।
शराब शिष्टाचार का खंडन
बीयर के तापमान के दायरे से परे, शोधकर्ताओं ने सदियों पुराने पीने के मंत्रों पर भी सवाल उठाया है। आम धारणा के विपरीत, जिस क्रम में विभिन्न अल्कोहल का सेवन किया जाता है, वह खतरनाक हैंगओवर को कम नहीं करता है। हैंगओवर की तीव्रता मुख्य रूप से पेय के क्रम के बजाय शराब की खपत की मात्रा और गति से निर्धारित होती है। अंततः, इसके पीछे का विज्ञान चाहे जो भी हो, ठंडी बियर की प्राथमिकता सार्वभौमिक बनी हुई है, जैसा कि कहा जाता है - "किसी भी आदमी को अच्छी बियर की प्यास न लगे।"