यह रही प्याज की कचौरी बनाने की विधि, लोग खाते ही रह जाएंगे

बारिश का मौसम हो तो कुछ चटपटा व मजेदार खाने का मन कर ही आता है। आमतौर पर इस मौसम में लोग पकौड़े बनान ही पसंद करते हैं। लेकिन अगर आप कुछ अलग बनाना व खाना चाहते हैं तो प्याज की कचौरियां बनाइए। मानसून में यदि चाय के साथ गरमा−गरम कचौरियां खाने को मिल जाए तो फिर कहने ही क्या। तो चलिए जानते हैं प्याज की कचौरी बनाने की विधि के बारे में−

सामग्री−

आधा छोटा चम्मच राई

आधा छोटा चम्मच साबुत धनिया

दो उबले व मैश किए हुए आलू

100 ग्राम बेसन

100 ग्राम प्याज बारीक कटे हुए

लहसुन की कलियां

हरी मिर्च बारीक कटी हुई

एक बड़ा चम्मच नींबू का रस

नमक स्वादानुसार

आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

एक चौथाई छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

आधा छोटा चम्मच धनिया पाउडर

आधा छोटा चम्मच सौंफ पाउडर

डेढ़ चम्मच चीनी

500 ग्राम मैदा

विधि− प्याज की कचौरी बनाने के लिए सबसे पहले कचौरी के अंदर की भरावन तैयार करनी होगी। इसके लिए गैस पर पैन रखकर उसमें दो छोटे चम्मच ऑयल डालें। अब इसमें राई व साबुत धनिया डालकर तड़कने दें। इसके पश्चात इसमें आलू डालकर चलाएं। अब इसमें बेसन डालकर मिक्स करें और तब तक भूनें, जब तक इसकी महक न आने लगे। जब यह भुन जाए तो इसमें प्याज, लहसुन, हरी मिर्च, नींबू का रस डालकर मिक्स करें। अब इसमें स्वादानुसार नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर, चीनी डालकर अच्छी तरह मिक्स करें व चार−पांच मिनट तक मीडियम फ्लेम में भूनें। आपकी स्टफिंग बनकर तैयार है। अब गैस बंद करके इसे ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद इसे एक बाउल में निकालें और हाथों की मदद से छोटी−छोटी बॉल्स तैयार करें।

अब बारी आती है आटा तैयार करने की। इसके लिए मैदा लेकर उसमें नमक, अजवाइन डालकर मिलाएं। अब इसमें ऑयल डालकर मिक्स करें। अब थोड़ा−थोड़ा पानी नरम आटा गूंथ लें। अब इसे 15−20 मिनट के लिए ढंक कर रख दें ताकि यह अच्छी तरह सेट हो जाएं।

अब आटे की लोईयां तोड़ें व अब हाथों की मदद से थोड़ा फैलाएं। अब इस लोई के ऊपर मसाले की बॉल रखें व हाथों की मदद से इसे बंद कर दें। अब इन तैयार बॉल को हाथों के बीच रखकर दबाएं ताकि यह कचौरी का आकार ले ले। इसी तरह सारी कचौरियां तैयार कर लें।

अब कड़ाही में ऑयल डालकर गर्म करें। इसके बाद इसमें कचौरियां डालकर अच्छी तरह चारों ओर से सेंके। अब इसे एक प्लेट में टिश्यू पेपर रखकर कचौरी निकाल लें।

आपकी प्याज की कचौरी तैयार है। इन्हें आलू की सब्जी या चटनी के साथ सर्व करें। 

-मिताली जैन