प्याज की कचौड़ी एक ऐसी डिश है, जिसका नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। यूं तो आप कई बार कचौड़ी खाते होंगे, लेकिन प्याज की कचौड़ी का स्वाद लाजवाब है। वैसे तो आप बाजार से भी प्याज की कचौड़ी लाकर उसका स्वाद चख सकते हैं, लेकिन घर में बनाई कचौड़ी की बात ही अलग है। उसमें आपके हाथों का प्यार और अपनापन कचौड़ी के स्वाद को कई गुना बढ़ा देता है। तो चलिए आज हम आपको प्याज की कचौड़ी बनाने की रेसिपी के बारे में बता रहे हैं। यह यकीनन आपको काफी पसंद आएगी−
सामग्री−
मसाला बनाने के लिए
एक चम्मच धनिया
एक चम्मच कसूरी मेथी
एक चम्मच सौंफ
एक चम्मच जीरा
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आलू प्याज फिलिंग के लिए
दो चम्मच तेल
एक चुटकी हींग
दो कली लहसुन
तीन टेबलस्पून बेसन
एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर
एक चम्मच अमचूर पाउडर
आधा चम्मच काला नमक
आधा चम्मच गरम मसाला
एक प्याज बारीक कटा हुआ
एक चम्मच नमक
दो हरी मिर्च लंबी कटी हुई
दो उबले आलू
एक चम्मच चीनी
एक स्लाइस प्याज
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कचौड़ी के आटे के लिए
दो कप मैदा
एक चुटकी अजवाइन
नमक स्वादानुसार
तीन−चार टेबलस्पून ऑयल
पानी
ऑयल कचौड़ी तलने के लिए
विधि− प्याज कचौड़ी बनाने के लिए पहले मसाला तैयार करना होगा। इसके लिए एक मिक्सी में पहले धनिया के बीज, कसूरी मेथी, सौंफ व जीरा डालकर इसे दरदरा पीस लें। अब एक पैन लेकर उसे गर्म करें और इसमें तेल डालें। अब इसमें पिसे हुए मसाले डालकर भून लें। साथ ही इसमें हींग व लहसुन को डालकर चलाएं। इसके बाद इसमें बेसन, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, काला नमक, अमचूर व गरम मसाला डालकर लो फ्लेम पर दो मिनट तक भूनें। अब इसमें प्याज डालें। साथ ही इसमें नमक और हरी मिर्च डालकर अच्छी तरह मिक्स करके पकाएं। अब इसमें दो उबले आलू डालकर फिर से मिक्स करें। साथ ही इसमें चीनी भी डालें और दो मिनट तक पकाएं।
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अब बारी आती है आटा तैयार करने की। इसके लिए आप दो कप मैदा, अजवाइन, नमक व ऑयल डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। अब इसमें हल्का−हल्का पानी डालकर अच्छी तरह मथें। ध्यान रखें कि आपका आटा नरम हो और एक बार आटा गूंथकर आप इसे ढककर करीबन 20−30 मिनट के लिए आराम करने दें।
अब आप अपनी फिलिंग का छोटा−छोटा हिस्सा लेकर गोल नींबू जैसा आकार दें। आपको जितनी कचौड़ी तैयार करनी है, आप उतनी बार हिस्सा लेकर गोल बनाकर एक प्लेट में रखें।
इसके बाद आप आटे से भी लोइयां तोड़ें और एक−एक लोई लेकर उसे हाथ से फैलाते जाएं। आपके कोने थोड़े पतले होंगे, लेकिन आप बीच से हिस्से को थोड़ा थिक रखें। अब आप कचोरी के बीच में फिलिंग रखें और कोनों को आपस में जोड़कर फिर से इसे गोल आकार दें। इसी तरह सारी कचोरी तैयार कर लें और फिर से इन कचौडि़यों को ढककर दस से पंद्रह मिनट के लिए आराम करने दें।
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अब आप अपनी कचौड़ी लें और उन्हें हाथ से दबाते हुए कचौड़ी का आकार दें। अब कड़ाही में ऑयल गर्म करें और कचौड़ी को सिर्फ दस सेंकड के लिए सेंके। अगर आप चाहते हैं कि आपकी कचौड़ी क्रिस्पी और मजेदार बने तो आपको इसे डबल फ्राई करना होगा। मसलन, आप पहले सारी कचौड़ी को दस सेंकड के लिए सेकें। फिर गैस को बंद करके ठंडा होने दें। आप चाहें तो तेल को ठंडा करने के लिए उसमें और ज्यादा तेल एड कर सकते हैं। इससे ऑयल जल्दी ठंडा हो जाएगा। अब आप बिल्कुल धीमी आंच पर कचोरी को तलें। इसमें आपको करीबन दस से पंद्रह मिनट लगेंगे, लेकिन आपकी कचौड़ी बेहद क्रिस्पी बनेंगी।
बस इसी तरह सारी कचौड़ी बनाइए। आप इसे लाल चटनी के साथ बनाकर सर्व करें।
मिताली जैन