घरों में महिलाओं को हमेशा जिस समस्या से दो−चार होना पड़ता है, वह है हर दिन कुछ अलग व नया क्या बनाएं। हर दिन वही रोज−रोज की सब्जियां खाकर मन उब जाता है। अगर आप एक नई रेसिपी बनाना चाहती हैं तो ऐसे में मेथी मलाई पनीर बनाकर खाया जा सकता है। इसे बनाना जितना आसान है, खाने में यह उतना ही लाजवाब होता है। तो चलिए जानते हैं मेथी मलाई पनीर बनाने की विधि।
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सामग्री−
400 ग्राम पनीर
200 ग्राम मेथी कटी व उबली हुई
500 ग्राम कटे टमाटर
एक टेबलस्पून अदरक पेस्ट
नमक
हींग
तीन चौथाई चम्मच हल्दी
लाल मिर्च पाउडर
जीरा पाउडर
धनिया पाउडर
अमचूर पाउडर
मक्खन
डेढ़ कप फेंटी हुई क्रीम
कटा हुआ हरा धनिया
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विधि− मेथी मलाई पनीर बनाने के लिए सबसे पहले एक पैन में ऑयल डालकर उसे गर्म करें। अब इसमें हींग व अदरक पेस्ट डालें। इसके बाद इसमें टमाटर, नमक, हल्दी, लाल मिर्च, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर व अमचूर पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। जब टमाटर पक जाएं तो इसमें एक चौथाई कप पानी डालकर उबालें। अब लिड लगाएं और धीमी आंच पर करीबन दस मिनट तक पकाएं। अब आपके टमाटर अच्छी तरह पक गए हैं। अब इसे ठंडा होने दें और ग्राइंडर की मदद से अच्छी तरह से ब्लेंड करें। आपकी ग्रेवी तैयार है।
इसके बाद एक पैन में थोड़ा-सा ऑयल डालकर इसमें पनीर के क्यूब्स डालें और इन्हें पलट−पलटकर चारों ओर से सेकें। इसके बाद इसे एक प्लेट में निकालें। अब एक कड़ाही में तीन से चार टेबलस्पून मक्खन डालकर धीमी आंच पर हल्का गर्म करें। अब इसमें दो टीस्पून ऑयल डालें। इसके बाद इसमें उबली हुई मेथी डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। याद रखें कि इस दौरान फलेम हाई हो। इसे दो मिनट तक लगातार चलाते रहें। इसके बाद इसमें तैयार ग्रेवी डालकर मिक्स करें और एक बार फिर से चलाएं। इसके बाद बारी आती है इसमें पनीर मिक्स करने की। अब इसमें स्वादानुसार नमक मिलाएं। याद रखें कि ग्रेवी तैयार करते समय भी नमक डाला था, इसलिए नमक थोड़ा सोचकर डालें। इसके बाद इसमें थोड़ा पानी डालकर मिक्स करें। अब इसके ऊपर लिड लगाकर धीमी आंच पर करीबन पांच से दस मिनट के लिए पकाएं। आपकी मेथी मलाई पनीर पक गई है। इसे एक बार फिर से चलाएं।
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इसके बाद इसमें करीबन डेढ़ कप फेंटी हुई क्रीम डालें और दो मिनट तक लगातार चलाते रहें। आपकी मेथी मलाई पनीर तैयार है। अब इसमें कटा हुआ हरा धनिया डालें और रोटी, परांठा या नान के साथ गरमागरम सर्व करें।
-मिताली जैन