चावल हमारे भोजन का अहम हिस्सा होता है। कुछ घरों में तो बिना चावल के भोजन पूरा ही नहीं होता। लेकिन अक्सर घरों में चावल बच जाते हैं और आप सुबह सोचते हैं कि इसके साथ नया क्या बनाया जाए। जब भी बचे हुए चावलों की बात होती है तो दिमाग में सिर्फ फ्राइड राइस का ही ख्याल आता है, लेकिन बचे हुए चावलों से आप और भी बहुत कुछ बना सकते हैं। तो आईए जानते हैं बचे हुए चावलों को नए अंदाज में पकाने के तरीके के बारे में−
मैंगो राइस
इसे बनाने के लिए आपको तीन कप बचे हुए चावल, एक कप कद्दूकस आम, व कुछ मसालों की आवश्यकता होगी। सर्वप्रथम, एक पैन में तेल गर्म करके उसमें राई के दाने, एक चम्मच चना दाल व दो चम्मच उड़द दाल, करीपत्ता, साबुत लाल मिर्च, हरी मिर्च, हींग, मूंगफली के दाने आदि डालें। जब दालों का रंग भूरा होने लगे तो इसमें कद्दूकस अदरक डालकर कुछ सेंकड के लिए हिलाएं। अब इसमें हल्दी व आम को मिलाकर दो−तीन मिनट के लिए चलाते रहें। अब इसमें स्वादानुसार नमक मिलाएं। अंत में इसमें रात के बचे चावल मिलाएं और अच्छे से मिक्स करें। आपका मैंगो राइस तैयार है। वैसे आप मैंगो राइस की ही तरह लेमन राइस, टोमेटो राइस, कोकोनट राइस, करीपत्ता राइस, धनिया−पुदीना राइस व मसाला राइस आदि बना सकती हैं।
राइस इडली
रात के चावलों को सुबह इस्तेमाल करने का एक बेहतरीन तरीका है कि आप उसे नाश्ते में बतौर इडली पेश करें। इससे आपके नाश्ते की टेंशन भी खत्म हो जाएगी और परिवार के लोगों को पता भी नहीं चलेगा कि आपके रात के बचे हुए चावलों का इस्तेमाल किया है। हालांकि इडली को नाश्ते में परोसने के लिए आपको थोड़ी तैयारी रात को ही करनी होगी। इसे बनाने के लिए आप सबसे पहले बचे हुए चावल, हरी मिर्च, नमक को एक कप दही के साथ मिक्सी में डालकर अच्छे से पीसें ताकि वह एक पेस्ट बन जाए। अब एक बड़ा बर्तन लेकर उसमें तैयार किया मिश्रण, राइस रवा और दो कप पानी मिलाकर रातभर यूं ही रहने दें ताकि वह अच्छे से फूल जाए। सुबह के समय इस मिश्रण को अच्छे से बैटर करें, इससे आपकी इडलियां बेहद सॉफट बनेंगी। अब इसमें कटी हुई करीपत्ता, अदरक व धनिया अच्छे से मिक्स करें। अब एक बार इडली के बैटर की कंसिसटेंसी चैक करें। अगर आपको बैटर थोड़ा गाढ़ा लगे तो आप उसमें थोड़ा पानी भी मिला सकती हैं। इसके बाद इडली के मोल्ड निकालकर उसे तेल या घी की मदद से ग्रीस करें। फिर इनमें बैटर डालें और 15 से 20 मिनट के लिए भाप पकाएं। आप चाकू की मदद से यह भी जान सकते हैं कि आपकी इडली पक गई है या नहीं। इसके लिए इडली में चाकू लगाएं, अगर वह एकदम साफ बाहर निकल जाए तो इसका अर्थ यह है कि वह अच्छी तरह पक गई है। इसे दो मिनट तक रेस्ट करने दें और फिर उसे मोल्ड में से निकाल दें। आपकी इडली तैयार है। आप इसे सांभर व नारियल चटनी के साथ परोस सकते हैं।
चावल की रोटी
अगर आपने चावल को कभी रोटी के रूप में नहीं खाया तो एक बार इसे भी ट्राई करके देखिए। इसे बनाने के लिए आप चार बड़े चम्मच बचे हुए चावलों में डेढ़ कप चावल के आटे, दो चम्मच लहसुन, की हुई हरी मिर्च, कददूकस अदरक, तीन टेबलस्पून दही, दो टेबलस्पून तेल व स्वादानुसार नमक को मिक्स करके पानी की मदद से आटा तैयार करें। इसके बाद आप उस आटे की मदद से रोटी बेलकर सेंके। आपकी चावल की रोटी तैयार हैं। आप चाहें तो इसी प्रकार परांठा भी तैयार कर सकती हैं। इसे आप अचार या चटनी के साथ गर्मागम परोसें। आटे में दही आपकी रोटियों को नरम बनाएगी लेकिन ध्यान रखें कि वह खट्टी न हो, अन्यथा उसका खट्टापन आपको रोटियों में भी महसूस होगा।
मिताली जैन