गट्टे की सब्जी यूं तो राजस्थान में सबसे ज्यादा खाई जाती है, लेकिन देश के अन्य भागों मंे भी लोग इस सब्जी को खाना काफी पसंद करते हैं। लोग गट्टे की सब्जी तो बनाते हैं, लेकिन अक्सर उनके गट्टे सख्त बनते हैं, जिसके कारण आपको वह टेस्ट नहीं मिल पाता, जो सच में मिलना चाहिए। इसलिए अक्सर लोग इसे बनाने से बचते हैं। अगर आपको भी गट्टे की सब्जी पसंद है, लेकिन आपके गट्टे का स्वाद अच्छा नहीं आता तो आज हम आपको इसे बनाने का ऐसा तरीका बता रहे हैं, जिसकी मदद से आपके गट्टे एकदम स्वादिष्ट और नरम बनेंगे। तो चलिए शुरू करते हैं इसे बनाना−
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सामग्री−
गट्टे बनाने के लिए
जीरा
सौंफ
अजवाइन
धनिया
एक कप बेसन
नमक
हल्दी पाउडर
लाल मिर्च पाउडर
देसी घी
ऑयल
तीन टेबलस्पून दही
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ग्रेवी बनाने के लिए-
दो प्याज
तीन टमाटर
अदरक
लहसुन
हरी मिर्च
दही
लाल मिर्च पाउडर
हल्दी पाउडर
धनिया पाउडर
भूनी हुई कसूरी मेथी
ऑयल
नमक
विधि− गट्टे बनाने के लिए सबसे पहले आप जीरा, सौंफ, अजवाइन, धनिया लेकर उसे क्रश कर लें। अब एक बाउल में बेसन लेकर उसमें क्रश मसाला, नमक, हल्दी, लाल मिर्च, देसी घी, ऑयल और दही डालकर हाथों की मदद से अच्छी तरह मिक्स कर लें। याद रखें कि इस मिश्रण में आपको घी और तेल दोनों का इस्तेमाल करना है। घी की वजह से आपके गट्टे काफी नरम बनेंगे। अब आप हल्का सा पानी लगाकर इन्हें अच्छे से मिक्स करें और दस मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इसके बाद आप एक बार फिर से बेसन के इस मिश्रण पर थोड़ा सा तेल डालें और हाथों की मदद से अच्छी तरह मथें। इससे आपके गट्टे बिल्कुल वैसे ही बनेंगे, जैसे आपको चाहिए।
अब आप एक बर्तन में पानी डालकर उबालें। वहीं दूसरी ओर आप गटटे को शेप दें और बीच से काटकर पानी में डालें और मीडियम फ्लेम पर दस से बारह तक पकाएं। जब यह पक जाए तो इन्हें बाहर निकालें और छोटा−छोटा काटें।
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इसके बाद ग्रेवी बनाने के लिए आप पहले प्याज को बारीक काट लें और एक मिक्सी के जार में टमाटर, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर ग्राइंड कर लें और एक प्यूरी बना लें। इसके बाद दही लेकर उसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, भूनी हुई कसूरी मेथी डालकर अच्छी तरह फेंट लें। अब एक कड़ाही लेकर उसमें ऑयल डालें। इसमें प्याज डालकर भून लें। जब यह भून जाएं तब इसमें थोड़ा सा पानी डालें। इसके बाद इसमें टमाटर की प्यूरी डालकर फिर से भून लें। अब इसमें नमक डालकर भूनें। अंत में इसमें मसाले वाली दही डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। ध्यान रखें कि इसे आपको लगातार चलाना है ताकि दही फटे नहीं। अब इसमें गट्टे उबालने के लिए इस्तेमाल किया गया पानी डालकर उबालें।
अब इसमें गट्टे डालकर ढककर करीबन दस मिनट के लिए पकाएं। आखिरी में इसे गरम मसाला डालें। आपकी गट्टे की सब्जी बनकर तैयार है।
आप इसे रोटी के साथ सर्व करें।
मिताली जैन