Eid al-Adha 2024 । भारतीय जमीं से जुड़ी हैं बिरयानी की जड़ें, इसके बिना फीका है ईद का जश्न, जानें इसे बनाने की विधि

देशभर में आज ईद-अल-अजहा (बकरीद) मनाई जा रही है। ऐसे में बिरयानी के बिना ईद की कल्पना करना मुश्किल है। ईद के मौके पर बिरयानी का विशेष महत्व है और यह त्योहार की धूमधाम का एक अभिन्न हिस्सा मानी जाती है। बिरयानी की महक, उसके मसाले और चावल के साथ पकाए गए मांस का स्वाद, सभी मिलकर एक ऐसा अनुभव बनाते हैं, जिसके बिना ईद की कल्पना करना वाकई मुश्किल है। बिरयानी न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि यह ईद के त्योहार के जश्न को और भी विशेष बनाती है। ईद पर बिरयानी बनाने और खाने की परंपरा न केवल खाने का आनंद है, बल्कि यह सांस्कृतिक धरोहर और समुदाय के साथ जुड़ाव का प्रतीक भी है।

बिरयानी का इतिहास

वैसे तो बिरयानी की उत्पत्ति को लेकर थोड़ी अस्पष्टता है, लेकिन भारतीय इतिहास की एक मशहूर कहानी है, जिसमें बिरयानी का जिक्र है। इस कहानी के अनुसार, शाहजहाँ की रानी मुमताज़ ने एक बार सेना की बैरकों का दौरा किया। उस वक्त उन्हें सैनिक कुपोषित लगे, जिसके बाद उन्होंने अपने खानसामा (रसोइयों) को एक विशेष व्यंजन तैयार करने के लिए कहा, जो सैनिकों को संतुलित पोषण प्रदान करें। इसके परिणामस्वरूप बिरयानी का निर्माण हुआ।

एक अन्य कहानी के अनुसार, 'ऊन सोरू' के रूप में जाना जाने वाले एक चावल का व्यंजन तमिल में वर्ष 2 ईस्वी में पाया गया था। ऊन सोरू को योद्धाओं को खिलाने के लिए तैयार किया जाता था जिसमें चावल, घी, मांस, हल्दी, धनिया, काली मिर्च और तेजपत्ता शामिल होता था। इसके अलावा तिमोर द लेम का भी अपनी कहानी है। जिसमें कजाकिस्तान और अफगानिस्तान से होते हुए उत्तरी भारत में बिरयानी आई थी।

बिरयानी की जड़ें स्पष्ट रूप से भारतीय हैं, जिसे मुगलों ने भारतीय जमीन पर तैयार किया। हालाँकि बिरयानी के नाम के रूप में इसका फ़ारसी संबंध भी है। फ़ारस में, बिरियन शब्द का अर्थ भूनना होता है, जबकि बिरिंज का अर्थ चावल होता है और कई विद्वानों का मानना ​​है कि यह फ़ारस के रास्ते भारत आया और रास्ते में एक पूरी तरह से अनोखा व्यंजन बन गया।

बिरयानी का महत्व

सांस्कृतिक संबंध: बिरयानी का इतिहास मुगल काल से जुड़ा हुआ है, और यह भारतीय, पाकिस्तानी, और बांग्लादेशी ईद उत्सवों का प्रमुख व्यंजन है।

समुदाय और परिवार: ईद पर परिवार और मित्र एकत्रित होते हैं और साथ में बिरयानी का आनंद लेते हैं, जिससे संबंध और भी प्रगाढ़ होते हैं।

विविधता: बिरयानी के कई प्रकार होते हैं जैसे हैदराबादी बिरयानी, लखनवी बिरयानी, दम बिरयानी, आदि, जो विभिन्न क्षेत्रीय स्वादों को दर्शाते हैं।

मटन बिरयानी रेसिपी

मटन मैरिनेड करने के लिए सामग्री- 1 किलो मटन शोल्डर, 2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ, 1/2 कप दही, 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर, 11½ चम्मच नमक, मटन मसाला, 2 बड़े चम्मच घी, 2 बड़े चम्मच तेल, 1/2 चम्मच जीरा, 1 तेज पत्ता, 4 लौंग, 1/2 इंच दालचीनी, 2 इलायची, 3 प्याज (मोटे कटे हुए), 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, 3 टमाटर (1 इंच के टुकड़ों में कटे हुए), 1 चम्मच मिर्च पाउडर, 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर, 1/2 चम्मच गरम मसाला, 1/2 कप दूध और 1/4 कप पानी

बिरयानी के चावल तैयार करने के लिए सामग्री- 700 ग्राम बासमती चावल, धोकर भिगोया हुआ, 8 कप पानी, 1 तेज पत्ता, 4 लौंग, 1/2 इंच दालचीनी, 2 इलायची के दाने, 2 बड़े चम्मच नमक, 1 चम्मच घी, केसर वाला दूध, 2 बड़े चम्मच गर्म दूध और 10-12 धागे केसर

बिरयानी की परतें तैयार करने के लिए सामग्री- 1/2 कप तले हुए प्याज़, 1/2 कप पुदीने के पत्ते (मोटे तौर पर कटे हुए), 1/2 कप धनिया के पत्ते (मोटे तौर पर कटे हुए) और 2 बड़े चम्मच गर्म घी

बिरयानी बनाने की विधि

सबसे पहले मटन को धोकर साफ करें, फिर कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। दही, हल्दी और नमक को मटन के साथ मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएँ। ढककर कम से कम 20 मिनट से 2 घंटे तक मैरीनेट करें। मध्यम आँच पर एक बड़े प्रेशर कुकर में घी और तेल गरम करें। जीरा, लौंग, तेज पत्ता, इलायची और दालचीनी डालें। 30 सेकंड या खुशबू आने तक भूनें। कटा हुआ प्याज़ डालें और हल्का भूरा होने तक 2 मिनट तक भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और खुशबू आने तक भूनें। टमाटर डालें और हल्का नरम होने तक पकाएँ, लगभग 2 मिनट। मैरीनेट किया हुआ मटन डालें और 4-5 मिनट तक तेज़ आँच पर पकाएँ जब तक कि मटन भूरा न होने लगे। मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और गरम मसाला डालें। मिलाने के लिए हिलाएँ। दूध और पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। ढक्कन को कसकर बंद करें और मध्यम आंच पर 25-30 मिनट तक पकाएं, सुनिश्चित करें कि मटन नरम हो लेकिन टूट न जाए।

बासमती चावल को कम से कम तीन बार धोएं। पकाने से पहले चावल को 30 मिनट से एक घंटे तक भिगोकर रखें। एक बड़े भारी तले वाले बर्तन में पानी, मसाले, नमक और घी डालें। उबाल आने दें। उबलने के बाद, चावल डालें और तेज़ आँच पर 7 मिनट तक पकाएँ जब तक कि यह 70% पक न जाए। पानी निथार लें और परत बनाने के लिए अलग रख दें। केसर के रेशे को मसलकर एक छोटे कटोरे में रखें। गर्म दूध डालें और पकने के लिए अलग रख दें। धीमी आँच पर भारी तले वाले बर्तन में मटन मसाला डालें। इसके ऊपर तले हुए प्याज़ छिड़कें, इसके बाद पुदीना और धनिया पत्ती डालें। गरम बासमती चावल डालें और चम्मच के पिछले हिस्से से इसे समान रूप से फैलाएँ। चावल के ऊपर केसर वाले दूध का मिश्रण डालें और उसके बाद घी डालें। ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। आंच बंद कर दें और परोसने से पहले 10 मिनट तक ठंडा होने दें।