पनीर रबर जैसा क्यों हो जाता है? बस ये गलतियां सुधार लें, हर बार बनेगा नरम पनीर
यह पनीर की सब्जी बनाते समय की जाने वाली सबसे बड़ी गलती है। अमूमन लोग सोचते हैं कि पनीर को ग्रेवी में डालने के बाद जितनी देर पकाएंगे, वह उतना ही स्वादिष्ट और नरम होगा। जबकि ऐसा नहीं है। पनीर को तेज आंच पर लंबे समय तक पकाने से उसकी नमी कम होने लगती है और उसकी बनावट सख्त हो सकती है।
पनीर की सब्जी खाना हम सभी को काफी अच्छा लगता है। लेकिन इसका सारा मजा तब किरकिरा हो जाता है, जब खाने में पनीर नरम और मलाईदार होने के बजाय रबर जैसा और चबाने में मुश्किल हो जाता है। ऐसे में समझ में ही नहीं आता है कि बार-बार ऐसा क्यों होता है। ग्रेवी तो एकदम स्वादिष्ट बन जाती है, मसाले भी सही बैठ जाते हैं, लेकिन जैसे ही पनीर मुंह में जाता है, लगता है जैसे कोई रबर का टुकड़ा चबा रहे हों!
अगर आपके साथ भी ऐसा कई बार हुआ है, तो यह जरूरी नहीं है कि पनीर ही खराब हो। कभी-कभी पनीर को पकाने का तरीका भी उसकी नरमी पर बहुत असर डालता है। तो चलिए आज इस लेख में हम आपको ऐसी ही कुछ गलतियों के बारे में बता रहे हैं, जो आपके पनीर को रबर जैसा सख्त बना सकती हैं-
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पनीर को बहुत देर तक उबालना
यह पनीर की सब्जी बनाते समय की जाने वाली सबसे बड़ी गलती है। अमूमन लोग सोचते हैं कि पनीर को ग्रेवी में डालने के बाद जितनी देर पकाएंगे, वह उतना ही स्वादिष्ट और नरम होगा। जबकि ऐसा नहीं है। पनीर को तेज आंच पर लंबे समय तक पकाने से उसकी नमी कम होने लगती है और उसकी बनावट सख्त हो सकती है। इसलिए, हमेशा ग्रेवी तैयार होने के बाद पनीर डालें और उसे धीमी आंच पर कुछ मिनट ही पकाएं।
पनीर को बहुत ज्यादा तलना
बहुत सी सब्जी में पनीर को तलकर इस्तेमाल किया जाता है। अगर आप पनीर को बहुत देर तक तलते हैं, तो इससे वह अंदर से सूख सकता है। फिर जब वही पनीर ग्रेवी में जाता है, तो वह मुलायम होने के बजाय और ज्यादा सख्त महसूस होता है। इसलिए, अगर आपको तला हुआ पनीर पसंद है, तो उसे सिर्फ हल्का सुनहरा होने तक सेंकें। गहरा भूरा होने तक तलने की जरूरत नहीं है।
फ्रिज से निकालकर सीधे इस्तेमाल करना
यह पनीर की सब्जी बनाते समय की जाने वाली एक आम गलती है। कई बार लोग फ्रिज से एकदम ठंडा पनीर निकालकर उसे सीधे गर्म या उबलती हुई ग्रेवी में डाल देती हैं। ऐसे में अचानक तापमान बदलने से उसकी बनावट थोड़ी सख्त महसूस हो सकती है। याद रखें कि पनीर को इस्तेमाल करने से पहले कुछ देर सामान्य तापमान पर आने दें।
ग्रेवी में डालने के बाद तेज आंच पर पकाना
यह गलती बहुत आम है और हमें इसका अंदाजा तक नहीं होता है। अगर ग्रेवी में पनीर डालते ही गैस तेज कर दी और फिर सब्जी को लगातार उबालते रहे, तो ऐसा करने से पनीर सख्त हो सकता है। पनीर डालने के बाद धीमी से मध्यम आंच रखें और कुछ मिनट तक पकाएं।
- मिताली जैन
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