जब भी घर में खाना परोसा जाता है तो उसके बाद कुछ ना कुछ मीठा खाने का मन करता है। लेकिन घर पर हमेशा कुछ ना कुछ मीठा हो ही, यह जरूरी नहीं है। हालांकि अगर आप मीठा खाने के शौकीन हैं तो आपको आटे की मदद से बनने वाली इस बर्फी की रेसिपी के बारे में जरूर जानना चाहिए। वैसे तो आटे की मदद से कई चीजों को बनाया जा सकता है, लेकिन आटे की बर्फी एक ऐसी रेसिपी है, जो बड़ों से लेकर बच्चों तक हर किसी को पसंद आती है। तो चलिए आज हम आपको आटे की बर्फी बनाने की विधि के बारे में बता रहे हैं−

इसे भी पढ़ें: सिर्फ दो चीजों से बनाएं नारियल के स्वादिष्ट और मुलायम लड्डू

सामग्री−

डेढ़ कप गेंहू का आटा

आधा कप घी

आधा कप मिल्क पाउडर

एक कप चीनी

एक कप पानी

आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर

विधि−

आटा बर्फी बनाने के लिए सबसे पहले आप एक पैन लें। अब इसमें घी हल्का गर्म करें। इसके बाद इसमें आटा डालें और इसे गोल्डन होने तक रोस्ट होने दें। जब आटे में से खुशबू आए तो आप आंच बंद कर दें। अब इसमें मिल्क पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स कर दें।

अब एक दूसरा पैन लें। अब इसमें चीनी और पानी डालें। इसे तब तक गर्म करें, जब तक कि चीनी मेल्ट ना हो जाए। अब एक प्लेट लेकर उस पर घी की मदद से हल्का ग्रीस करें। ध्यान रखें कि चीनी की चाशनी बहुत अधिक ना उबलें। बस आप चिपचिपी चाशनी तैयार करें। अब आंच बंद कर दें और एक तरफ रखें। अब गैस को धीमा करके आटे के मिश्रण में चीनी का सिरप डालकर मिक्स करें। इसे तब तक पकाएं, जब तक कि वह पैन ना छोड़ने लगे।

इसे भी पढ़ें: कुछ मीठा खाने का है मन तो बनाएं चना दाल बर्फी

इसके बाद आंच बंद करें और ट्रे में ट्रांसफर करें। इसे फैलाएं और इसे ऊपर से चिकना करें। किसी भी ड्राई फ्रूट्स / सिल्वर वार्क से गार्निश करें। करीबन 15−30 मिनट के लिए सेट होने दें। 15 मिनट बाद चेक करें। अगर बर्फी सेट हो गई है तो उसे टुकड़ों में काटें।

आपकी आटे की बर्फी तैयार है। आप इसे फैमिली के साथ एन्जॉय कर सकते हैं।

जब हमने इस रेसिपी से आटा बर्फी को बनाया तो यकीनन यह बेहद ही टेस्टी थी। अगर आप आटा हलवा नहीं खाते तो आटा बर्फी आपको एक बार जरूर ट्राई करनी चाहिए।

मिताली जैन

खाने का स्वाद तब तक नहीं आता, जब तक कि उसके साथ अचार ना हो। वैसे अगर ठंड की बात हो तो इस मौसम में गाजर का अचार काफी पसंद किया जाता है। आमतौर पर गाजर का अचार बनाते समय उसे काटकर धूप में सुखाया जाता है। लेकिन अगर आप झटपट गाजर का अचार बनाकर उसे खाना चाहते हैं तो आपको उसे एक अलग तरीके से बनाना चाहिए। आज इस लेख में हम आपको झटपट महज 15 मिनट में बनने वाले गाजर के अचार की रेसिपी के बारे में बता रहे हैं−

इसे भी पढ़ें: सर्दियों में शरीर को गर्म रखने के साथ−साथ इम्युनिटी को बढ़ाती है गुड़ की चटनी

सामग्री−

आधा किलो गाजर 

मेथी

पीली सरसों या राई

सौंफ

हींग

हल्दी

कश्मीरी लाल मिर्च

कलौंजी

सरसों का तेल 

नमक

हरी मिर्च

सिरका या नींबू 

विधि−

आधा किलो गाजर लेकर उसे अच्छी तरह धो दें। अब इसे छीलकर काट लें। अब इसे मिक्सी का जार लेकर उसमें आधा चम्मच मेथी, पांच छोटे चम्मच पीली सरसों या राई, तीन चम्मच सौंफ को दरदरा पीस लें। अब एक कटोरी में आधा चम्मच सौंफ, आधा चम्मच राई, तीन चुटकी हींग, आधा चम्मच हल्दी, एक छोटा कश्मीरी लाल मिर्च, एक चौथाई चम्मच कलौंजी डाल लें।

इसे भी पढ़ें: ठंड के मौसम में नाश्ते में बनाए गरमा-गरम गोभी-मटर के पराठे

अब एक भारी तले की कड़ाही लें और उसमें चार बड़े चम्मच सरसों का तेल डालें। जब यह हल्का गर्म हो जाए तो इसमें कटोरी में रखें मसाले डालकर पन्द्रह सेकंड के लिए भूनें। अब इसमें कटी हुई गाजर और लंबी कटी हुई हरी मिर्च व नमक डालें। साथ ही इसमें ग्राइंड किए हुए मसाले भी डालें और चलाएं। अब एक कॉटन के कपड़े से कड़ाही को कवर करें और प्लेट से ढककर सात−आठ मिनट के लिए पकाएं।

अब इसे एक बार फिर से चलाएं। बस अब आपका गाजर का अचार बनकर तैयार है। आप इसे ठंडा होने दें। इसके बाद आप इसमें सिरका डालें। अब आप इसे अपने खाने के साथ सर्व करें।

इसे बनाने वालों का कहना है कि छोले भठूरे या परांठे बनाते समय इस तरह गाजर का अचार बनाना बेहद ही सुविधाजनक हैं और इससे खाने का टेस्ट कई गुना बढ़ जाता है।

मिताली जैन

ठंड के मौसम में बाजरे की खिचड़ी खाना लोग बेहद पसंद करते हैं। दाल चावल की मदद से बनने वाली खिचड़ी की तुलना में यह कई अधिक पौष्टिक होती है और खासतौर से, इसे सर्दियों के मौसम में ही बनाया जाता है। ठंड के मौसम में बाजरा मार्केट में आसानी से मिल जाता है। साथ ही यह शरीर को गर्म रखने में भी मदद करता है। गांव में तो लोग इसे बड़े ही चाव से खाते हैं। अगर आप भी बाजरे की खिचड़ी का स्वाद चखना चाहते हैं तो इस आसान तरह से आप इसे बनाकर तैयार कर सकते हैं। तो चलिए जानते हैं बाजरे की खिचड़ी बनाने का तरीका−

इसे भी पढ़ें: ठंड के मौसम में नाश्ते में बनाए गरमा-गरम गोभी-मटर के पराठे

सामग्री−

आधा कप बाजरा आठ−नौ घंटे भीगा हुआ

आधा कप मूंग दाल

दो टेबलस्पून घी

आधा छोटा चम्मच जीरा

हींग

एक हरी मिर्च बारीक कटी हुई

आधा छोटा चम्मच अदरक पेस्ट

एक चौथाई चम्मच हल्दी पाउडर

नमक स्वादानुसार

विधि−

बाजरे की खिचड़ी बनाने के लिए आप सबसे पहले आधा कप बाजरा लेकर उसे साफ करें और धोकर पानी में आठ से दस घंटे के लिए भिगोने के लिए रख दें। अब आप बाजरे से अतिरिक्त पानी निकाल दें। इसके बाद आप बाजरे को छलनी में रखकर दस−पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें ताकि बाजरे में मौजूद सारा पानी अच्छी तरह निकल जाए।

इसे भी पढ़ें: सर्दियों में शरीर को गर्म रखने के साथ−साथ इम्युनिटी को बढ़ाती है गुड़ की चटनी

इसके बाद आप बाजरे को जार में डालकर ब्लेंड करें। याद रखें कि बाजरे को पूरी तरह पीसना नहीं है, बस आपको उसे मोटा दरदरा करना है। अब बाजरे को प्लेट में निकाल लें। अब कूकर गर्म करें और इसमें एक चम्मच घी डालें। जब घी गर्म हो जाए तो इसमें हींग, जीरा, अदरक पेस्ट, हल्दी पाउडर डालकर मसाले को हल्का भूनें।

अब इसमें बाजरा व मूंग की दाल डालें और चलाते हुए एक मिनट के लिए भून लें। अब इसमें पानी व नमक डालकर चलाएं। अब कूकर बंद करें और खिचड़ी को एक सीटी आने तक पकने दें। इसके बाद गैस को स्लो करें और करीबन पांच मिनट के लिए पकाएं।

इसके बाद गैस बंद करें और कूकर का प्रेशर खुद ब खुद निकलने दें।

आपकी बाजरे की खिचड़ी बनकर तैयार है। आप इसे बाउल में निकालें। अगर आप चाहें तो इसे ऐसे ही घी डालकर भी सर्व कर सकते हैं। लेकिन अगर आप इसे और भी ज्यादा टेस्टी बनाना चाहते हैं तो इसके उपर एक तड़का लगाएं। 

तड़का बनाने के लिए तड़का पैन लें। इसमें एक छोटा चम्मच घी डालें और इसमें जीरा डालें। अब जीरा भुनने के बाद गैस बंद करें। इसके बाद तड़के को खिचड़ी के उपर डालें और मिक्स करें। आपकी बाजरे की खिचड़ी खाने के लिए बिल्कुल तैयार है।

मिताली जैन

गाजर का सीजन आ चुका है, ऐसे में गाजर का हलवा न बने भला ऐसा हो सकता है क्या। लेकिन गाजर को कद्दूकस करने में बहुत मेहनत और समय लगता है, इसलिए कई बार मन होते हुए भी हम गाजर का हलवा नहीं बना पाते हैं। जबकि इस सीजन में गाजर सेहत के लिए भी बहुत अच्छी मानी जाती है। वैसे तो आप गाजर को किसी भी रूप में डायट में शामिल कर सकती हैं, लेकिन इसके हलवे की बात ही अलग है। खैर आज हम आपको बताने जा रहे हैं बिना कद्दूकस किए गाजर का हलवा बनाने की आसान और बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी।

इसे भी पढ़ें: घर पर बनाएं हलवाई से भी टेस्टी बेसन-सूजी के लड्डू

सामग्री

एक किलो- गाजर

2-3- इलायची कुटी हुई

6-7 चम्मच- शक्कर

3 चम्मच- कद्दूकस किया हुआ सूखा नारियल

2 चम्मच- कटे हुए ड्राई फ्रूट्स (काजू, बादाम, पिस्ता)

1 चम्मच- किशमिश

आधा लीटर फुल क्रीम दूध

1 बड़ा चम्मच- घी

इसे भी पढ़ें: आटे की मदद से बनाएं यह मजेदार बर्फी, हर कोई पूछेगा रेसिपी

विधि

सबसे पहले गाजर को अच्छी तरह धोकर चाकू की मदद से हल्का-हल्का छिलका उतार लें। अब गाजर की पतली-पतली स्लाइस का लें। कुकर में घी गरम करके कटा हुआ गाजर और शक्कर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें और मध्यम आंच पर दो सीटी आने तक पकाएं। अब आंच धीमी करके दो सीटी आने दें और फिर गैस बंद कर दें। सीटी निकल जाने पर गाजर को कड़ाही में निकाल लें या फिर कुकर में ही अच्छी तरह मैश कर लें और फिर उसे गैस पर चढ़ाकर इसमें दूध डालें और अच्छी तरह से मिक्स कर लें। मध्यम आंच पर इसे तब तक पकाएं जब तक दूध पूरी तरह से सूख न जाएं। ध्यान रहे इसे आपको अच्छी तरह से मिक्स करना होगा तभी हलवा टेस्टी बनता है। इसमें अब नारियल और इलायची पाउडर डालें। जब हलवा अच्छी तरह से सूख जाए तो इसमें ड्राई फ्रूट्स मिलकार आंच से उतार लें। कुकरी एक्सपर्ट्स के मुताबिक, आप चाहें तो इसमें मावा भी मिला सकती हैं, लेकिन बिना मावा के भी हलवा स्वादिष्ट लगता है। गाजर का स्वादिष्ट हलवा तैयार है। हमने जब इस तरह हलवा बनाया तो इसका स्वाद लाजवाब लगा, आप भी एक बार ज़रूर ट्राई करें।

- कंचन सिंह