आजकल कोरोना की वजह से बाहर की चीज़ें खाने से परहेज कर रहे हैं, खासतौर पर मिठाइयां। ऐसे में यदि आपका भी मन कर रहा है कुछ मीठा खाने का तो आप बहुत ही आसानी से सिर्फ दो चीज़ों से ही नारियल के स्वादिष्ट लड्डू बना सकती हैं वह भी बिना मावा के। चलिए आपको बताते हैं नारियल की हलवाई जैसे लड्डू बनाने की विधि।

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सामग्री

नारियल का बुरादा- 400 ग्राम

कंडेस्ड मिल्क- 400 ग्राम

दो चम्मच घी

एक कप दूध

इलायची पाउडर आधा टीस्पून

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विधि

नारियल के लड्डू बनाने के लिए हमे नारियल के बुरादे का इस्तेमाल किया है। कुकिंग एक्सपर्ट्स कहते हैं कि आप ताजे नारियल या सूखे नारियल को भी मिक्सर में पीसकर इस्तेमाल कर सकते हैं। लड्डू बनाने के लिए सबसे पहले कड़ाही में दो चम्मच घी डालकर नारियल के बुरादे को धीमी आंच पर भूनेंगे। जब यह थोड़ा रंग बदलने लगे तो इसमें एक कप दूध डालकर मिक्स करें। फिर कंडेस्ड मिल्क डालकर मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब लड्डू का मिश्रण थोड़ा चिपचिपा न लगने लगे। जब आपको लगे कि मिश्रण से लड्डू बन सकते हैं तो इसमें इलायची पाउडर मिक्स करें। अब मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें, इतना की आप इससे लड्डू बना सके। फिर हाथ में थोड़ा घी लगाकर इसके लड्डू बनाएं और नारियल के बुरादे में लपेटें। इसी तरह से सारे लड्डू बना लें।

नोट- कुकिंग एक्सपर्ट्स के मुताबिक, क्योंकि नारियल के लड्डू में दूध मिक्स होता है इसलिए अच्छा होगा कि लड्डू को डिब्बे में भरकर फ्रिज में रखें। इससे यह काफी दिनों तक खराब नहीं होते हैं।

- कंचन सिंह

खाने का स्वाद तब तक नहीं आता, जब तक कि उसके साथ अचार ना हो। वैसे अगर ठंड की बात हो तो इस मौसम में गाजर का अचार काफी पसंद किया जाता है। आमतौर पर गाजर का अचार बनाते समय उसे काटकर धूप में सुखाया जाता है। लेकिन अगर आप झटपट गाजर का अचार बनाकर उसे खाना चाहते हैं तो आपको उसे एक अलग तरीके से बनाना चाहिए। आज इस लेख में हम आपको झटपट महज 15 मिनट में बनने वाले गाजर के अचार की रेसिपी के बारे में बता रहे हैं−

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सामग्री−

आधा किलो गाजर 

मेथी

पीली सरसों या राई

सौंफ

हींग

हल्दी

कश्मीरी लाल मिर्च

कलौंजी

सरसों का तेल 

नमक

हरी मिर्च

सिरका या नींबू 

विधि−

आधा किलो गाजर लेकर उसे अच्छी तरह धो दें। अब इसे छीलकर काट लें। अब इसे मिक्सी का जार लेकर उसमें आधा चम्मच मेथी, पांच छोटे चम्मच पीली सरसों या राई, तीन चम्मच सौंफ को दरदरा पीस लें। अब एक कटोरी में आधा चम्मच सौंफ, आधा चम्मच राई, तीन चुटकी हींग, आधा चम्मच हल्दी, एक छोटा कश्मीरी लाल मिर्च, एक चौथाई चम्मच कलौंजी डाल लें।

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अब एक भारी तले की कड़ाही लें और उसमें चार बड़े चम्मच सरसों का तेल डालें। जब यह हल्का गर्म हो जाए तो इसमें कटोरी में रखें मसाले डालकर पन्द्रह सेकंड के लिए भूनें। अब इसमें कटी हुई गाजर और लंबी कटी हुई हरी मिर्च व नमक डालें। साथ ही इसमें ग्राइंड किए हुए मसाले भी डालें और चलाएं। अब एक कॉटन के कपड़े से कड़ाही को कवर करें और प्लेट से ढककर सात−आठ मिनट के लिए पकाएं।

अब इसे एक बार फिर से चलाएं। बस अब आपका गाजर का अचार बनकर तैयार है। आप इसे ठंडा होने दें। इसके बाद आप इसमें सिरका डालें। अब आप इसे अपने खाने के साथ सर्व करें।

इसे बनाने वालों का कहना है कि छोले भठूरे या परांठे बनाते समय इस तरह गाजर का अचार बनाना बेहद ही सुविधाजनक हैं और इससे खाने का टेस्ट कई गुना बढ़ जाता है।

मिताली जैन

ठंड के मौसम में बाजरे की खिचड़ी खाना लोग बेहद पसंद करते हैं। दाल चावल की मदद से बनने वाली खिचड़ी की तुलना में यह कई अधिक पौष्टिक होती है और खासतौर से, इसे सर्दियों के मौसम में ही बनाया जाता है। ठंड के मौसम में बाजरा मार्केट में आसानी से मिल जाता है। साथ ही यह शरीर को गर्म रखने में भी मदद करता है। गांव में तो लोग इसे बड़े ही चाव से खाते हैं। अगर आप भी बाजरे की खिचड़ी का स्वाद चखना चाहते हैं तो इस आसान तरह से आप इसे बनाकर तैयार कर सकते हैं। तो चलिए जानते हैं बाजरे की खिचड़ी बनाने का तरीका−

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सामग्री−

आधा कप बाजरा आठ−नौ घंटे भीगा हुआ

आधा कप मूंग दाल

दो टेबलस्पून घी

आधा छोटा चम्मच जीरा

हींग

एक हरी मिर्च बारीक कटी हुई

आधा छोटा चम्मच अदरक पेस्ट

एक चौथाई चम्मच हल्दी पाउडर

नमक स्वादानुसार

विधि−

बाजरे की खिचड़ी बनाने के लिए आप सबसे पहले आधा कप बाजरा लेकर उसे साफ करें और धोकर पानी में आठ से दस घंटे के लिए भिगोने के लिए रख दें। अब आप बाजरे से अतिरिक्त पानी निकाल दें। इसके बाद आप बाजरे को छलनी में रखकर दस−पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें ताकि बाजरे में मौजूद सारा पानी अच्छी तरह निकल जाए।

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इसके बाद आप बाजरे को जार में डालकर ब्लेंड करें। याद रखें कि बाजरे को पूरी तरह पीसना नहीं है, बस आपको उसे मोटा दरदरा करना है। अब बाजरे को प्लेट में निकाल लें। अब कूकर गर्म करें और इसमें एक चम्मच घी डालें। जब घी गर्म हो जाए तो इसमें हींग, जीरा, अदरक पेस्ट, हल्दी पाउडर डालकर मसाले को हल्का भूनें।

अब इसमें बाजरा व मूंग की दाल डालें और चलाते हुए एक मिनट के लिए भून लें। अब इसमें पानी व नमक डालकर चलाएं। अब कूकर बंद करें और खिचड़ी को एक सीटी आने तक पकने दें। इसके बाद गैस को स्लो करें और करीबन पांच मिनट के लिए पकाएं।

इसके बाद गैस बंद करें और कूकर का प्रेशर खुद ब खुद निकलने दें।

आपकी बाजरे की खिचड़ी बनकर तैयार है। आप इसे बाउल में निकालें। अगर आप चाहें तो इसे ऐसे ही घी डालकर भी सर्व कर सकते हैं। लेकिन अगर आप इसे और भी ज्यादा टेस्टी बनाना चाहते हैं तो इसके उपर एक तड़का लगाएं। 

तड़का बनाने के लिए तड़का पैन लें। इसमें एक छोटा चम्मच घी डालें और इसमें जीरा डालें। अब जीरा भुनने के बाद गैस बंद करें। इसके बाद तड़के को खिचड़ी के उपर डालें और मिक्स करें। आपकी बाजरे की खिचड़ी खाने के लिए बिल्कुल तैयार है।

मिताली जैन

गाजर का सीजन आ चुका है, ऐसे में गाजर का हलवा न बने भला ऐसा हो सकता है क्या। लेकिन गाजर को कद्दूकस करने में बहुत मेहनत और समय लगता है, इसलिए कई बार मन होते हुए भी हम गाजर का हलवा नहीं बना पाते हैं। जबकि इस सीजन में गाजर सेहत के लिए भी बहुत अच्छी मानी जाती है। वैसे तो आप गाजर को किसी भी रूप में डायट में शामिल कर सकती हैं, लेकिन इसके हलवे की बात ही अलग है। खैर आज हम आपको बताने जा रहे हैं बिना कद्दूकस किए गाजर का हलवा बनाने की आसान और बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी।

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सामग्री

एक किलो- गाजर

2-3- इलायची कुटी हुई

6-7 चम्मच- शक्कर

3 चम्मच- कद्दूकस किया हुआ सूखा नारियल

2 चम्मच- कटे हुए ड्राई फ्रूट्स (काजू, बादाम, पिस्ता)

1 चम्मच- किशमिश

आधा लीटर फुल क्रीम दूध

1 बड़ा चम्मच- घी

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विधि

सबसे पहले गाजर को अच्छी तरह धोकर चाकू की मदद से हल्का-हल्का छिलका उतार लें। अब गाजर की पतली-पतली स्लाइस का लें। कुकर में घी गरम करके कटा हुआ गाजर और शक्कर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें और मध्यम आंच पर दो सीटी आने तक पकाएं। अब आंच धीमी करके दो सीटी आने दें और फिर गैस बंद कर दें। सीटी निकल जाने पर गाजर को कड़ाही में निकाल लें या फिर कुकर में ही अच्छी तरह मैश कर लें और फिर उसे गैस पर चढ़ाकर इसमें दूध डालें और अच्छी तरह से मिक्स कर लें। मध्यम आंच पर इसे तब तक पकाएं जब तक दूध पूरी तरह से सूख न जाएं। ध्यान रहे इसे आपको अच्छी तरह से मिक्स करना होगा तभी हलवा टेस्टी बनता है। इसमें अब नारियल और इलायची पाउडर डालें। जब हलवा अच्छी तरह से सूख जाए तो इसमें ड्राई फ्रूट्स मिलकार आंच से उतार लें। कुकरी एक्सपर्ट्स के मुताबिक, आप चाहें तो इसमें मावा भी मिला सकती हैं, लेकिन बिना मावा के भी हलवा स्वादिष्ट लगता है। गाजर का स्वादिष्ट हलवा तैयार है। हमने जब इस तरह हलवा बनाया तो इसका स्वाद लाजवाब लगा, आप भी एक बार ज़रूर ट्राई करें।

- कंचन सिंह