Maharashtra की Spicy Misal Pav खाएंगे तो बार-बार बनाएंगे, जानें पूरी रेसिपी
गणेश उत्सव के अवसर पर मास्टरशेफ इंडिया की फाइनलिस्ट अरुणा विजय ने महाराष्ट्र के प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड मिसल पाव की रेसिपी साझा की है। अंकुरित मटकी, विशेष मसाला पेस्ट, मसालेदार तरी और कुरकुरे फरसान से तैयार यह मिसल पाव के साथ परोसी जाती है। त्योहार में पारंपरिक स्वाद के लिए यह एक बेहतरीन व्यंजन है।
देशभर में इन दिनों गणेश उत्सव की धूम है। हालांकि यह त्योहार खास तौर पर महाराष्ट्र में बड़े उत्साह के साथ मनाया जाता है। ऐसे में महाराष्ट्र के मशहूर स्ट्रीट फूड मिसल पाव की रेसिपी आपके उत्सव के खाने में एक खास स्वाद जोड़ सकती है। मसालेदार तरी, कुरकुरे फरसान, प्याज, नींबू और गरम पाव के साथ परोसी जाने वाली मिसल पाव स्वादिष्ट होने के साथ-साथ काफी भरपेट भी होती है।
मास्टरशेफ इंडिया 2023 की फाइनलिस्ट अरुणा विजय ने अपने इंस्टाग्राम खाते पर मिसल पाव की रेसिपी साझा की है। उन्होंने इसे लेकर लिखा कि अच्छी मिसल पाव में मसालेदार तरी, कुरकुरा फरसान, ताजा प्याज, नींबू की खटास और ठीक से सेंका हुआ पाव मिलकर ऐसा स्वाद देते हैं, जो दिल को खुश कर देता है।
मिसल पाव बनाने के लिए सामग्री
मसाला पेस्ट के लिए
तेल – 1 बड़ा चम्मच
प्याज – 2 मध्यम, कटे हुए
टमाटर – 2 मध्यम, कटे हुए
सूखा नारियल – आधा कप, कद्दूकस किया हुआ
अदरक – 1½ बड़ा चम्मच, कटा हुआ
लहसुन – 10 बड़ी कलियां
हरी मिर्च – 2, बीच से कटी हुई
धनिया की डंठल – एक मुट्ठी
तिल – 1 बड़ा चम्मच
खसखस – 1 बड़ा चम्मच
पानी – पीसने के लिए जरूरत के अनुसार
कट या तरी के लिए
तेल – 2 बड़े चम्मच
जीरा – 1 छोटा चम्मच
राई – 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 2 बड़े चम्मच
हल्दी पाउडर – आधा छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – आधा बड़ा चम्मच
गोडा मसाला – 1 बड़ा चम्मच
गरम मसाला – 1 छोटा चम्मच
नमक – 3 छोटे चम्मच
गुड़ – थोड़ा सा
पानी – 5 से 6 कप
अंकुरित मटकी – 1½ कप
परोसने के लिए
फरसान – ऊपर से डालने के लिए भरपूर
प्याज – बारीक कटा हुआ
नींबू के टुकड़े
पाव
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ऐसे बनाएं मिसल पाव
सबसे पहले एक कड़ाही में तेल गर्म करें। इसमें प्याज, टमाटर और बाकी बताए गए मसाला पेस्ट की सामग्री डालकर हल्का भूरा होने तक भूनें। इसके बाद इस मिश्रण को पूरी तरह ठंडा होने दें।
ठंडा होने के बाद मिश्रण को थोड़े पानी के साथ पीसकर एकदम चिकना पेस्ट तैयार कर लें। यही मिसल का मसाला पेस्ट होगा। अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें और इसमें जीरा और राई डालें। इनके चटकने के बाद तैयार मसाला पेस्ट डालकर कुछ मिनट तक पकाएं।
इसके बाद इसमें अंकुरित मटकी डालें। साथ ही गोडा मसाला, नमक और बताए गए बाकी मसाले डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
अब इसमें थोड़ा सा गुड़ और 5 से 6 कप पानी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाकर धीमी आंच पर पकने दें। जब तक मटकी अच्छी तरह पक न जाए और कट या तरी आपकी पसंद के अनुसार गाढ़ी न हो जाए, तब तक इसे पकाएं।
तैयार मिसल को गरमागरम परोसें। ऊपर से भरपूर मात्रा में फरसान और बारीक कटा प्याज डालें। साथ में नींबू के टुकड़े और पाव रखें।
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मिसल पाव बनाते समय इन बातों का रखें ध्यान
मटकी को एक दिन पहले अंकुरित कर लें। इससे मिसल का स्वाद और बनावट बेहतर रहेगी। मसाला पेस्ट की सामग्री को अच्छी तरह भूनना जरूरी है। खासकर सूखे नारियल को अच्छी तरह भूनने से मिसल में ज्यादा गहरा और खुशबूदार स्वाद आएगा।
तरी की गाढ़ापन और तीखापन अपनी पसंद के हिसाब से रखा जा सकता है। इसके लिए पानी और लाल मिर्च पाउडर की मात्रा को जरूरत के अनुसार कम या ज्यादा करें। गणेश उत्सव के दौरान अगर आप महाराष्ट्र के पारंपरिक स्वाद को अपने घर की रसोई में लाना चाहते हैं, तो यह मसालेदार और भरपेट मिसल पाव एक बढ़िया विकल्प हो सकता है।
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