Potato Recipes in India: भारत के हर कोने का स्वाद- आलू की 4 खास डिश करें आप भी ट्राई
उत्तर प्रदेश में दम आलू बहुत ही फेमस है। इसे बनाते समय छोटे-छोटे आलू को डीप फ्राई करके मसालेदार ग्रेवी में पकाया जाता है। इसमें दही, टमाटर और खास मसालों का इस्तेमाल होता है, जो इसे रिच और स्पाइसी बनाता है। आप दम आलू को पराठा या पूरी के साथ बनाकर खा सकते हैं।
आलू एक ऐसी सब्जी है, जिसका इस्तेमाल हर भारतीय किचन में किया जाता है। आलू को हम अलग-अलग तरह की डिश में इस्तेमाल किया जाता है। इसकी सबसे खास बात ये है कि ये हर मसाले, हर स्टाइल और हर राज्य के स्वाद में आसानी से ढल जाता है। यही वजह है कि आलू को भारत के अलग-अलग हिस्सों में कई डिफरेंट तरीकों से बनाया जाता है और जिसकी वजह से हर डिश का अपना अलग ही फ्लेवर और पहचान बन जाती है।
कश्मीर से लेकर तमिलनाडु तक, बंगाल से लेकर पंजाब तक, हर जगह आलू ने अपनी एक खास जगह बना ली है। अगर आप भी खाने के शौकीन हैं और भारत के राज्यों के नए-नए स्वाद को चखना चाहते हैं तो ऐसे में आपको आलू की इन डिशेज को एक बार जरूर बनाना चाहिए-
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दम आलू (उत्तर प्रदेश)
उत्तर प्रदेश में दम आलू बहुत ही फेमस है। इसे बनाते समय छोटे-छोटे आलू को डीप फ्राई करके मसालेदार ग्रेवी में पकाया जाता है। इसमें दही, टमाटर और खास मसालों का इस्तेमाल होता है, जो इसे रिच और स्पाइसी बनाता है। आप दम आलू को पराठा या पूरी के साथ बनाकर खा सकते हैं।
कश्मीरी दम आलू (कश्मीर)
कश्मीर में लोग कश्मीरी दम आलू खाना काफी पसंद करते हैं। यह दिखने में लाल और खाने में बेहद लजीजदार होता है। इसमें कश्मीरी लाल मिर्च, सौंफ और दही का इस्तेमाल किया जाता है। इसका फ्लेवर थोड़ा अलग होता है, ना ज्यादा तीखा, ना मीठा, बस परफेक्ट बैलेंस। इस पारंपरिक कश्मीरी रेसिपी में छोटे आलू इस्तेमाल होते हैं। धीमी दम कुकिंग प्रोसेस की वजह से आलू ग्रेवी के सभी खट्टे और हल्के स्मोकी फ्लेवर को अच्छी तरह सोख लेते हैं।
बटाटा भाजी (महाराष्ट्र)
महाराष्ट्र में बटाटा भाजी काफी पसंद की जाती है। यह बहुत सिंपल लेकिन स्वादिष्ट होती है। वड़ा पाव के अंदर जो गोल आलू की भरावन आप देखते हैं, वही असल में बटाटा भाजी है। इस डिश को बनाने के लिए उबले और मसले हुए आलूओं को राई, हल्दी, कढ़ी पत्ता और हरी मिर्च के साथ भूनकर तैयार किया जाता है। इसकी बनावट नरम और हल्की-सी मसली हुई होती है, जो इसे नाश्ते के लिए भरावन के तौर पर इस्तेमाल करने के लिए एकदम सही बनाती है।
आलू पराठा (पंजाब)
आलू पराठा लगभग हर घर में बनाया जाता है। खासतौर से, बच्चों को तो यह बहुत ही पसंद आता है। लेकिन यह पंजाब की सिग्नेचर डिश है। इसमें आलू को उबालकर व छीलकर उसमें मसाले डालकर एक भरावन तैयार की जाती है। रोटी में मसालेदार आलू भरकर तवे पर घी या मक्खन में सेकते हैं।
- मिताली जैन
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