हर सुबह व्यक्ति कुछ ऐसा खाना चाहता है जो स्वादिष्ट होने के साथ−साथ पौष्टिक व झटपट बनने वाला हो। कुछ लोग तो सुबह ऑफिस जाने की जल्दी में नाश्ता ही स्किप कर देते हैं। अगर आप भी ऐसा ही करते हैं तो अब आपको ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है। आज हम आपको बेहद आसान, हेल्दी व टेस्टी रेसिपी के बारे में बता रहे हैं। जी हां, वेज मलाई टोस्ट को बनाना जितना आसान है, खाने में यह उतना ही लाजवाब है। तो चलिए शुरू करते हैं इसे बनाना−

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सामग्री−

एक गाजर कद्दूकस की हुई

दो−तीन हरी मिर्च

एक बारीक कटा प्याज

एक बारीक कटा धनिया

नमक

आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

एक चौथाई कप ताजा मलाई

चार−पांच ब्रेड

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विधि− वेज मलाई टोस्ट बनाने के लिए सबसे पहले एक बाउल में गाजर, हरी मिर्च, प्याज, हरा धनिया, नमक, लाल मिर्च पाउडर व मलाई डालकर अच्छी तरह मिक्स कीजिए। आपका ब्रेड पर लगाने के लिए मिश्रण तैयार है।

अब ब्रेड लेकर उसमें वेज मलाई का मिश्रण डालकर अच्छी तरह फैलाएं। आप इसी तरह सारी ब्रेड तैयार कीजिए। अब बारी आती है इसे तैयार करने की।

अब एक तवा गैस पर रखकर उसे गर्म करें। जब तवा गर्म हो जाए तो हाई फ्लेम पर मिश्रण वाली साइड से तवे पर डालें और एक मिनट के लिए सेंके। इसके बाद ब्रेड को पलटें। अब गैस को धीमा करके सेकें। जब यह नीचे से क्रिस्पी व गोल्डन ब्राउन हो जाए तो इसे पलटकर एक बार फिर से सेकें।

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आपकी वेज मलाई टोस्ट बनकर तैयार है। बस इसे प्लेट में डालें और बीच में काटें। आप इसे हरी चटनी या सॉस के साथ सर्व कर सकते हैं। 

नोटः हमने इस रेसिपी में गाजर व प्याज का इस्तेमाल किया है, आपको जो भी सब्जी पसंद हो, आप उसका प्रयोग कर सकते हैं। बस एक बात का ख्याल रखें कि सब्जी को बेहद महीन काटा गया हो।

मिताली जैन

कुकीज भला किसे पसंद नहीं आती, बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक की यह फेवरेट होती है। लेकिन कुछ लोगों को लगता है बाजार जैसी कुकीज घर पर नहीं बनाई जा सकती, तो ऐसा बिल्कुल नहीं है। आप घर पर आसानी से बाजार से भी स्वादिष्ट कुकीज बना सकती हैं। आज हम आपको बताते हैं बादाम कुकीज बनाने की आसान विधि।

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सामग्री

2 कप- मैदा

डेढ़ टीस्पून- बेकिंग पाउडर

एक कप- बादाम

एक कप- बटर

एक कप- पिसी शक्कर

2 टेबलस्पून- दूध

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विधि

मैदा और बेकिंग पाउडर को छान लें। 20-25 बादाम को छोड़कर बाकी सभी बादाम को दरदरा पीस लें। बचे हुए बादाम को आधे घंटे के लिए गुनगुने पानी में डालकर रखें और पानी से निकालकर लंबाई में दो टुकड़ों में काट लें। एक बाउल में बटर को पिघलाकर उसमें शक्कर डालकर अच्छी तरह फेंट लें। इस मिश्रण को मैदे में डालकर अच्छी तरह मिलाएं। फिर पिसा हुआ बादाम और दूध डालकर मैदे को अच्छी तरह गूंथ लें। अब एक ट्रे में घी लगाकर ग्रीस कर लें और मैदे से छोटी-छोटी लोई बनाकर कुकीज का शेप दें और बीच में एक बादाम डालकर दबाएं। सारी कुकीज तैयार करने के बाद ट्रे में डालें, ध्यान रहे कुकीज को एक-दूसरे से थोड़ी दूरी पर डालें एकदम चिपकाए नहीं। अब ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करके कुकीज को 15 मिनट के लिए बेक करें। यदि कुकीज भूरे रंग की हो जाती है तो ठीक है, वरना 5 मिनट और बेक करें। कुकीज को ठंडा होने के बाद ही एयर टाइट कंटेनर में रखें।

नोट- कुकरी एक्सपर्ट्स का कहना है कि ट्रे में कुकीज रखते वक्त इस बात का ध्यान रखें कि कुकीज बेक होने के बाद साइज में थोड़ी बड़ी हो जाती है, इसलिए इन्हें दूर-दूर रखें। चिपकाकर रखने पर यह अच्छी तरह बेक नहीं होंगी।

- कंचन सिंह

खाने का स्वाद तब तक नहीं आता, जब तक कि उसके साथ अचार ना हो। वैसे अगर ठंड की बात हो तो इस मौसम में गाजर का अचार काफी पसंद किया जाता है। आमतौर पर गाजर का अचार बनाते समय उसे काटकर धूप में सुखाया जाता है। लेकिन अगर आप झटपट गाजर का अचार बनाकर उसे खाना चाहते हैं तो आपको उसे एक अलग तरीके से बनाना चाहिए। आज इस लेख में हम आपको झटपट महज 15 मिनट में बनने वाले गाजर के अचार की रेसिपी के बारे में बता रहे हैं−

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सामग्री−

आधा किलो गाजर 

मेथी

पीली सरसों या राई

सौंफ

हींग

हल्दी

कश्मीरी लाल मिर्च

कलौंजी

सरसों का तेल 

नमक

हरी मिर्च

सिरका या नींबू 

विधि−

आधा किलो गाजर लेकर उसे अच्छी तरह धो दें। अब इसे छीलकर काट लें। अब इसे मिक्सी का जार लेकर उसमें आधा चम्मच मेथी, पांच छोटे चम्मच पीली सरसों या राई, तीन चम्मच सौंफ को दरदरा पीस लें। अब एक कटोरी में आधा चम्मच सौंफ, आधा चम्मच राई, तीन चुटकी हींग, आधा चम्मच हल्दी, एक छोटा कश्मीरी लाल मिर्च, एक चौथाई चम्मच कलौंजी डाल लें।

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अब एक भारी तले की कड़ाही लें और उसमें चार बड़े चम्मच सरसों का तेल डालें। जब यह हल्का गर्म हो जाए तो इसमें कटोरी में रखें मसाले डालकर पन्द्रह सेकंड के लिए भूनें। अब इसमें कटी हुई गाजर और लंबी कटी हुई हरी मिर्च व नमक डालें। साथ ही इसमें ग्राइंड किए हुए मसाले भी डालें और चलाएं। अब एक कॉटन के कपड़े से कड़ाही को कवर करें और प्लेट से ढककर सात−आठ मिनट के लिए पकाएं।

अब इसे एक बार फिर से चलाएं। बस अब आपका गाजर का अचार बनकर तैयार है। आप इसे ठंडा होने दें। इसके बाद आप इसमें सिरका डालें। अब आप इसे अपने खाने के साथ सर्व करें।

इसे बनाने वालों का कहना है कि छोले भठूरे या परांठे बनाते समय इस तरह गाजर का अचार बनाना बेहद ही सुविधाजनक हैं और इससे खाने का टेस्ट कई गुना बढ़ जाता है।

मिताली जैन

ठंड के मौसम में बाजरे की खिचड़ी खाना लोग बेहद पसंद करते हैं। दाल चावल की मदद से बनने वाली खिचड़ी की तुलना में यह कई अधिक पौष्टिक होती है और खासतौर से, इसे सर्दियों के मौसम में ही बनाया जाता है। ठंड के मौसम में बाजरा मार्केट में आसानी से मिल जाता है। साथ ही यह शरीर को गर्म रखने में भी मदद करता है। गांव में तो लोग इसे बड़े ही चाव से खाते हैं। अगर आप भी बाजरे की खिचड़ी का स्वाद चखना चाहते हैं तो इस आसान तरह से आप इसे बनाकर तैयार कर सकते हैं। तो चलिए जानते हैं बाजरे की खिचड़ी बनाने का तरीका−

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सामग्री−

आधा कप बाजरा आठ−नौ घंटे भीगा हुआ

आधा कप मूंग दाल

दो टेबलस्पून घी

आधा छोटा चम्मच जीरा

हींग

एक हरी मिर्च बारीक कटी हुई

आधा छोटा चम्मच अदरक पेस्ट

एक चौथाई चम्मच हल्दी पाउडर

नमक स्वादानुसार

विधि−

बाजरे की खिचड़ी बनाने के लिए आप सबसे पहले आधा कप बाजरा लेकर उसे साफ करें और धोकर पानी में आठ से दस घंटे के लिए भिगोने के लिए रख दें। अब आप बाजरे से अतिरिक्त पानी निकाल दें। इसके बाद आप बाजरे को छलनी में रखकर दस−पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें ताकि बाजरे में मौजूद सारा पानी अच्छी तरह निकल जाए।

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इसके बाद आप बाजरे को जार में डालकर ब्लेंड करें। याद रखें कि बाजरे को पूरी तरह पीसना नहीं है, बस आपको उसे मोटा दरदरा करना है। अब बाजरे को प्लेट में निकाल लें। अब कूकर गर्म करें और इसमें एक चम्मच घी डालें। जब घी गर्म हो जाए तो इसमें हींग, जीरा, अदरक पेस्ट, हल्दी पाउडर डालकर मसाले को हल्का भूनें।

अब इसमें बाजरा व मूंग की दाल डालें और चलाते हुए एक मिनट के लिए भून लें। अब इसमें पानी व नमक डालकर चलाएं। अब कूकर बंद करें और खिचड़ी को एक सीटी आने तक पकने दें। इसके बाद गैस को स्लो करें और करीबन पांच मिनट के लिए पकाएं।

इसके बाद गैस बंद करें और कूकर का प्रेशर खुद ब खुद निकलने दें।

आपकी बाजरे की खिचड़ी बनकर तैयार है। आप इसे बाउल में निकालें। अगर आप चाहें तो इसे ऐसे ही घी डालकर भी सर्व कर सकते हैं। लेकिन अगर आप इसे और भी ज्यादा टेस्टी बनाना चाहते हैं तो इसके उपर एक तड़का लगाएं। 

तड़का बनाने के लिए तड़का पैन लें। इसमें एक छोटा चम्मच घी डालें और इसमें जीरा डालें। अब जीरा भुनने के बाद गैस बंद करें। इसके बाद तड़के को खिचड़ी के उपर डालें और मिक्स करें। आपकी बाजरे की खिचड़ी खाने के लिए बिल्कुल तैयार है।

मिताली जैन