पालक को सेहत के लिए बेहद अच्छा माना जाता है। यह आपको सिर्फ आयरन ही नहीं देता, बल्कि इस हरी पत्तेदार सब्जी से आपको अन्य भी कई पोषक तत्व प्राप्त होते हैं। आमतौर पर पालक को घरों एक−दो तरह से ही बनाया जाता है। लेकिन अगर आप एक ही तरह से पालक खा−खाकर बोर हो गई हैं और अब उसे एक टि्वस्ट के साथ खाना चाहती हैं तो ऐसे में आप लंच टाइम में हरियाली गोभी बना सकती हैं। पालक और गोभी की मदद से बनने वाली यह सब्जी जितनी हेल्दी होती है, इसका स्वाद भी उतना ही लाजवाब होता है। तो चलिए जानते हैं हरियाली गोभी बनाने का तरीका−

इसे भी पढ़ें: सर्दियों में बनाएं मिक्स वेज परांठा, स्वाद के साथ मिलेगी सेहत भी

सामग्री−

2 कप फूलगोभी कटी हुई

500 ग्राम पालक, धोया और कटा हुआ

हल्दी पाउडर

गरम मसाला पाउडर

नमक 

एक टमाटर कटा हुआ या प्यूरी

लहसुन

अदरक

हरी मिर्च

जीरा 

दालचीनी पाउडर 

जीरा पाउडर 

2 बड़े चम्मच ताजा क्रीम

1 बड़ा चम्मच मक्खन

इसे भी पढ़ें: ठंड के मौसम में घर पर ब्रोकली सूप का उठाएं मजा

बनाने की विधि−

हरियाली गोभी बनाने के लिए सबसे पहले हम हरियाली मसाला तैयार करेंगे। इसके लिए एक प्रेशर कुकर में मक्खन गरम करें। अब इसमें कुछ सेकंड के लिए जीरा, लहसुन डालकर सॉटे करें। दालचीनी, हरी मिर्च, पलाक, टमाटर, जीरा पाउडर, गरम मसाला पाउडर, हल्दी पाउडर और जीरा पाउडर डालें। कुछ सेकंड के लिए सॉटे करें। अब इसमें एक चम्मच पानी डालकर कुकर को कवर करें और एक सीटी आने तक पकाएं। जब पालक पूरी तरह से पक जाए तो इसे पूरा ठंडा होने दें और फिर ब्लेंडर की मदद से इसे पीस लें। अब एक कड़ाही में ऑयल लेकर उसमें फूलगोभी डालें। साथ ही हल्दी व नमक डालकर सॉटे करें। कुछ सेकंड के बाद कुछ पानी छिड़कें और इसे कवर करें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं। एक बार गोबी पकने के बाद इसमें गरम मसाला में डालें और कुछ मिनटों तक भूनें और आँच बंद कर दें। अब क्रीम को पालक करी में डालें और एक सर्विंग बाउल में स्थानांतरित करें। रोस्टेड गोभी को पालक करी में रखें और हरियाली गोभी को गर्मागर्म सर्व करें।

आप इसे रोटी या परांठे आदि के साथ बेहद आसानी से खा सकती हैं।

मिताली जैन

आपने अभी तक आम, गोभी, गाजर, मूली, आंवला कई तरह के अचार बनाए होंगे, लेकिन क्या कभी लहसुन का अचार ट्राई किया है। ठंड में मौमस में तो इसे खाने का मज़ा ही कुछ और होता है, तो इस बार आप भी बनाइए लहसुन का अचार और अपने खाने को बनाइए और भी ज़ायकेदार। चलिए, आपको बताते हैं इसकी विधि, जो बहुत ही आसान है।

इसे भी पढ़ें: स्वाद और सेहत से भरपूर होती है हरियाली गोभी की सब्जी, बनाएं कुछ इस तरह

सामग्री

आधा किलो- लहसुन की कलियां 

आधा लीटर- सरसों का तेल

12-14-  सूखी साबूत लालमिर्च

1 टेबलस्‍पून- हल्दी पाउडर

3 टेबलस्‍पून- सौंफ

3 टेबलस्पून- पीली सरसों के दाने

1 टेबलस्‍पून- मेथी दाना

आधा टेबलस्पून- अजवाइन

एक टेबलस्पून- राई

थोड़ा सा हींग

स्वादानुसार- नमक

इसे भी पढ़ें: ठंड के मौसम में घर पर ब्रोकली सूप का उठाएं मजा

विधि

लहसुन की अलग कर लें और इसमें एक टेबलस्पून तेल डालकर मिलाएं। फिर इसे एक घंटे के लिए धूप में रखें। उसके बाद इसे मसल लें जिससे छिलके आसानी से निकल जाएंगे। अब मसाला तैयार करने के लिए साबूत लालमिर्च, राई, सौफ, अजवाइन और मेथी दाने को मिक्सर में दरदरा पीस लें।

अब गैस पर कड़ाही या पैन रखकर सरसों तेल गरम करें। तेल अच्छी तरह गरम हो जाने पर आंच से उतार लें। फिर इसे थोड़ा ठंडा होने दें, गुनगुना रहने पर इसमें नमक और हींग डालें। अब इसमें लहसुन डालकर मिलाएं, फिर पिसा हुआ मसाला और पीली सरसों के दाने डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। मसाले की मात्रा आप अपने हिसाब से कम ज़्यादा कर सकते हैं। सारी सामग्री को मिक्स करने के बाद ठंडा होने के लिए छोड़ दें, जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो अचार को कांच के साफ और सूखे बोतल में भरकर रखें और बोतल का ढंक्कन लगाने की बजाय उसे सूती कपड़े से ढंकें और एक हफ्ते तक धूप लगाएं। साथ ही रोजाना बोतल का हिलाकर इसे मिक्स करते रहें।

नोट- कुकरी एक्सपर्ट्स के मुताबिक, अचार को हमेशा सूखे चम्मच से ही निकालना चाहिए। हाथ से निकालने या गीला चम्मच डालने पर यह जल्दी खराब हो सकता है। साथ ही समय-समय पर अचार को धूप दिखाते रहें, इससे अचार लंबे समय तक चलता है।

- कंचन सिंह

सर्दियों में गाजर का हलवा खाने का मज़ा ही कुछ और है। स्वाद और सेहत से भरपूर यह हलवा हर किसी को भाता है। यदि आपको भी गाजर पसंद है, तो इस बार हलवे की बजाय गाजर से बनाएं स्वादिष्ट खीर। यकीन मानिए खीर का स्वाद भी लाजवाब होता है। आइए, आपको बताते हैं गाजर की खीर बनाने का तरीका।

इसे भी पढ़ें: घर पर बनाएं स्वादिष्ट कुकीज, जानिए बनाने की आसान विधि

विधि

400 ग्राम- गाजर

1 लीटर- दूध 

1 टेबलस्पून- काजू

1 टेबलस्पून- किशमिश

5 से 6- इलायची (कुटी हुई)

10-12- पिस्ता

10-12- बादाम 

100 ग्राम- चीनी 

इसे भी पढ़ें: घर पर बनाएं हलवाई से भी टेस्टी बेसन-सूजी के लड्डू 

विधि

एक बड़े बर्तन में दूध को उबलने के लिए रखें। गाजर को कद्दूकस कर लें और दूध उबल जाने पर उसमें गाजर डालकर पकाएं। एक बार फिर से उबाल आने पर आंच धीमी करके गाजर को पकने दें। बीच-बीच में चलाती रहें। जब खीर गाढ़ी हो जाए तो इसमें काजू, बादाम, पिस्ता काटकर और किशमिश डालकर मिक्स करें। 5 मिनट धीमी आंच पर पकाएं और जब दूध और गाजर अच्छी तरह मिक्स हो जाए तो इसमें चीनी डालकर 2 मिनट बाद आंच बंद कर दें। इलायची पाउडर मिलाएं। ऊपर से चाहें तो पिस्ता और बादाम से गार्निश कर सकती हैं। गाजर की स्वादिष्ट खीर तैयार है। इसे गरम या ठंडा कैसे भी खा सकते हैं।

नोट- कुकरी एक्सपर्ट्स के मुताबिक, खीर का स्वादिष्ट बनाने के लिए आर कन्डेंस्ड मिल्क का भी इस्तेमाल कर सकती हैं, लेकिन कन्डेंस्ड मिल्क डाल रही हैं तो चीनी का इस्तेमाल न करें, क्योंकि यह बहुत मीठा होता है।

- कंचन सिंह

जब ठंड का मौसम आता है तो अधिकतर घरों में तरह−तरह के परांठे बनाए जाते हैं। इस मौसम में आलू या पनीर के परांठे के साथ−साथ गोभी, पालक, मूली आदि के परांठे तैयार किए जाते हैं। मौसमी सब्जियों से बनने वाले यह परांठे स्वाद में बेमिसाल होते हैं। लेकिन अगर आप एक बेहद ही डिलिशियस और फुल फिलिंग परांठे का स्वाद चखना चाहते हैं तो ऐसे में मिक्स वेज परांठा बनाना यकीनन एक अच्छा विचार है। कई तरह की सब्जियों से बनने वाले इस परांठे का स्वाद भी गजब का होता है। तो चलिए जानते हैं मिक्स वेज परांठा बनाने की रेसिपी−

इसे भी पढ़ें: ठंड के मौसम में नाश्ते में बनाए गरमा-गरम गोभी-मटर के पराठे

सामग्री−

फूलगोभी, 

पत्तागोभी, 

शिमला मिर्च, 

गाजर

नमक

हरी मिर्च

लाल मिर्च, 

धनिया, 

जीरा पाउडर, 

गरम मसाला, 

चाट मसाला

घी

पनीर

हरा धनिया

गूंथा हुआ आटा

सूखा आटा

इसे भी पढ़ें: नाश्ते में बनाएं प्रोटीन से भरपूर साबूत मूंग के परांठे

विधि−

मिक्स वेज परांठा बनाने के लिए आप सबसे पहले आटा गूंथ लें। अब आप फूलगोभी, पत्तागोभी, शिमला मिर्च, गाजर को कद्दूकस कर लें। अब एक बड़ा बर्तन लेकर इसमें सारी सब्जियां डालें। अब इसमें नमक डालकर मिक्स कर दें, ताकि सब्जी में मौजूद पानी निकल जाएं। अब इसे पांच मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। अब थोड़ा−थोड़ा मिश्रण हाथ में लेकर पानी निकाल दें। सारी सब्जी का पानी निचोड़ दें।

इसे भी पढ़ें: घर पर इस आसान तरीके से सुबह के नाश्ते में बनाएं गोभी परांठा

अब एक कड़ाही लेकर उसमें कटी हुई हरी मिर्च, सब्जियां, लाल मिर्च, धनिया, जीरा पाउडर, गरम मसाला, चाट मसाला, डालकर आधा मिनट के लिए भून लें। इससे सब्जी में मौजूद अतिरिक्त पानी भी सूख जाएगा। करीबन आधा मिनट बाद सब्जी के मिश्रण को प्लेट में निकालकर ठंडा होने दें। अब इसमें पनीर को कद्दूकस करें और बारीक कटा ताजा हरा धनिया डालकर मिक्स करें।

अब आप आटे की लोई लेकर उसे हल्का बेलें। अब इसमें फिलिंग अच्छी तरह भरें। अब आप सूखे आटे में लपेटकर इसे हल्के हाथों से बेलें।

अब तवे को गर्म करें और रोटी को ऊपर डालें। जब यह एक तरफ से हल्का सिक जाए तो दूसरी साइड से भी पलटें। अब दोनों साइड से घी या ऑयल डालकर अच्छी तरह कुक करें। आप इसे दही, चटनी, अचार या चाय के साथ सर्व करें।

इसे बनाने वालों का कहना है कि इसका स्वाद अन्य परांठों की अपेक्षा काफी अलग होता है और यह काफी हैवी भी होता है। ऐसे में नाश्ते में इसका सेवन करना एक अच्छा आईडिया है।

मिताली जैन